江戶，即日本東京。在江戶時代，由于社會穩定、物質豐富，飲食文化發展鼎盛，天婦羅、壽司、荞麥面和蒲燒鳗魚成為江戶料理的代表。

與本膳料理、懷石料理不同，江戶料理源于民間，既有貴族階層的會席料理，又有平民化的荞麥面、蓋澆飯等，其中天婦羅就是“江戶三味”之一。

香港美食家蔡瀾稱，天婦羅是日本料理的精華。日劇《孤獨的美食家》推薦過天婦羅蓋飯，稱就算淋上醬汁還是香脆可口，尤其平民化的價格，俘獲衆多饕客的芳心。

每次吃日本料理，除了三文魚刺身、壽司外，還會點天婦羅來吃。天婦羅外酥内嫩，常見的有大蝦、香菇、番薯和茄子等。

聽說正佳廣場有家天婦羅專門店——博多天婦羅泰，老闆是天婦羅達人長泰貴，他跟小野二郎一樣，對出品要求嚴苛，他認為天婦羅是利用油的高溫把面衣中的食材蒸熟，從而最大限度保留食物的美味及營養。

在制作天婦羅的過程中，他将匠人精神發揮到極緻，甚至對天婦羅油炸的聲音、筷子的觸感、散發的香味都了如指掌，确保炸出來的天婦羅油而不膩，外皮薄如蟬翼，将食材本身的鮮味發揮到極緻。

【天婦羅好吃的秘訣】

食材：海鮮肉類蔬菜

天婦羅講究“三分技術、七分選料”，新鮮食材是制作天婦羅的關鍵，大緻分為海鮮、肉類和蔬菜，而這家天婦羅專門店，還有創作類食材，比如雞蛋、蓮藕明太子、魚肉芝士雪餅和蝦蓉香天婦羅。

肉類食材以雞肉為主，海鮮食材有九節蝦、海鳗魚、三文魚、扇貝和鱿魚須等。

蔬菜有紅薯、茄子、秋葵、土豆，還有我最愛吃的牛蒡，它能治療高血壓、高血脂、糖尿病等，還有防癌和提高身體免疫力的作用。除了選擇時令新鮮食材，還會剔除不适合的食材，比如脂肪高的肉類、酸味較重的原料、水分高糖分高的水果都不适合做天婦羅。

面衣：輕薄不油膩

與其他日料店相比，博多天婦羅泰的天婦羅更加輕薄透，面衣薄而透明，可以看到食材的顔色，全靠老闆多年精心配出的天婦羅粉。

很多日料店的天婦羅，放久之後會吸水軟化，他家的天婦羅就算放涼之後，仍舊酥脆香口，這是我喜歡吃的最大理由。

不過天婦羅還是要趁熱吃，因為剛炸好的天婦羅口感酥脆，面衣中的食材水分會随着時間增加，30秒内是最佳品嘗時間，之後口感就會大打折扣。

從面衣色澤看出油的品質，好油炸的面衣呈淺黃色，如果面衣金黃色或焦黃色，說明油的品質差或者經過反複油炸了。

博多天婦羅泰選用日本進口的芥花籽油，炸出來的天婦羅清爽不油膩，口感酥脆不上火。一向對油炸食品敬而遠之，芥花籽油不含反式脂肪及膽固醇，富含維生素E和維生素K，就算吃多也不怕變胖。

天汁：蘿蔔泥醬汁

吃天婦羅可以蘸上天汁，在用昆布、鲣魚等材料熬制的高湯裡，加入現磨蘿蔔泥。蘿蔔泥醬汁微甜辛辣，可以中和天婦羅的油膩，還能幫助消化。

【定食丨套餐】

定食在日本是指套餐的意思，以某道菜為主，配以米飯、味增湯、小菜，盛放于托盤中。日本人工作很忙，午飯會吃定食，吃完後還要趕着上班。博多天婦羅泰就貼心地為上班族提供天婦羅定食，有海鮮、雞肉和大蝦天婦羅套餐等。

博多天婦羅套餐價格在48-68元之間，套餐海鮮肉類有3-4種，蔬菜也有3種以上。天婦羅的面衣很薄很通透，尤其蔬菜天婦羅入口酥脆清爽，可以吃到原汁原味的蔬菜。

海鮮天婦羅套餐：

包括三文魚、多春魚、鱿魚須和四種蔬菜，搭配米飯、味增湯和天汁(蘿蔔泥醬汁)。天汁與天婦羅是完美搭檔，蘿蔔泥的辛辣可以去除油膩，還能提升天婦羅的鮮味。我喜歡直接吃天婦羅，這樣外酥内嫩、鮮香可口。

