黃鳝做法大全?紅燒鳝魚主料：鳝魚300克輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克做法：将鳝魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用鍋内放入油，燒至八成熱時，放入鳝魚段炸成火紅色，倒入漏勺内鍋内放入底油，用蔥姜蒜炝鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鳝魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，将魚段取出放入盤内，将油菜放入鍋内，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成 ，現在小編就來說說關于黃鳝做法大全?下面内容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

黃鳝做法大全

紅燒鳝魚。主料：鳝魚300克。輔料：玉蘭片10克，胡蘿蔔10克，油菜10克。調料：醬油25克，醋10克，白砂糖8克，花椒5克，黃酒5克，味精1克，大蔥15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，澱粉（豌豆）30克，豬油（煉制）50克。做法：将鳝魚剁成長一寸五分的段，玉蘭片、胡蘿蔔都切成長八分，寬四分，厚五厘米的片，油菜寬者切開，切成八分長的段。蔥姜蒜切成末；花椒加水調成花椒水；澱粉加水調成芡汁備用。鍋内放入油，燒至八成熱時，放入鳝魚段炸成火紅色，倒入漏勺内。鍋内放入底油，用蔥姜蒜炝鍋，添湯加入醬、白糖、醋、紹酒、花椒水、味精、玉蘭片、胡蘿蔔、鳝魚段，待湯燒開後，用慢火煨熟，将魚段取出放入盤内，将油菜放入鍋内，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在魚段上即成。

清蒸黃鳝。原料：黃鳝一條、鹹豬肉200克、銀杏果。調料：啤酒、味精、老姜、蒜頭、香蔥。做法：黃鳝過水,撈出,洗掉外層黏液。切成小段，備用；鹹豬肉切薄片，過水，等熟了就馬上撈出，備用；姜切片，蒜頭拍碎；取個盤子，黃鳝放底層，姜蒜一起放裡頭，上面放肉片,最上頭放銀杏果；撒上味精，到入啤酒，冷水下鍋蒸20分鐘；出鍋時，撒上蔥花，澆熱油，開吃即可。

炒鳝絲。材料：黃鳝400g，姜5g，蒜一頭，蔥2根，料酒，生抽，老抽，白糖，澱粉，鹽，胡椒粉。做法：黃鳝處理幹淨劃成鳝絲。蔥，姜，蒜切末備用。熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。倒入鳝絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收幹時起鍋裝盤。在炒好的鳝絲上撒上剩下的蒜末和小蔥，另取油鍋，把油燒到微微冒煙後澆在蒜末上即可。

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