雞肉炖硬了怎樣變軟爛?在雞肉裡加一點白醋,再繼續熬半個鐘頭左右,雖然湯味道會改變,但雞肉可以變軟一些,我來為大家講解一下關于雞肉炖硬了怎樣變軟爛?跟着小編一起來看一看吧!
在雞肉裡加一點白醋,再繼續熬半個鐘頭左右,雖然湯味道會改變,但雞肉可以變軟一些。
雞肉為什麼會變硬:因為雞肉中含水分較高,炖雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞内水分向外滲透,蛋白質産生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯内溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。
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