文 | 雷達财經，作者 | 李亦輝，編輯 | 深海

标榜高端乳品消費品牌的卡士酸奶，近期被曝出了産品質量問題。

據上海市市場監管局消息， 标稱卡士酸奶（蘇州）有限公司生産的某批次“餐後一小時”雙歧杆菌C-I風味發酵乳，酵母項目超标60倍。

事件發生後，卡士酸奶透過媒體表示，酵母超标可能是出廠後儲運或終端溫度不達标所緻，并強調該批次産品留樣檢測符合國家标準。但公開資料顯示，這并非卡士品牌旗下産品首次被檢出酵母計數超标。

雷達财經注意到，卡士酸奶曾在宣傳時以酸奶中的“愛馬仕”自居，并且通過“無添加”“0蔗糖”等流行概念營銷，其主要産品聚焦在高端酸奶賽道，價格也高出普通酸奶一大截。

不過，随着伊利、蒙牛、君樂寶等巨頭進場，高端低溫酸奶的市場紅利逐漸收窄，競争激烈、賽道擁擠之下卡士酸奶業務單一的風險逐漸暴露。感受到危機的卡士開始拓展低溫鮮奶市場，但有業内人士分析，跟市場主流産品比較起來，卡士很難延續其在酸奶産品上的高端定位和定價。

酵母超标已非首次

據上海市場監管微信号通報，2022年第7期省級食品安全抽檢涉及5大類食品，包括肉制品、乳制品、方便食品、糖果制品、蛋制品等。抽檢樣品共計508批次，其中合格507批次、不合格1批次。

這不合格的批次樣本，就是卡士酸奶(蘇州)有限公司生産、統一超商(上海)便利有限公司永新坊店銷售的雙歧杆菌C-I風味發酵乳，原因為酵母超标。

通報顯示，卡士酸奶(蘇州)有限公司生産的“餐後一小時”雙歧杆菌C-I風味發酵乳（250g/瓶，生産日期為2021-12-23），酵母檢出值為6000CFU/g，是标準規定最低值（≤100 CFU/g）的60倍。

據了解，酵母是一種單細胞真菌，能将糖發酵成酒精和二氧化碳，是自然界中常見的真菌，也是一種天然發酵劑。但如果食用酵母菌超标的食品，便會引發人的急性腹瀉等類的疾病，嚴重的還會引起皮膚、粘膜、呼吸道、腸道等多種疾病。

上海市場監管局在通告中指出，酵母超标的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是産品存儲、運輸條件控制不當等，即問題可能出在供應鍊或者冷鍊運輸途中。

對上述抽檢中發現的不合格産品，上海市市場監督管理局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生産經營者進行調查處理，依法查處，并将相關情況記入食品生産經營者食品安全信用檔案。

該處罰消息一出，很快登上微博熱搜，有網友表示，“又貴又超标，食品監管和處罰力度要提升”，“從上學時喝到現在，看來要換個牌子了”，“‘餐後一小時’我真的一喝就拉肚子，便秘必備。”

對此，卡士酸奶相關負責人回應稱，低溫發酵乳産品出廠後，如果遇到儲運及銷售終端溫度不達标或其他不确定因素，會造成酵母等微生物快速繁殖，涉事批次酸奶可能系出廠後儲運或終端溫度不達标所緻。

該公司負責人表示，相關批次的産品留樣，經蘇州市産品質量監督檢驗院、蘇州海關綜合技術中心等機構檢測均符合國家标準。

有行業人士表示，完善的供應鍊和冷鍊運輸網絡體系，是保障低溫酸奶品質的關鍵。

在2021年7月舉行的食品飲料創新論壇上，卡士創始人王維嘉曾介紹，卡士從創立之初就建立了專業的冷鍊物流公司，每一台車都是帶制冷機的專業冷藏車。

公司官網也強調，卡士專門配備了專業冷藏車，每輛車都裝有黑匣子和GPS定位，以實現在運輸過程中對車廂溫度的實時監控和記錄。

盡管如此，據過往的報道，這并非卡士酸奶首次被檢出酵母超标的情況。2015年11月，廣東省食品藥品監督管理局發布的2015年第16期食品抽檢信息公告顯示，綠雪生物工程(深圳)有限公司寶安分廠生産的卡士·鮮酪乳(玉米果粒)，被檢出酵母計數超标。

彼時公司稱，已無條件停止涉及該批次卡士鮮酪乳（玉米果料）生産線的生産，并對該生産線的各環節及玉米果料供應商廠家進行徹底排查與分析。

天眼查顯示，上海市場監管局抽查涉及企業卡士酸奶(蘇州)有限公司成立于2015年7月，注冊資本2.4億元，經營範圍為“生産、銷售系列乳制品、液體乳（酸乳）及飲料（蛋白飲料類）。從事食品生物工程技術應用的研究；普通貨運，貨物專用運輸（冷藏保鮮）”等。

另據查詢發現，卡士酸奶(蘇州)有限公司在“抽查檢查信息”一欄中，于2021年9月23日的“檢查”結果為“需整改”。

自稱酸奶中的“愛馬仕”

資料顯示，卡士品牌原屬于綠雪生物工程（深圳）有限公司，注冊于1999年。2021年5月，綠雪生物更名為卡士乳業（深圳）有限公司。

根據官網資料，卡士乳業(深圳)有限公司是一家集研發、生産、銷售、冷鍊物流于一體的生物乳品企業，也是“唯一一家專注于酸奶生産的規模化乳制品企業。”

