無論是山羊的肉還是綿羊的肉，都可以食用。有時候，我們去市場上買肉，會先問，這是山羊的肉還是綿羊的肉？那麼山羊肉和綿羊肉在口感上和營養價值上有什麼不同呢？又是哪種肉更好吃呢？
在日常生活中，我們吃的比較多的還是綿羊肉，比如說涮火鍋、涮羊肉的羊肉卷，就是綿羊肉而非山羊肉。這可能是因為綿羊肉口感更加細膩、膻氣也比較小，更加符合大衆的口味，所以我們平時都是吃的綿羊肉。不過，這不代表着山羊肉一定就不好吃，很多人就喜歡山羊肉的嚼勁兒。那麼山羊肉和羊肉的區别究竟都有什麼呢？
從外觀上來看，綿羊肉毛卷曲、山羊肉毛硬直；綿羊肉纖維比較粗短，山羊肉纖維比較粗長；綿羊肉是淺紅色。山羊肉則偏深紅；綿羊肉手感很軟，用手按一下，可以按進去一點，而山羊肉比較結實，用手是按不動的。從口感上來說，綿羊肉嚼起來更軟一些，山羊肉嚼起來更有彈性，很多人會覺得山羊肉吃起來比較老。不過，要是仔細嚼一嚼，山羊肉其實還是很香的。
仔細一點分析，綿羊體态豐滿、體毛茂密，含脂肪量也是更高，所以吃起來口感更加細膩，也更加綿軟。此外，綿羊肉屬于熱性的食品，有着補養的作用，非常适合産婦和病人食用。
山羊含脂肪量相比綿羊來說更少，瘦肉更多一些，這也是它的肉更加有彈性、有嚼頭的原因。山羊因為脂肪量少，瘦肉更多，所以膽固醇含量較低，這可以避免血管硬化和心髒病發作，也因此更加适合高血壓患者和年老的人食用。山羊肉是涼性的，不适合病人食用。
為什麼會出現這種差異呢？這和生活環境有很大的關系。綿羊都是圈養，除了喂青草還會喂玉米什麼的，加上平時運動量不大，所以肥肉含量比較多。而山羊多是放養，運動量比較大，所以瘦肉含量高，肉質也比較緊實。
雖然綿羊肉口感更好，日常生活中食用的也更多，但事實上，山羊肉價格要更貴一些，平均每斤比綿羊貴10塊左右。這是為什麼呢？這是因為羊肉中含有一種名叫甲基辛酸的脂肪酸，這種脂肪酸在火烤的時候會産生一種香味，有的人很喜歡這種味道，但有的人覺得很膻氣。山羊肉裡的這種酸的含量要比綿羊肉的含量高，這也就是為什麼它的價格要更貴。
但是這并不意味這脂肪酸含量越高越好，因為脂肪酸如果過濃，膻味就會更濃烈，會影響肉的口感。一般來說，公羊的膻味比母羊要高，所以母羊比公羊要更受歡迎。但母羊并不是蔻丹最好的，公羊在發育期間後被閹割掉會成為羊羯子，這時候脂肪含量增加，肉質更好，口感也更加鮮美。
總的來說，日常生活中綿羊肉更受歡迎，但是也有人鐘愛山羊肉勁道的口感。
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