冰激淩不加蛋黃會影響口感嗎-tft每日頭條

冰激淩不加蛋黃會影響口感嗎

生活更新时间:2024-10-14 07:31:55

冰激淩不加蛋黃會影響口感嗎?冰激淩不加蛋黃會影響口感嗎：加雞蛋不僅僅是能夠起到改變風味的作用、主要是蛋黃含有卵磷脂能起到乳化劑的作用，乳化劑能将水分和奶油成分充分的融合所以應該用蛋黃，蛋清隻能充當一定的固形物的作用，但絕對不會增加好的口感（好的口感取決于用什麼樣的奶油哦，我來為大家科普一下關于冰激淩不加蛋黃會影響口感嗎?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

冰激淩不加蛋黃會影響口感嗎

冰激淩不加蛋黃會影響口感嗎：加雞蛋不僅僅是能夠起到改變風味的作用、主要是蛋黃含有卵磷脂能起到乳化劑的作用，乳化劑能将水分和奶油成分充分的融合。所以應該用蛋黃，蛋清隻能充當一定的固形物的作用，但絕對不會增加好的口感（好的口感取決于用什麼樣的奶油哦。

自制冰淇淋簡易做法：

（1）外面首先需要把蛋黃單獨分離出來，然後加入白砂糖和少量的檸檬汁，打至發白狀态。

（2）然後把牛奶倒入蛋黃糊裡，攪拌均勻，再放入奶鍋裡用小火加熱。

（3）加熱過程中不停攪拌，避免蛋奶分離，煮到濃稠時關火，把鍋放入冷水中快速降溫。

（4）淡奶油打至濕性發泡狀态，和冷卻後的蛋黃奶液混合拌勻。

（5）将冰激淩液裝入保鮮盒中放入冰箱冷凍，隔半個小時取出來用打蛋器再攪拌一次，如此反複五六次。

（6）如果要制作芒果口味的冰淇淋，需要先把芒果果肉用料理機打成果泥，接着再按照步驟4打發淡奶油，最後一起加入蛋奶液混合拌勻。

（7）如果要制作巧克力口味的冰淇淋，需要在步驟2的時候加入可可粉，在加熱到濃稠狀态後加入黑巧克力拌至融化。

（8）如果要制作抹茶口味的冰淇淋，需要在步驟2加熱蛋黃奶液時放入抹茶粉。

（9）如果要制作草莓口味的冰淇淋，需要在步驟4打發淡奶油後一起加入蛋奶液混合拌勻。

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