本期導讀：過年家宴，别全是大魚大肉，分享10道素菜小炒，女士最喜歡吃了

春節快要到了，春節是團聚的日子，是最快樂的時光，親人都團聚在一起，隻有家才有親情，才有溫暖，才有呵護，一家人圍坐在一起，舉杯暢飲，忘卻了煩惱，迎接新的幸福。你是不是已經準備好了年夜飯的菜單呢？過年家宴，都會準備的豐盛一些，大魚大肉是不能缺少的，過年家宴，别全是大魚大肉，葷素要搭配好，分享10道素菜小炒，素菜清淡更受歡迎，女士最喜歡吃了，收藏好，挑着做，搭配出一桌即豐盛，又健康的年夜飯菜肴，下面分享下做法：

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【蘑菇炒菜心】所需材料：菜心半斤、滑子蘑150克、油鹽适量、大蒜4瓣、蚝油1湯匙、水澱粉适量、

1.準備好所需材料，菜心擇去老葉，掐去根部較老的部位，清洗幹淨後用水浸泡10分鐘，撈出瀝淨水分，切成寸段，大蒜切成2瓣。

2.鍋加水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入菜心焯水，菜心顔色變深綠，将菜心撈出，迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分。

3.鍋内水重新燒開，下入滑子蘑焯水，水開後煮1-2分鐘，将華子蘑撈出，瀝淨水分。

4.鍋内加入油燒熱，下入蒜粒小火翻炒，将蒜粒炒制金黃，下入滑子蘑大火翻炒1-2分鐘。

5.下入菜心，加入蚝油，少許鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒幾下，關火，盛出裝盤即可。

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【木耳玉米炒荷蘭豆】所需材料：木耳（幹）1把、甜玉米粒150克、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，木耳要提前泡發好，把幹木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發好，把泡發好的木耳，撕成小朵。玉米是用的速凍甜玉米，這種玉米吃着嫩，有甜味，也要提前室溫自然解凍。荷蘭豆摘去兩端，扯去兩面的老筋，投洗幹淨。

2.鍋内加入水燒開，加入少許鹽，滴入幾滴油，下入荷蘭豆焯水，把荷蘭豆焯水至顔色變深綠，将荷蘭豆撈出，荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顔色更翠綠。

3.荷蘭豆焯水後，撈出，迅速放在冷水中投涼，撈出，瀝淨水分待用，荷蘭豆焯水後放到冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的口感更脆嫩，顔色也不會變黃。

4.鍋内水重新燒開，下入玉米粒焯水1-2分鐘，将玉米粒撈出待用。

5.下入木耳焯水，将木耳焯水1-2分鐘，把木耳撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香。

7.下入荷蘭豆大火翻炒1分鐘。下入木耳和玉米粒，大火快速翻炒均勻，再加入鹽，雞精，淋入适量的水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【油麥菜炒白玉菇】所需材料：白玉菇半斤、油麥菜半斤、油鹽适量、大蒜3瓣、雞精1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，油麥菜葉子剝下來，投洗幹淨，大多白玉菇是在超市銷售，有獨立包裝，好的白玉菇外形圓潤、大小均勻。

2.把白玉菇切去根部，再分成小朵，投洗幹淨。

3.把油麥菜切成寸段。

4.胡蘿蔔切成菱形片，大蒜切末。

5.鍋内加入水燒開，下入白玉菇焯水，把白玉菇煮至燒變軟，将白玉菇撈出，瀝淨水分待用。

6.鍋内加入油燒熱，下入蒜末爆香，再下入胡蘿蔔片翻炒，将胡蘿蔔片炒至顔色變深。

7.下入油麥菜大火翻炒，将油麥菜炒至顔色變深綠。

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【綠豆芽韭菜炒粉絲】所需材料：綠豆芽250克、韭菜1小把、粉絲1把、油鹽适量、姜2片、大蒜2瓣、幹辣椒4-5個、雞精1茶匙、米醋幾滴、生抽2湯匙、

做法步驟：

1.首先把粉絲放在大碗内，淋入開水，用筷子把粉絲撥散開，把粉絲燙軟，再淋入适量冷水，用溫水泡發粉絲，泡1小時左右，将粉絲泡發至無硬心。

2.到時間後，将粉絲撈出瀝淨水分，淋入1湯匙熟油或者色拉油，再加入1湯匙醬油，拌勻，這樣粉絲炒制時就不會互相粘連，粘成一團，也不會粘鍋，這是炒粉絲的一個小竅門。

3.把綠豆芽投洗幹淨，挑去豆皮，瀝淨水分，水分要瀝幹淨。

4.韭菜擇去老葉，洗淨，再把綠豆芽切成寸段。

5.鍋加油燒熱，下入姜末，蒜片，幹辣椒段，爆香，再下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，将綠豆芽翻炒至斷生，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。

