家裡有一個大白蘿蔔。老人發話說,再不吃就糠了,扔了,敗家!
讓白蘿蔔逼的,開始研究燙面包子。
從饅頭,到包子,好容易弄明白。
燙面,是什麼東東?
關鍵: 先和面,後做餡。
【燙面】
嚴格講是“半燙”
半斤面,125克開水,揉團,很彈。
半斤面,125克涼水,揉團,有點稀。
兩個面團,揉一起,放一邊,準備餡。
【包子餡】
先用料理機,把蘿蔔變成絲。
一鍋開水,兩勺鹽,焯3-5分鐘,撈出擠水(别擠太幹,留三成)。
加大量蔥花、蝦皮,醬油、蚝油、香油拌均,分成16份。
俗話說,萬年廚子一把鹽。蝦皮、醬油、蚝油都含鹽,都是熟菜,嘗着拌,我沒用鹽。
【包法極簡單】
面團揉條,切成16份,擀成餅,分别放16份餡,兜起封口,即可!
封口方式,随意,隻要封嚴就行,因為裡面會出湯。
涼水上鍋,蒸20分,悶2分,取出可食。
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