極品大蝦天婦羅套餐：

光吃海鮮不夠，這份天婦羅套餐可以滿足你，九節蝦、海鳗片、蝦蓉香和雞胸肉份量實在，酥脆鮮美，搭配米飯來吃最正點。

蔬菜天婦羅有茄子等時令蔬菜，也是酥脆鮮嫩，吃起來清爽可口。

經典天婦羅套餐：

扇貝天婦羅猶如棋子大小，外酥内嫩的，不會太老，吃完不塞牙。吃完九節蝦天婦羅，還有雞腿肉、蟹柳天婦羅，三種蔬菜天婦羅也别錯過。

雞肉天婦羅套餐：

愛吃雞肉别錯過這道天婦羅，集齊三種雞肉天婦羅，包括雞腿肉、大葉雞胸肉和雞小胸肉，搭配的蔬菜天婦羅、味增湯和米飯。

【天丼丨蓋飯】

天丼就是帶炸蝦或魚的蓋澆飯。上天丼，就是将剛炸好的天婦羅排列在米飯上，由上而下淋上自制蓋飯汁，使之滲透到酥脆的天婦羅和米飯中，讓其鮮味十足，美味加分。

極品天婦羅蓋飯：

滿滿一碗天婦羅蓋飯，兩隻九節蝦天婦羅誘人食欲，海鳗魚和扇貝同樣美味可口，海苔天婦羅酥脆鮮香，三種蔬菜天婦羅經過精心搭配。吃完天婦羅蓋飯，喝一碗味增湯，就可以滿足地回公司上班啦！

跟蘿蔔泥醬汁不一樣，他家自制的蓋飯汁口感清甜不膩，鹹淡适中鮮味濃，令人食欲大開。據說蓋飯汁是用鲣魚、海帶、雞骨架、雞肉和糖經過一整天熬制而成的，湯汁極為鮮美。

【米飯丨甜品】

櫻花蝦天茶：

用櫻花蝦做成的天婦羅，蓋上茶泡飯上，要以迅雷不及掩耳之勢拿起來，否則被茶水浸泡過的天婦羅會軟掉。大人喜歡把茶泡飯吃掉，湯中有小蝦米的鮮味，熱乎乎很暖胃，吃完後把櫻花蝦天婦羅吃掉，幸福感滿滿哒！

冰激淩天婦羅：

集冰火兩重天于一身，外層是長崎蛋糕，裡面是抹茶冰激淩，裹上一層面衣經油炸後，就成為冰激淩天婦羅。

撒上黃豆粉的冰激淩天婦羅要趁熱吃，外熱内冷、酥脆甜美，多層次的口感，讓人欲罷不能。糯米丸子和紅豆也很好吃，我都吃光光啦！

烘焙茶布丁：

日本烘焙茶的茶香濃郁，與香甜嫩滑的牛奶布丁融為一體，帶有茶香甜而不膩，微苦回甘，口感獨特。

可爾必思：

每次吃天婦羅，必點可爾必思來喝。這種乳酸菌飲料酸甜可口很開胃，我喜歡喝不加冰的，雖說酸味濃有點澀口，卻可以消除油膩感。

吃天婦羅建議葷素搭配，海鮮、肉類和蔬菜交替，蘸上蘿蔔泥醬汁細細品嘗，從清淡到味重循序漸進，邊吃邊喝可爾必思，直至撐得人仰馬翻，這樣人生就完滿了。

為了讓客人品嘗到最美味的天婦羅，師傅會根據客人的用餐速度，将剛好的天婦羅送上來，還會根據食材的特點，按品嘗次序将天婦羅擺在餐盤中，确保客人享用新鮮熱辣的天婦羅。

店裡提供腌菜和調料，搭配天婦羅、米飯的時令腌菜，是用鲣魚汁腌制的，黃豆芽、小黃瓜清爽開胃，可以填填肚子。調料有岩鹽、山椒鹽和辣椒粉，吃天婦羅灑點岩鹽很不錯，山椒鹽适合海鮮、雞腿肉調味，一味辣椒粉可以加在味增湯、素面湯、蘿蔔泥醬汁或天茶裡。

博多天婦羅泰店内日式和風濃郁，采用吧台式座位，有30多個餐位，客人可以看到師傅現場炸天婦羅的過程，這樣吃得放心安心。

博多天婦羅泰(正佳廣場店)

地址： 廣州市天河區天河路228号正佳B1層(百佳超入口對面)

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