刀削面，是山西的特色傳統面食，為“中國十大面條”之一，流行于山西及其周邊，據傳是唐朝驸馬柴紹始創的刀削面。

操作過程：将面粉和成團塊狀，左手舉面團，右手拿弧形刀，将面一片一片地削到開水鍋内，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削面最為著名。山西刀削面因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。它與北京的炸醬面、河南的燴面、湖北的熱幹面、四川的擔擔面，同稱為中國五大面食，享有盛譽是山西美食最具代表性的名片之一。

山西是面食之鄉，面食種類繁多，其中以山西大同的刀削面最為有名，可謂“面食之王”，它有内虛外筋、柔軟光滑、易于消化等特點，與北京炸醬面、河南燴面、湖北熱幹面、四川擔擔面被譽為中國著名的五大面食。刀削面是山西人民日常喜食的面食，因其風味獨特，馳名中外。刀削面全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。棱鋒分明，形似柳葉；入口外滑内筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者歡迎。

在山西各地的刀削面中，最出名的莫過于大同的刀削面，可稱“面食王中王”。大同刀削面物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嘗之後，都贊不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削面店，去吃一碗刀削面，來解日夜思念之情。

在大同，一個刀削面館的成與敗、存與亡，都關系到這個面館的面裡的臊子的配方。這是與山西太原的刀削面不同的地方，大同刀削面不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特，所謂在大同百家百味，面館老闆可以把面館給了你，但是臊子配方，可是重金難買。這也就是為什麼在大同，刀削面好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在家門口的街攤上。

下面詳細步驟分享給大家：

1、步驟一先來和面，水量較少，這樣和出的面團才夠硬，能夠方便削。先大概和到沒有幹粉，這會兒不光滑沒事。你就放那蓋上屜布醒着它，半小時以後再來揉

2、過了半個小時揉一下，基本就可以光滑了。然後再放置十到十五分鐘再來揉，就成了圖中的樣子，是不是特别光滑

3、案闆灑滿幹粉

4、把面團揉成長橢圓形，準備好削面的刀子，這種刀子某寶有售，十來塊還包郵，很好用

5、就這樣刀子貼着面團削就好，很容易，注意不要削到手指

6、削完了一面，沒有光滑面了就揉一下再削

7、削下來是這樣的

8、步全部削好後

9、最後剩一塊小面團不好削了，就揉成圓形。擀成大面片，然後這樣切成條狀就可以了

10、來準備配料，以下配料都是一碗面的量，大家根據要做的數量自行調整，準備配料時就可以左鍋燒水煮面了。蔥蒜切碎

11、碗裡放上鹽，生抽，醋，燙幾棵青菜放在碗裡

12、煮面不用說了吧。面煮好後，撈進碗裡

13、把蔥蒜碎和辣椒面放在面條上

14、拿一個鍋，裡面放大概二勺油，放入花椒炸制。花椒油燒的熱熱的，澆在辣椒面和蔥蒜碎上面，揀出花椒，拌勻開吃吧，香死了

最後，給大家分享幾張美味照片，哈哈

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