蘇轼被貶黃州是怎麼去的?原作者 | 李一冰摘編 | 徐悅東，下面我們就來聊聊關于蘇轼被貶黃州是怎麼去的?接下來我們就一起去了解一下吧!

蘇轼被貶黃州是怎麼去的

原作者 | 李一冰

摘編 | 徐悅東

“東坡肉”是如何誕生的？

蘇轼一向講究飲馔，甚至不辭以老饕自居。黃州生活空虛，獨多閑暇，因此于飲食之道，就更有興趣起來。

自元豐三年正月，策馬來黃州城的途中，俯瞰浩浩江水，仰視群山上的竹林，他所算計的就是将來的口食： “長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。”

《蘇東坡新傳》，李一冰著，後浪丨四川人民出版社2020年5月版

後來果然常常運用這兩種最便宜的材料來做菜，不但自吃，還自己下廚，親執槍匕，煮出魚羹來請客。他這魚羹，自己寫下很詳細的做法，以新鮮鲫魚或鯉魚活斫，冷水下，入鹽，以菘菜心芼之。扔入葷蔥白數莖，不能攪動，俟半熟時，入生姜、蘿蔔汁及酒各少許，臨熟，入橘皮線乃食之——橘皮線或即橘皮切絲。此菜極似現在江浙菜中的奶汁鲫魚湯，卻是蘇轼的拿手傑作，至元祐間已在京師做了大官，他還邀集好友來品嘗魚羹，一顯手段。

黃州土産的食物，據他給秦觀的信上說： “柑橘椑柿極多，大芋長尺餘，不減蜀中。羊肉如北方，豬牛麞鹿如土，魚蟹不論錢。”然而，蘇轼，西南人也，似乎不很欣賞牛羊肉，卻盛贊黃州的豬肉最美。作《豬肉頌》曰：

蘇轼

淨洗铛，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火候足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮。早晨起來打兩椀，飽得自家君莫管。這紅燒豬肉，後來也成為一道名菜，至今餐館裡還有一個菜式曰 “東坡肉”。

蘇轼不殺生與他的人道主義思想一脈相承

蘇轼雖然不能沒有肉食，但他從小受母親程太夫人的影響，自己決不在家裡宰殺生物，以前隻能做到不殺豬羊這類大動物，現在則連雞鴨蟹蛤，也都在禁殺之列。

自言作此禁制的緣由，因為在禦史台獄裡，親身經驗過，如“待宰之雞”一樣的恐怖和痛苦。《獄中寄子由》詩：“夢繞雲山心似鹿，魂飛湯火命如雞。”所以，出獄之後，立即下定決心，不殺生物，甚至有人送他螃蟹蛤蜊之類，他也拿來投還江中，自己說：雖然明知蛤在江中，沒有再活的可能，但總希望萬一能活；即使不活，也總比放在鍋子裡煎烹為好。自述其由曰：

……非有所求觊，但以親經患難，不異雞鴨之在庖廚，不複以口腹之故，使有生之類，受無量怖苦耳。

蘇轼居黃，将已一年，元豐四年新正，決定去岐亭看望陳慥。當地的新朋友潘丙、古耕道和郭遘一直伴送他走到城外十五裡的女王城東禅莊院。

路上想起去年陳家殺雞捉鴨，盛羅酒食來招待他的情形，不禁感到為口腹之欲而殺戮生命的殘忍，所以一見面便先聲明，千萬不要為他 “殺生”，後來又作了一首《我哀籃中蛤》的泣字韻詩，寄往岐亭，勸說季常戒殺。

自此以後，蘇轼每年作詩一首寄贈季常，均用 “泣”字作韻，彙為岐亭五首。那首戒殺詩是這樣寫的：

我哀籃中蛤，閉口護殘汁。又哀網中魚，開口吐微濕。刳腸彼交病，過分我何得。相逢未寒溫，相勸此最急。不見盧懷慎，蒸壸似蒸鴨。坐客皆忍笑，髠然發其幂。不見王武子，每食刀幾赤。琉璃載蒸豚，中有人乳白。盧公信寒陋，衰發得滿帻。武子雖豪華，未死神已泣。先生萬金璧，護此一蟻缺。一年如一夢，百歲真過客。君無廢此篇，嚴詩編杜集。

