椒麻雞片做法?準備一塊雞胸肉,鍋中放入清水,超過雞肉表面就可以,加入料酒,接下來我們就來聊聊關于椒麻雞片做法?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
準備一塊雞胸肉,鍋中放入清水,超過雞肉表面就可以,加入料酒。
放入姜數片,用最小火燒水。
加蓋,燒八分鐘足夠了。
可以看到,水表面有雞血等污物,撇掉浮沫,雞湯過濾後備用。撈起的雞胸肉沖洗幹淨。
将雞肉放入冰水中,讓雞肉快速冷卻下來。
把雞肉撕成小塊,你會發現肉不是全面成熟,最多7成。
将麻油+菜油入鍋,油熱後下姜片,爆香。
再放入花椒、辣椒段和大蒜粒,将油溫提高,進行爆炒,炸出麻椒的香氣。
關火,焖十分鐘。
等油冷下來,加入雞湯,燒開後,再放入雞肉片。
湯汁燒開,加點鹽。
撒入香菜及蔥花,滴上香油,就可以出鍋了。
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