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一：椒麻蝦球

椒香回味，麻辣刺激

主要用到的材料有：大蝦400克，小蔥10克，青花椒20克，蛋清一個，花椒油5克，蔥油50克，鹽，生粉，味精各适量

制作工藝：（1）首先将大蝦去殼取肉，必須選用鮮活的大蝦，肉質會更加好，随後從蝦背片入，挑出蝦線，洗淨備用。（2）将蝦仁用鹽，味精，蛋清，生粉抓拌均勻。（3）鍋入油，三成油溫，下入蝦仁滑散至斷生，撈出。（4）将青花椒，小蔥剁成碎末，調入花椒油，蔥油，鹽攪拌均勻。（5）鍋中留下少許底油，倒入步驟4中的醬料，炒勻加蝦仁再次翻炒，即可。（6）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

二：蒜蓉海鮮燴

蒜香濃郁，唇齒回味

主要用到的材料有：大蝦200克，金銀蒜蓉醬150克，金針菇200克，蛏100克，扇貝100克，正蟹一隻，洋蔥50克，蔥白30克，鹽，味精，生抽，老抽，白糖各适量。

制作工藝：（1）首先将上述的所有海鮮食材，進行初步加工，大蝦對半片開不斷，金針菇拆散，蛏取一邊肉，正蟹砍成塊備用。（2）取一個盤子，底部鋪上金針菇，表面擺上大蝦，蛏，扇貝，正蟹，再在每一個食材表面塗抹上一層蒜蓉醬。包上保鮮膜放入蒸鍋中，蒸制十分鐘，熟透即可取出。【包上保鮮膜，可以防止蒸汽滴入，影響口味，其次是保證受熱均勻。】（3）鍋入油，下入洋蔥絲，蔥白小火慢煸，直至呈現焦黃色，味道全部激發出來溶于油中，随即鍋中沖入生抽，激發鮮味，添加适量高湯，以及少許老抽調色，煮沸後，加鹽，味精，白糖調味。（4）将鍋中的蔥香醬油水，過濾出殘渣，随後淋入蒸好的海鮮中，表面撒上蔥花，熱油爆香即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡，這個作品，我們下期再見。

三：蜜汁大蝦

鮮甜回味，皮酥肉脆

主要用到的材料有：大蝦400克，蜂蜜20克，魚露10克，鹽5克，小米辣10克，麥芽糖20克，清水400克，油适量

制作工藝：（1）将大蝦腹部切一刀。随後洗淨，瀝幹水分，加鹽，味精，料酒去腥增加基本味。腌制十分鐘。（2）鍋中倒入足量油，六成油溫，下入大蝦，炸制金黃酥香，随即撈出控油。（3）鍋洗淨，注入清水，加小米辣熬出辣味，随即撈出，鍋中繼續加入蜂蜜，麥芽糖，鹽，魚露小火慢熬，直至呈現濃稠狀，即可。（4）将炸制好的大蝦，倒入醬汁中，翻拌均勻即可。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

四：幹鍋魚頭蝦

香辣适口，酥嫩美味

主要用到的材料有：魚頭300克，大蝦300克，蒜子20克，幹鍋醬60克，麻油5克，紅油30克，鹽，味精，料酒，白胡椒粉，生粉各适量，幹辣椒段20克，蔥姜各10克

制作工藝：（1）首先将魚頭砍成塊，洗淨瀝水，大蝦背部片一刀挑去蝦線，備用。（2）魚頭納入盆中，調入鹽，味精，料酒，蔥姜，白胡椒粉抓拌均勻腌制半小時，随後拍上生粉備用。大蝦也加鹽味精，白胡椒粉，蔥姜，料酒腌制十分鐘，拍上生粉。（3）鍋中倒入半鍋油，油溫六成熱，下入魚頭炸制熟透撈出，大蝦倒入油鍋中炸制斷生撈出。（4）鍋中留下少許底油，下入蔥姜蒜煸炒香，加幹鍋雞，炒勻，繼續加入幹辣椒，略炒一會，倒入魚頭，大蝦翻炒均勻，淋入紅油，麻油，鹽，味精，白糖調味，一邊翻炒一邊加入，炒制熟透即可出鍋。（5）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

五：花椒蝦

香麻開胃，鮮嫩可口

主要用到的材料有：大蝦500克，蒜子50克，火鍋底料10克，幹辣椒30克，青花椒20克，鮮花椒30克，大蔥80克，香菜10克，半步癫幹煸醬10克，半步癫紅椒醬10克，植物油，鹽，味精，白糖各适量

制作工藝：（1）将大蝦背部片一刀，挑去蝦線，洗淨加鹽，味精，白胡椒粉，少許生抽增鮮，腌制十分鐘。（2）鍋中入半鍋油，油溫六成熱，倒入大蝦炸制表皮金黃酥香，蝦斷生即可撈出。（3）鍋中留下少許底油，下蒜子，幹辣椒，青花椒，鮮花椒，大蔥，炒制飄香，随即調入火鍋底料，幹煸醬，紅椒醬略炒一會，下大蝦翻炒均勻即可出鍋。（4）擺盤裝飾，點綴上香菜即可，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。

烹饪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房

不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴着你！

————本文由舌尖的創想--劉廚，原創制作，未經授權，禁止搬運複制————

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