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香酥脆棗是怎麼做

生活 更新时间:2024-11-30 14:51:30

香酥脆棗是怎麼做?最好選黃河灘棗或是其他比較優質的棗,洗幹淨後把好的挑選出來,再除去裡面的核;,我來為大家講解一下關于香酥脆棗是怎麼做?跟着小編一起來看一看吧!

香酥脆棗是怎麼做(香酥脆棗是如何做)1

香酥脆棗是怎麼做

最好選黃河灘棗或是其他比較優質的棗,洗幹淨後把好的挑選出來,再除去裡面的核;

将棗放進沸騰的熱水中漂大概10分鐘左右,在這期間,可以向熱水中加入少許的檸檬酸,然後将漂燙後的棗撈出來,把上面的水瀝幹;

将水去幹後的棗子放到真空糖漬機裡面,用3到15分鐘的時間抽真空,真空度0.08最好在MPa左右;然後把糖液放進裡面,再用10到40分鐘的時間抽真空,同時往夾層裡面加入蒸汽,讓糖液的溫度達到50到80℃左右;

當真空抽好以後,将真空浸漬機的壓力調到正常的氣壓,再往裡面加壓0.18MPa左右,一直持續30到60min左右,讓糖液的溫度達到80℃左右;

等到加入的氣壓浸漬後,就把它降到常壓,然後将裡面的糖液放出來,将棗子甩幹直到上面沒有了水,再将它速凍到-40℃左右;

把速凍速凍完的棗子放進真空的油炸鍋裡面,油炸鍋的真空度依然要維持在0.08MPa左右,油的溫度應該是100℃左右,将棗子炸大概60分鐘左右,注意在油炸的過程中,必須适當的拿筷子攪拌;

最後将棗子真空脫油,然後殺菌,等它冷卻就完成了。

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