“好吃不過餃子”，餃子是我們生活中常見的食物，尤其在北方地區，過年過節都要吃餃子，餃子形似元寶，吃餃子有“招财納福”的寓意，再就是進入秋季，需要進行“貼秋膘”，餃子營養豐富，自然成為了不二之選，端上一盤熱氣騰騰的餃子，非常受歡迎。

毫不誇張地說，大部分的蔬菜和肉類，都可以制成餃子，常見的有牛肉、豬肉、魚肉、羊肉、蝦肉等，蔬菜有蘿蔔、韭菜、白菜、黃瓜、茴香苗、豆角、西葫蘆等等，不同的搭配，有不同的口感，味道也不一樣。

分享6種餃子餡的調法，總有一款你喜歡，适合秋季吃！鮮嫩營養又多汁

1、開始處理酸菜，酸菜大約650克，沖水洗淨，擠水剁碎，準備一塊幹淨的濾布，包住酸菜擠幹多餘水分，不要擠太幹，吃起來會柴，略微保持二分水分。

2、準備500克豬肉餡，三分肥七分瘦，加入2勺生抽，1勺老抽，适量的糖，雞精，白胡椒粉，五香粉，姜末，攪拌均勻，再倒入一勺豆油，繼續攪拌上勁。

3、半根大蔥剁成碎末。

4、把酸菜一同裝入肉餡中，這時候再攪拌均勻，讓酸菜與肉餡充分結合，此時的酸菜餡已經能聞到香味，隻剩最後一個步驟。

5、起鍋燒油，等油微微冒煙，放入20顆花椒粒，小火炸香，不要開大火，炸糊就廢了，撈出花椒不要，隻要花椒油，放冷備用。

6、将放冷的花椒油，連同大蔥一起，倒入酸菜餡中，此時的酸菜餡才算大功告成，那個香啊，這樣的餡能不好吃嗎？

細心的小夥伴發現了，此時還沒放鹽，什麼時候開始包餃子，什麼時候再放鹽。

1、第一步制作料油，也就是蔥油，用這種油調餡，去異增香，效果特别好，起鍋燒油，放入半個洋蔥，半根大蔥，6粒花椒，2片香葉，3片生姜，1個八角，小火炸焦以後，撈出廢料，隻保留底部的油，香味全在這裡面了。

2、準備10隻蝦仁，清洗幹淨後，切成小丁，裝入碗中備用。

3、白菜半顆，盡量選擇嫩的部分，同樣切成碎末，裝入碗中備用。

4、準備一個大點的盆子，方便調餡用，依次放入白菜，牛肉餡半斤，蝦仁，姜末，2勺蚝油，以及冷卻後的蔥油，順時針攪3分鐘，讓肉餡完全吸收蔥油。

5、用筷子順時針攪動，等到最後一步，按照個人口味，再放入食鹽調味，其他調味品别再放了，就這樣就行，餡料部分制作完成。

1、準備兩根白蘿蔔，蘿蔔挑選的時候，要沒有外傷，表面光滑的，摸一摸質地堅硬，說明水分充足，白蘿蔔就怕糠，如果不小心買到了，味道會非常難吃，先清洗幹淨，外皮可去可留，其實外皮的營養也很多。

2、白蘿蔔控幹水分以後，用擦絲器斜着擦成細絲，越長越好，舀入一勺食鹽，攪拌均勻，腌制十五分鐘，等時間到了，裝入一塊幹淨的濾布中，攥掉多餘的水分。

3、準備300克五花肉，七分瘦三分肥，稍微帶一些肥肉好吃，起鍋燒油，放入1個八角、3段大蔥、20粒花椒，爆出香味放涼後，撈出廢渣，把油倒入肉中，依次放蔥姜末、生抽、食鹽、雞精、芝麻香油、蚝油，翻拌均勻，肉餡就制作完成了。

4、把攥幹的蘿蔔絲，放在案闆上，用鋒利的快刀剁一剁，剁成碎餡。

5、剁好之後的蘿蔔，直接倒在肉餡裡面，再次攪拌均勻，餡料部分就制作完成了，隻要完成了這一步，就算成功一半了。

1、餃子餡要想不出水，清洗完畢後，一定要控幹水分，滲出的汁水都是營養，白白流掉可惜了，把韭菜甩幹水分後，放在通風處，晾2個小時左右，再切成韭菜餡。

2、起鍋燒油，碗中打入2個雞蛋，放1克食鹽、幾滴白醋，攪成雞蛋液，快速滑鏟，炒成雞蛋碎，放涼後出鍋，熱雞蛋别直接倒入韭菜中，容易燙壞韭菜，沒有新鮮勁了。

3、把韭菜裝入盆中，放入雞蛋碎、蝦皮，切碎的黑木耳，木耳用涼水浸泡3個小時，盡量别用開水，否則容易燙壞角質層。

4、接着就是調味了，按照水餃店的調法，加入适量的食鹽、蚝油、十三香即可，鹽一定要最後放，什麼時候開始包，什麼時候放，放早了容易腌出水。

5、按照自己的手法，可以包餃子了，保證不要露餡，這麼鮮美的餃子餡，别影響了口感，這就是素三鮮的做法，鮮嫩又營養。

1、準備适量的蓮藕，清洗掉外面淤泥，刮掉外皮，調餡蓮藕的時候，盡量選擇沒外傷，不收縮，不發黑，不短節，沒異味的，用擦絲器擦成細絲。

2、擦完之後的細絲，還不适合制作餃子餡，再倒在案闆上，用菜刀剁一剁，剁成細小的顆粒碎末，如圖所示，像這種就比較合适，蓮藕有黏液，不會濺得到處都是，這一點倒挺好的。

3、接下來就是調餡了，剁好的蓮藕碎末，重新裝入盆中，放入肉末和蔥姜末，再根據個人的口味，放入芝麻香油、生抽、食鹽和十三香，攪拌均勻。

4、用筷子充分攪拌均勻，蓮藕和豬肉的餡料，可以選擇2比1，也就是400克蓮藕，搭配200克豬肉餡，味道剛剛好，攪拌的時候，聞一聞香味，如果很明顯，則證明鹹味充足。

1、準備幾個西紅柿，第一步要先去掉外皮，用菜刀在頂部切出十字花，切得不要太深，如圖所示的樣子，長度掌握好。

2、把西紅柿裝入小鐵盆中，澆入開水燙一燙，浸泡一分鐘左右，拿出西紅柿，順着刀口切開的方向，輕輕地撕掉外皮，

3、把西紅柿放在案闆上剁碎，也可以用料理機處理，分分鐘完事，西紅柿雞蛋餡雖然好吃，但很多人處理不好出水的問題，切碎之後裝入濾布中，攥幹多餘的水分。

4、把雞蛋打入碗中，攪拌均勻，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火煎炒，炒散炒碎，攪成絮狀，出鍋晾涼備用。

5、把西紅柿和雞蛋混合均勻，再倒入切碎的蔥花，加入一勺番茄醬，适量的白糖、食鹽、芝麻香油、雞精和蚝油，攪拌均勻。

6、西紅柿雞蛋餡制作完成了，自己和面麻煩，不如現成的省事，買上幾塊錢的餃子皮，就可以開始包餃子了。

餃子不僅僅是一種美食，還蘊含着豐富的中國文化，是家庭必備的小吃，用餃子就酒，越喝越有，寓意日子越過越好。

禁止抄襲，我是食味菜譜，熱愛美食，每日更新家常菜和面食的做法，關注我每天學習做菜，總會給你驚喜。

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