當你吃啥都沒胃口的時候，那就唯有“喝湯”能拯救你了。

時間過得真快，轉眼就到了7月份，萬衆矚目的“快樂暑假”也如約而至，雖然說這個時候的學生們确實都是挺快樂的，但是在家裡一直“放假”的我，反而卻有些高興不起來......

因為這幾天老爸過生日大壽，到飯店定了2天的酒席，本來住在長沙又炎熱夏季吃東西還就沒啥胃口的我，通過這2天的“酒席油膩伺候”，我發現我現在吃東西是真的完全沒胃口了，不管是吃的炒蔬菜還是炒肉菜，感覺随便吃2口就特别的膩，不過自己做好了不吃又肯定會浪費（天氣熱容易馊==），這時候的我，對于任何美食都有着一種“食之無味，棄之可惜”的無耐感覺。

正在我快要對美食喪失信心的時候，老媽過來了。

在我的印象中，老媽是屬于那種比較摳門的人，不過這回老媽過來算是破天荒的給我“掏了一回腰包”，老媽這回竟然給我買了一大袋的豬前腳肉，說是要給我炖碗營養好喝的豬腳湯補補，當時我就有些納悶，“光用豬腳炖湯喝着也不太好喝吧？”結果老媽就又從袋子裡掏出了一袋玉米，這會兒我才明白老媽是要炖的玉米豬腳湯（==）。

說實話，玉米豬腳湯本身的營養價值确實還是蠻高的，豬腳的高膠蛋白加上玉米内的多重營養元素，多吃玉米豬腳湯具有美白潤膚、益氣養顔、促進發育等多重食療功效，而且老媽這次買的這豬腳肉是整條腳的，所以整體肥肉的含量較少，瘦肉和豬皮部分的含量會更多一些，用這樣的豬腳炖湯喝着肯定不會太膩，非常适合夏季沒胃口的時候嘗嘗，既暖胃又滋補。

要說到用豬腳炖湯，那麼很多同學們最先想到的肯定就是“焯水”！說實話，大部分的廚房小白對于炖豬腳湯要先焯水這一步其實是完全不太理解的，而“專業人士們”給出的理由就是“為了去除血水和腥膻味”，聽起來好像确實是這樣的，但其實如果是炖豬腳湯，給豬腳焯水也是需要根據食材情況而決定的，并非所有的“豬腳湯”都是必須焯水的，下面麟大官人就給大家分享一道玉米炖豬腳湯的詳細正确做法，步驟詳細且後附技巧提示，幹貨滿滿，歡迎大家收藏學習。

【玉米炖豬腳湯】——瘦肉偏多情況下的正确做法

【主料】：豬前腳肉1000克、新鮮玉米4根

【配料】：大蒜1顆、桂皮1小塊

【調料】：溫水（40度以上）、白醋、料酒、食用油、雞精、食鹽适量

——【開始制作】——

①：準備好所有食材後，先把豬腳用火燒毛，并用毛刷或菜刀刮洗剔除掉表面的殘留污垢，然後将豬腳剁成合适小塊（以上步驟交給攤主處理為佳），取一大盆，加入豬腳和足量清水抓洗2遍洗去滲出的血水，然後再次換入足量清水沒過豬腳，倒入白醋1湯匙、料酒1湯匙攪拌均勻，浸泡15分鐘，同時燒一壺熱水備用。

②：浸泡豬腳的同時處理一下配料，将玉米剝好皮洗淨斬成段，大蒜拍松去皮，桂皮用水洗淨，全部裝盤備用。

③：待豬腳泡好以後，起炒鍋，加入少量的食用油晃鍋潤滿鍋身，開小火，下入拍松去皮的蒜粒翻炒炒出香味，然後将洗好的桂皮也掰開加入翻炒。

④：炒出明顯桂皮香味後，下入泡好的所有豬腳快速翻炒炒勻，炒至豬腳瘦肉變色發白即可關火。

⑤：将豬腳連同炒香的配料一同倒入炖鍋内，加入之前切好的玉米塊，然後将之前燒開的熱水兌一些清水兌成溫熱水加入炖鍋内沒過玉米，關蓋選擇“蹄筋”功能鍵進行炖煮，炖煮好以後，加入适量的食鹽和少許的雞精調味提味，拌勻即可出鍋食用。

