含有人體所必須的各種營養物質，如乳糖、優質蛋白質（酪蛋白及少量的乳清蛋白）、天然鈣質、有益脂肪酸和脂溶性維生素等。牛奶及其制品品種不同，營養上又略有差别。

①巴氏滅菌乳，被稱為真正的“鮮牛奶”。

100%生牛乳，采用60-82℃進行加熱處理，殺死不良微生物和緻病菌。牛奶營養成分保留較好，但保質期較短，大約7天，需冷藏保存。

②高溫滅菌乳，采用100%生牛乳作為原料。

一般采用80-90℃，加熱30-60秒，活性物質和營養成分被破壞較多，仍需冷鍊運輸冷藏保存，保質期可達14~20天。

③複原乳：又稱還原奶、再制奶。

用濃縮乳（煉乳）或乳粉添加适量水勾兌成與生乳中水、固體物比例相當的乳液。但由于采用的乳粉在加工過程中損失了相當一部分營養物質，所以營養價值不如鮮牛奶。

④酸乳：按國家标準分為純酸乳和風味酸乳。

純酸乳采用100%生牛乳作為原料，經保加利亞乳杆菌和嗜熱鍊球菌發酵而成。酸乳營養價值與鮮牛奶相近，又富含益生菌，對改善腸道功能，防便秘和腹瀉均有益處，甚至有研究表明酸乳能提高緻胃病的幽門螺杆菌的根治率。

⑤乳飲料：本質是飲料，而非乳類。

一般配料表的首位不是牛乳，而是水，除此之外還會添加各種糖和香精，營養價值大大降低（大約隻剩1/3），不建議多喝，也不可作為乳品補充營養。

⑥牛奶粉：包括嬰幼兒配方奶粉、兒童成長奶粉及成年人（中老年人）奶粉。

通過将鮮牛奶濃縮後制成的幹粉狀物質，同時添加了多種微量元素和其他有益營養成分。而配方奶粉是以牛奶為基礎的改造奶制品，營養素成分更接近人乳，也稱為母乳化奶粉。整體上奶粉相比鮮牛奶更富有營養。

成分與牛奶相似，但蛋白質和脂肪含量均比牛乳高；脂肪顆粒的大小接近人乳，且含亞油酸和花生四烯酸較多，為嬰兒的較好食品。但羊乳中維生素B12含量少，葉酸含量甚微，長期吃羊乳有可能發生營養性巨幼紅細胞性貧血，應注意補充上述維生素。

兩者營養成分相近，蛋白質和脂肪均較低，但顆粒較小易消化，适用于消化功能差的嬰兒短期暫時喂養，不宜長期食用。

營養成分方面與牛乳相差不大，蛋白質和鈣含量略高，乳糖和脂肪含量更低。但鈉和鐵含量更高，使得駱駝奶口感上有點鹹味。

不同人群應如何選擇？

一般成年人、兒童：建議喝正常全脂牛奶。全脂牛奶保留了牛奶中的大部分營養物質，且含豐富的脂溶性維生素如維生素A、維生素D、維生素E、維生素K以及鈣，且這種天然鈣易被人體吸收。

嬰幼兒：1歲以内母乳為主，1歲以後如果斷乳了建議配方奶粉作為首選代乳品。至于是牛奶粉還是羊奶粉看情況而定，比如嬰兒消化功能較差，體質較差等羊奶粉可以優先考慮。經常腹瀉的嬰幼兒還可以選擇低乳糖代乳品。

乳糖不耐受人群：建議喝低乳糖奶，如酸奶。

中老年人：腸胃功能下降且鈣質流失，易發生骨質疏松，維生素A普遍缺乏。因此建議喝強化維生素AD的乳品或高鈣乳品。

肥胖、高血脂人群：由于不能攝入過多脂肪，尤其是飽和脂肪酸，因此脫脂牛奶或低脂牛奶更适合。

喝奶應該注意什麼？

奶能給人體提供優質的蛋白質和鈣，但同時脂肪含量不低，如果攝入過多，會造成能量過剩。而且蛋白質攝入過多也會給腎髒等器官增加負擔，甚至世界上喝奶多的西方國家人群腎結石的發生率也較高。

牛奶中含有的鈣會與藥物發生反應，易在藥物表面形成一層覆蓋膜，降低藥效，還可能對身體産生危害。

關于牛奶的這些說法，都是錯的！

西方國家尤其是美國，奶類攝入量很高（日均1升左右），所以關注的焦點是奶類喝太多有什麼危害，而我國老百姓日均0.3升都很難達到，主要面臨的問題是奶類攝入量偏少的問題。

這純屬無稽之談，牛奶和豆漿各有優劣。牛奶的蛋白質、鈣含量比豆漿高得多。比如每100克牛奶含104毫克鈣，而100克豆漿才含10毫克鈣，相差達10倍之多。而豆漿含有大豆異黃酮、皂甙等植物化學物，對更年期綜合征、高血脂、冠心病等心腦血管疾病患者更有益，這類人群可多選擇。

空腹時身體更需要能量，此時喝奶會将優質蛋白質消耗掉。看似有道理，但實際上牛奶中富含的乳糖和脂肪更能提供能量，不會造成蛋白質的損失。而空腹喝牛奶引起不适現象可能是因為乳糖不耐受造成胃腸不适所緻。

本文專家:

趙愛利，福建醫科大學，營養與食品專業博士研究生

王文祥，福建醫科大學教授，營養與食品專業博士生導師

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