官網還提到，多年來，公司始終堅持“高品位、高品質、高标準”的産品策略，成功打造了卡士酸奶系列産品，并成為政府接待、白領消費市場、高端乳品消費市場的首選品牌。

據新京報，從2017年的“餐後一小時”，到2021年推出“斷糖日記”，卡士近兩年的酸奶新品均踩上了“益生菌”“無糖”等流行概念，使其成為高端酸奶品牌代表。

在2021年7月的一則營銷文案中，卡士自稱其品牌标簽為“酸奶中的愛馬仕”，“世界上最好喝，最健康的酸奶”。

但在中國人民大學法學院教授劉俊海看來，卡士自稱“世界上最好喝、最健康的酸奶”的說法，涉嫌違反廣告法。

“因為廣告法規定，廣告中不得使用‘國家級’‘最高級’‘最佳’等用語。之所以被禁用，是因為在絕大多數情況下，上述詞語不僅違反了公平競争原則，還違背了廣告的真實性原則。”劉俊海表示。

雷達财經發現，此次抽檢不合格的“餐後一小時”雙歧杆菌C-I風味發酵乳，稱得上是卡士的“明星産品”，其在天貓平台上的售價超過10元/瓶（250ml）。

4月初，卡士酸奶的官微曾針對上海社區發布鮮奶預售團購活動，當時發布的價格表顯示“餐後一小時”品牌的酸奶一箱18瓶，售價243元一箱，以此計算單瓶的價格為13.5元。

據乳業分析師宋亮介紹，對于酸奶品類而言，每公斤25元至30元就可以被視為高端産品了。按照250g的常規規格來看，價格則約以6元或8元為分界。

而為了塑造出自身的高端形象，除了給自己打上“酸奶中的愛馬仕”的标簽，在推出“餐後一小時”這一産品時，王維嘉宣稱，這款酸奶是聯手歐洲擁有140年菌種研發經驗的公司，研發出的首款具有保健功能的酸奶，也是國内首款以最佳飲用時間命名的功能型酸奶。

其打出的餐後1小時的概念，是指在餐後1小時的黃金時間段内，人體腸胃的pH值最高，是雙歧杆菌C-I很好的生存環境，“長期堅持飲用，可以提高免疫力，消除腸道亞健康狀态”。

不過，中國奶業協會原常務理事王丁棉認為，餐後1小時的概念意義并不大，因為一般意義上酸奶都是全天候不分人群的。

近兩年，随着無糖概念的興起，卡士又先後推出了專注型體管理的卡士YO KEEP和“斷糖日記”酸奶，前者主打“0蔗糖0脂肪0添加”，後者同樣是“0蔗糖、0代糖”。

在食品産業分析師朱丹蓬看來，主打“0糖、低卡”的低溫乳制品，因較好地踩中了年輕人“顔值管理、體重管理、健康管理”的這一需求而被消費者買單。

踩中“低脂”“無糖”等流行概念，讓卡士獲得了高速的成長。有知情人士透露，卡士2020年營收規模已超過20億元。據AI财經社文章，2021年，卡士酸奶銷售額超32億元，增長達25%。

不過有分析指出，這場食品安全風波，或使消費者對卡士酸奶的信任大打折扣，進而影響到産品的動銷。

酸奶賽道逐漸擁擠

高端酸奶的高利潤，吸引着越來越多的玩家入局。

同樣作為酸奶的新銳品牌，“簡愛”酸奶自2020年5月至今已獲得了3輪超12億元融資，投資方包括雲鋒基金、紅杉資本中國、廣州金控等。

品牌“認養一頭牛”2017年至今獲得3次融資，其中2021年12月完成B輪融資，由美團龍珠領投， 德弘資本、KKR、餘杭金控、海邦投資等跟投。

企查查數據顯示，截至2021年上半年我國現存“酸奶”相關企業已超過1.8萬家，其中2019年新增3873家，2020年新增3447家，2021年1-5月新增1959家，基本每年注冊量保持在3000家以上。

除了新品牌，蒙牛、伊利、君樂寶等傳統奶企也加入到了高端酸奶的競争中。而且在巨頭湧入後，高端的低溫酸奶産品迅速起量，并觸發了價格戰。

去年8月份國金證券的調研數據顯示，一些低溫酸奶品牌采取了較為激進的促銷策略，伊利暢輕促銷力度為 5-7.5 折，蒙牛冠益乳大多以 8-9 折價格售賣，簡愛在上海地區促銷力度達到 6-7 折。

加上疫情的沖擊，偏休閑性質的傳統酸奶品類表現不佳。根據AC尼爾森數據顯示，2020年低溫酸奶市場整體銷售額同比下滑12.5%。

對于卡士而言，在一個增量不大的市場中和對手激烈角逐，并非是一個好的選擇。于是，在2021年8月，卡士推出了自有鮮奶産品，正式進軍低溫鮮奶市場。

卡士鮮奶的價格，同樣不親民。據CBNData消費站，卡士宣稱其鮮奶産品采用有機膜過濾技術，蛋白含量高達3.8g/100ML，其售價31.9元/780ML高于市面低溫鮮奶平均售價的15%左右。

不過有媒體發現，卡士鮮奶膜過濾技術并非業内首創，光明乳業早在幾年前就将膜過濾技術應用到了鮮奶産品中。而其宣稱的“荷蘭純種荷斯坦奶牛”已是國内多數奶牛養殖場的标配，也非業内公認的“高端”奶牛品種。

并且不同于高端酸奶的升級創新維度較多，高端的鮮奶僅能從保留更多營養物質、保質期更長來突破。這意味，卡士很難在低溫鮮奶産品上複用之前的經營策略。

行業人士認為，這些因素決定了，在巨頭都有所布局的低溫鮮奶市場上，沒有頂級工藝和優質品種支撐的卡士，很難與擁有穩定奶源的全國性乳企進行比拼。

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