出品圖：這樣一道香濃可口、好喝暖胃又營養豐富的玉米豬腳湯就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容總結之“麟說”】——

細心的人應該發現了，我這道玉米炖豬腳湯是沒有焯水的。

其實理由也非常簡單，因為這道豬腳湯用的主料豬腳是肥肉較少、瘦肉較多且膻味較低的豬前腿肉，這樣的豬肉如果直接焯水，蛋白質流失是非常嚴重的，而且豬腳較多的瘦肉在焯水後也會香味明顯大打折扣，肉質口感也會更幹柴，因此，用這樣瘦肉偏多且膻味較低的豬腳炖湯時，焯水這一步是完全可以去除的。

那麼可能會有人問“那要怎麼去除血水和腥膻味呢？”，其實方法也很簡單，大家隻需要簡單的将剁好的豬腳用清水沖洗2遍，然後加适量的白醋、料酒浸泡15分鐘左右即可完整的去除豬腳内血水和腥膻味，做法不但簡單有效，而且豬腳還能保留更多的營養。

如果不是你這樣的豬腳又該怎麼炖豬腳湯呢？

這個問題我當然也有準備，大部分人炖豬腳湯選的是“豬蹄”，也就是豬的“爪子部位”，而這樣的豬蹄本身因為豬長期的踩踏豬圈裡面的污物，所以豬蹄内的腥膻味是非常重的，而且這樣的豬蹄肥肉相對要略多一些，豬皮也要更硬，耐得住高溫，因此如果是選擇這樣的豬蹄去炖湯是完全可以多加一步焯水的。

不過前提同樣是要将豬蹄火燒一遍并徹底刮除表面污物，除此之外大家還可以多加一步小技巧：“用面粉和白醋抓洗剁好的豬蹄3分鐘并用清水沖洗幹淨”，面粉的強吸附性搭配上白醋的去腥殺菌能力可以有效的提前去除豬蹄内的血水和腥膻味，保證後續炖煮的豬蹄湯幹淨美味。

——》炖豬腳湯之“技術小Tips”：

1、炖豬腳湯并非一定要焯水，焯水隻是為了更快的去除豬腳内的血水和腥膻味而已，其實抓洗 浸泡就可以有效的完成這一目的，且豬腳營養保留完整。

2、炖豬腳湯時，先用油煸炒過一次的豬腳炖出來的湯品會更加香濃，更加營養，因為高溫炒制後的豬腳香味會釋放的更快，且肉質更易被炖出足量的膠原蛋白和其他營養。

3、炒制過的豬腳本身溫度較高，所以後續加入水建議是加入溫水，如果是冬季則加入熱水（夏季加入熱水會過燙而導緻豬腳肉質直接變性發硬，導緻後續營養物質難以炖出），否則加入冷水的豬腳會因為遇冷而肉質縮緊，同樣難以炖出足量營養。

4、不管是炖什麼骨頭湯、肉湯，食鹽一定要最後加入，否則加入過早的食鹽會因為強滲透力而提前滲入骨頭或肉裡面，導緻骨肉或肉的密度瞬間提高，肉質會更快被煮緊煮至定型，導緻湯品内幾乎炖不到多少的營養物質。

結語

其實不管是炖什麼樣的豬腳湯，隻要大家記住食材本身在烹饪過程中所發生的原理，細緻入微的了解，相信同學們都能保證胸有成竹的做好每一道“美食佳品”！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡唠叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 号關注“麟大官人”進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

（本文頭條首發，圖文均由“麟大官人”原創制作，未經授權嚴禁搬運抄襲）#吃在長沙#

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