6.下入粉絲，韭菜段，鹽，雞精，生抽，大火快速翻炒，将韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可。

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【手撕包菜】 所需材料：包菜 1/2顆 /植物油 3湯匙 鹽 2克 大蒜 4瓣 花椒 20粒 幹辣椒 10個 生抽醬油 1湯匙 雞精 1茶匙 醋 少許

做法步驟：

1.把包菜葉子剝下來，投洗幹淨，瀝淨水分，一定要把水分瀝淨，将包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀片一下

2.幹辣椒切去尾部，去籽，順長切成段，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸至微焦，将花椒撈出不用

4.下入蒜片，幹辣椒小火炒香（注意不要把幹辣椒炸糊了），下入包菜大火翻炒至顔色變深綠，呈半透明狀，至斷生即可

5.下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可

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【香菇韭菜燒腐竹】所需材料：腐竹（幹）200克、香菇200克、韭菜1把、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉适量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，提前把幹腐竹放在盆内，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，将腐竹泡發至無硬心，韭菜擇洗幹淨，香菇切去根部，投洗幹淨

2.将泡發好的腐竹，攥淨水分，再斜刀切成寸段

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，将香菇焯水至變軟，将香菇撈出放在冷水中投涼，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更純正。

4.将香菇切成條，蔥切蔥花，将切末，大蒜切片

5.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇翻炒1分鐘

6.下入腐竹翻炒均勻，加入生抽，少許水，燒開，小火燒制入味1-2分鐘

7.下入韭菜，蚝油，少許鹽，蚝油比較鹹，鹽要少放，大火翻炒均勻，将韭菜炒至稍變軟，關火，盛出裝盤即可

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【豆角燒茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、泰椒2-3個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、澱粉1湯匙、雞精1茶匙、

做法：

1.準備好所需材料，豆角最好選用四季豆，将豆角擇去兩端，将豆筋摘除，用手掰3段後，投洗幹淨，豆角要将豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

2.茄子去蒂，洗淨，再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細，茄條切的太細，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，茄條經過腌制後，顔色也不會變黑，不會吸收太多的油，炸制時省油，吃着不膩。這是做茄子菜肴的小竅門。吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

3.蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末，澱粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精，鹽，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了。

4.鍋加油燒熱，下入豆角炸制，将豆角炸制表面起皺皮，将豆角炸熟，豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發軟就說明已經熟了。撈出控油待用，

5.要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎症狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要将四季豆炸熟透。

6.升高油溫，下入茄條炸制，将茄條炸制茄邊微紅，将茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油。

7.将炸茄子的油倒出，留一點油，下入蒜粒炒出蒜香味，再下入蔥花，姜末，泰椒圈，炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻。

8.淋入調好的汁勾芡，大火将芡汁加熱至粘稠，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【 地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，土豆去皮洗淨，茄子和尖椒洗淨，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。

2.将茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是将原料滾起來切成塊，将原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，（腌制後的茄塊會滲出水，茄子的顔色還不會氧化變黑，茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧）。

3.土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去表面澱粉，撈出瀝淨水分，這樣土豆就不會變色，将尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊。

4.将澱粉放在小碗中加入半碗水，鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調成勾芡用的汁，（鹽要少放，茄子腌制時，已經加了鹽，不要鹹了）

5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顔色炸制顔色一樣，将土豆炸至金黃，撈出控油待用

6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制，炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透。将茄塊邊緣炸至微紅，将茄子撈出控油待用

7.将尖椒在油裡過一下，馬上撈出控油待用

8.将鍋内油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻

9.淋入調好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

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【雙菇炒小白菜】所需材料：香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、白糖1茶匙、

做法步驟：

1.準備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗幹淨，香菇切去根部，投洗幹淨

2.白玉菇切去根部，投洗幹淨，香菇切成條待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分鐘，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至顔色變深綠，加入蚝油，少許鹽，蚝油比較鹹，個人口味輕的，鹽可以不放，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的菜肴就做好了

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【鄉村扒茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽适量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、澱粉1湯匙

做法步驟：

1.将茄子切成長條，撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好後将茄子瀝淨水待用

2.将尖椒去籽，切成條，香菜切成兩段

3.将小碗内加入水，加入澱粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經放鹽了

4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，将茄條炸至茄邊微紅，撈出控油

5.将尖椒條在油中過一下，撈出控油，将鍋内油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末爆香，下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻

6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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