小時候在山邊長大，到了春天，田間地頭山腳下到處都是酸溜溜（學名酸模），酸酸的味道，夠酸爽，在物質貧乏的時代，堪稱解饞盛品！

酸模，别名：山菠菜、山大黃、牛耳大黃、野菠菜、酸溜溜、牛舌頭棵、水牛舌頭等。全草入藥，具涼血、解毒之功效；嫩莖、葉可作蔬菜及飼料。酸模的中藥價值非常高，酸模在夏秋季節采收，曬幹，作為藥用的藥材，酸模可以治療涼血、解毒、通便、殺蟲。

酸模高40～100cm，具深溝槽，通常不分枝。基生葉和莖下部葉箭形，長3～12cm，寬2～4cm，頂端急尖或圓鈍，基部裂片急尖，全緣或微波狀;葉柄長2～10cm;莖上部葉較小，具短葉柄或無柄;托葉鞘膜質，易破裂。花序狹圓錐狀，頂生，分枝稀疏;花單性，雌雄異株;花梗中部具關節;花被片6, 成2輪，雄花内花被片橢圓形，長約3毫米，外花被片較小，雄蕊6;雌花内花被片果時增大，近圓形，直徑3.5～4毫米，全緣，基部心形，網脈明顯，基部具極小的小瘤，外花被片橢圓形，反折，瘦果橢圓形，具3銳棱，兩端尖，長約2毫米，黑褐色，有光澤。花期5～7月，果期6～8月。

産于我國南北各省區。生山坡、林緣、溝邊、路旁，海拔400-4100米。朝鮮、日本、高加索、哈薩克斯坦、俄羅斯、歐洲及美洲也有。

酸模的營養價值

酸模含有豐富的維生素A、維生素C及草酸，草酸導緻此植物嘗起來有酸溜口感，常被作為料理調味用。酸模一般在夏、秋季采收，其食用部位是主幹和嫩莖葉，采摘後，用清水洗幹淨，然後放入開水中略微焯一下，撈出後可涼拌、炒菜。嫩莖葉味酸，可生食。

酸模的功效與作用

酸模味苦、酸，性寒，具有清熱、利尿、涼血、殺蟲的功效;主治熱痢、淋病、小便不通、吐血、惡瘡、疥癬。全草外敷，治皮膚病，内服解熱利大小便;浸液可做農藥;葉可喂豬。治涼血，解毒，通便，殺蟲。用于内出血、痢疾、便秘、内痔出血;外用治疥癬、疔瘡、神經性皮炎、濕疹。酸模因含酸性草酸鉀及某些酒石酸，故有酸味，其提取物有抗真菌作用。

酸模的做法

1、涼拌酸模葉

食材：酸模200克、精鹽适量、味精适量、醬油适量、白糖适量、麻油适量。

做法：

1)、将酸模葉去雜洗淨，入沸水鍋焯一下;

2)、撈出洗淨，擠于水切段放入盤内;

3)、加入精鹽、味精、醬油、白糖、麻油，拌勻即成。

2、土豆酸模

食材：土豆800g、雞蛋2隻、酸模80g、鹽3g、黃油适量、黑胡椒适量、香蔥适量、奶油适量。

做法：

1)、在烤箱中用60度将盤子預熱。将土豆條放在碗中與雞蛋和一半的酸模葉混合，加鹽和黑胡椒調好味道。

2)、用小火将黃油融化，把土豆條分批放入鍋中，形成直徑5cm的土豆塊，用中火每面煎4分鐘後取出。

3)、酸模做法：将黃油加熱融化後放入香蔥和剩下的酸模略炒，炒出香味。倒入奶油，繼續加熱。

4)、用攪拌棒将奶油打出泡沫，加鹽和胡椒調味，配合土豆塊蘸着食用。這道用土豆和酸模葉做的素食，滋味濃郁隽永，入口軟滑，味道雖然有些苦，可是滋味獨特，有空一定要試着做做，有機會和朋友一起分享。

酸模的食用禁忌

一般人群均可适用。

性味歸經：酸、苦，寒。功能主治涼血，解毒，通便，殺蟲。用于内出血，痢疾，便秘，内痔出血;外用治疥癬，疔瘡，神經性皮炎，濕疹。酸模中的維他命A和草酸含量非常豐富，吃起來有酸溜的口感，因此，酸模也被人們作為調料使用。

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