腐竹别用冷水泡，學會3個技巧，10分鐘泡軟，軟嫩有嚼勁還不夾生

每年過年，都要喝酒，基本上男同胞們都都愛喝酒，父輩的叔叔伯伯們不喝得伶仃大醉決不罷休，雖然很熱鬧，但個人不建議這麼喝，對身體是沒好處的，但父輩們從來不聽。

為了讓他們喝好，每年我都要準備至少十道下酒菜，照他們這麼喝，熱菜也都變涼了。除了鹵豬耳、鹵牛肉、炸花生米，我最愛做的是一道涼拌腐竹，吃起來嚼勁十足，再加上花生、黃瓜等配菜，下酒非常過瘾。

腐竹的營養價值很高，含有豐富的蛋白質，可以保護胃黏膜，起到解酒的作用，減少對胃的傷害，這也是我每年都做這道菜的原因之一。

市面上的腐竹都是幹貨，并不能直接涼拌，必須用水泡軟後才能烹饪，平時大家是怎麼泡腐竹呢？是不是直接扔進水裡泡呢？這個方法太慢了。

直接用冷水泡腐竹，至少需要幾個小時，而且溫度低的情況下時間還會加長，如果沒有提前泡，就别想吃了。除了涼拌，腐竹還可以炒，還能涼拌，是非常不錯的一種美食，大家平時喜歡吃腐竹嗎？

今天我和大家分享一下泡腐竹的方法，這也是我多年泡腐竹總結的經驗，喜歡吃腐竹的朋友快跟我學一下吧，10分鐘就能泡軟，軟嫩有嚼勁，不爛不夾生。

【泡發腐竹】

1、準備一些腐竹，大家要注意一點，就是腐竹的質量越好，泡發越快。要挑選淡黃色的腐竹，并不是顔色越深越好。用菜刀把腐竹切成5厘米長的小段，放入盆子裡。

【小技巧】減小腐竹的體積，和水的接觸面積變大，就能快速吸水，讓腐竹快速泡發。

2、向盆子裡倒水，倒什麼水呢？當然不能倒冷水了，現在氣溫在0度左右，這麼泡估計要泡一天才行，但也不能倒開水，會把腐竹泡爛。正确做法是倒入40℃左右的溫水，溫水也能促進腐竹吸水，還不會腐竹泡爛。

3、隻用水還不行，還要加入2樣東西，能加速腐竹吸水，還能讓腐竹變得更幹淨，那就是食鹽、食用堿。

【小技巧】這2樣東西都是強電解質，能加速水分子的運動，這樣水分就能快速進入腐竹内部，不會出現夾生的情況。而且食用堿有很強的吸附性，能把腐竹表面的髒東西都洗下來，這樣腐竹會變得很幹淨。

4、加入食鹽、食用堿後，由于腐竹比較輕，會漂浮在水面上，導緻露出水面的部分泡不到，口感就很差，解決的辦法也很簡單，就是準備一個盤子，把盤子蓋在腐竹上，把腐竹壓在水裡。

【小技巧】腐竹一定要完全沒入水中，這樣才能均勻地吸收水分，不會出現夾生。

5、做好這一切後，放在案闆上靜置10分鐘，腐竹就泡軟了，用手捏一下，發現非常軟，而且沒有夾生，也沒有泡爛，焯水後就可以涼拌了。或是不焯水，直接涮火鍋或是炒菜，都非常好吃。

【技巧總結】

泡腐竹，以後别再用冷水泡了，記住3個小技巧，就是用溫水、加食鹽食用堿、蓋盤子，蓋盤子還有保溫的作用，在合适的溫度下才能泡發更快。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。

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