炖羊肉時，調料别亂放，用這4種調料，羊肉又香又鮮無膻味

冬天一到，羊肉就成為了人們餐桌上最常出現的肉類食材。羊肉似乎總和“進補”、“暖身”這類詞聯系在一起，不然為啥有冬天吃羊肉，卻很少有人說夏天吃羊肉。《本草綱目》就曾這麼記載羊肉，“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

羊肉不光極具營養價值，還是非常美味的肉類佳肴，天氣一冷，最挂念的就是那鍋熱乎乎的羊肉湯。大口喝湯，大口吃肉，身上寒氣一掃而光，整個人變得很暖和，真是冬天美食裡的一大治愈。

不過家常炖羊湯時，很多朋友會有一個困擾，就是羊肉本身帶有一股膻味，不知道應該用什麼調料把這股膻味去掉。那今天，懶喵就跟大家聊聊這個話題，一起來看看：

羊肉去除膻味用什麼調料？

在烹饪羊肉時，大家可以使用下面4種調料，來去除羊肉中的膻味。下面，就和大家逐一說說。

• 1、小茴香

小茴香，又叫草茴香、茴香子，屬于香草類草本植物，常用于鹵、煮的肉類菜肴，或火鍋底料的制作中。小茴香的香味溫和，嘗起來甜中帶點苦味，有去腥增香的作用，對于肉類食材的膻味和腥味，可以起到一定的壓制作用。

在烹饪羊肉時，可以放少許小茴香，起到去膻味、提鮮味的作用，這樣炖出的羊肉，回味會更香，小茴香本身的辛香味也會發揮出來。

• 2、陳皮

陳皮，就是陳年的橘皮，其本身的芳香氣味，可以去除肉類食材的膻味，從而提升羊肉的風味。在烹制羊肉時，可以往鍋内放少量陳皮，煮至湯沸騰後，再把陳皮撈出來丢掉，即可起到給羊肉去除膻味的作用。

如果沒有陳皮，也可以用曬幹的橘子皮。眼下剛好是橘子大量上市的時節，平時吃完橘子可以把橘子皮收集起來，曬幹後再保存起來，等烹制羊肉的時候，可以少量放一點。

• 3、大蔥

大蔥，是我們家常廚房中最常見的一味調料，在烹饪中常常會用到。大蔥中含有揮發油及蔥蒜辣素，本身就帶有一股特别的味道，遇到羊肉剛好是“一物降一物”，可以減輕羊肉自帶的膻味。有道山東名菜就叫“蔥爆羊肉”，主要原料就有羊肉和大蔥。

如果炒羊肉的話，可以适量放點大蔥，既能去除羊肉中帶有的膻味，還可以給菜肴提香，增加羊肉的特有風味。

• 4、米醋

米醋，也是我們家家戶戶必備的一種調味品，當中含有豐富的醋酸，可以中和掉羊肉中的膻味。烹制羊肉的時候，可以在焯水的時候倒入少許白醋，使用這個方法也能有效去除羊肉中的膻味。

在了解了4種可以給羊肉去除膻味的調料後，相信大家會産生一個疑問，羊肉身上那股膻味是從哪裡來的？

羊屬于反刍動物，在消化過程中，胃内會産生大量的微生物和一些揮發性的脂肪酸，融入羊肉的脂肪中，就形成了這股獨特的羊膻味。羊膻味的輕重，和羊的品種、年齡、性别和生長環境密切相關。有些朋友不習慣這股羊膻味，有些朋友卻專挑膻味大的羊肉，可以說是大家各有各的喜好。

給羊肉去除膻味時，大家可以使用上面提到的4種調料，分别是小茴香、陳皮、大蔥和米醋。這4種香料因為其自身的特性，可以起到去除膻味、提升香味的作用，這樣炖出的羊肉，膻味不重，味道也更足。

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