蘇轼

不但陳慥接受了他的勸告，二人相聚，再不殺生，甚至岐亭陳家的鄰裡，讀了這首詩，都說 “未死神已泣”太可悲了，受此感化，有人不再吃肉，而蘇轼自己是有名的老饕， “猶恨未能忘味”，不能完全素食，不過他隻吃 “自死物”，不為口腹殺害生命。

他還寫過一篇《書王翊救鹿》的短文，今載集中，也是将鹿“拟人化”了，勸人不要殺生的故事。

蘇轼講究飲馔，卻努力提倡 “戒殺”，此因蘇轼一生，苦難深重，使他真切體驗生命的意義，對生命存在的這個事實，抱着執着的感情，認為宇宙間一切有生之倫，都有權利維護自己的生命，人類無權殺害别的生物，何況隻為口腹之奉。

這種人道主義思想，形成蘇轼“民胞物與”的精神，表現于政治作為上，則為忘卻一切利害，反對病民的新法，不顧任何打擊，要替哀哀無告的老百姓說話，興水利，救災荒，恤病赈饑，孜孜不倦；表現于個人生活上，遇事同情弱者，幾乎成了他的基本觀念，飲食生活中 “戒殺生物”，隻是最最微末的一端而已。

蘇轼甚至發明了“雞尾酒”？

至于黃州的酒，卻實在差勁，一直叫他抱怨不休。詩曰： “酸酒如齑湯，甜酒如蜜汁。三年黃州城，飲酒但飲濕。”酒味雖然如此，但是别無他途，所以說： “我如更揀擇，一醉豈易得。”又作《飲酒說》，态度卻超脫得多，如言：

予雖飲酒不多，而日欲把盞為樂，殆不可一日無此君。州釀既少，官酤又惡而貴，自醞則苦硬不可向口，慨然而歎，知窮人之所為，無一成者。然甜酸甘苦，忽然過口，何足追計，取能醉人，則吾酒何以佳為？但客不喜爾，然客之喜怒亦何與吾事哉。

話雖如此，他在樽邊席上，仍然禁不住要抱怨，知道的朋友，都會送酒給他，徐太守會送他最佳的州釀，黃州鄰近四五個郡縣送來的酒，一時喝不完的，将它混合置在一個酒器中，有如現在不經調配的雞尾酒，蘇轼稱之為 “雪堂義樽”。

後來他從道士楊世昌求得一個秘方，自己來私釀蜜酒。每次用蜜四斤，煉熟，入熱湯攪成一鬥，加好面曲二兩，南方白酒餅仔米曲一兩半，搗細，用生絹袋子盛了，與蜜水共置一器内密封，等它發酵，三數日沸定，酒即清澄可飲。酒成，蘇轼大為快活，作《蜜酒歌》曰： “真珠為漿玉為醴，六月田夫汗流泚。不如春甕自生香，蜂當耕耘花作米。……君不見南園采花蜂似雨，天教釀酒醉先生。先生年來窮到骨，問人乞米何曾得。世間萬事真悠悠，蜜蜂大勝監河侯。”

蘇轼雖然非常感謝蜜蜂，得蜜釀酒，但真會喝酒的人，卻認為味道太甜，并不像酒。葉夢得說，如遇蜜水腐敗時，喝了就會瀉肚子。所以蘇轼似乎也隻釀造了一次，後不複作。

蘇轼好酒複愛茶。黃州并不産茶，不過安國寺的竹間亭下，種有幾株茶樹，卻是名物。每年春天，徐太守必邀蘇轼同遊安國寺，飲酒亭上。酒後，撷亭下之茶烹而飲之，甘芳沁于心脾。大受病殁，郡人請蘇轼改此亭名為 “遺愛”，用以紀念這個好官。

蘇轼

飲茶以促進健康，蘇轼有個秘訣，《漱茶說》曰：

除煩去膩，世不可缺茶，然暗中損人殆不少。昔人雲：自茗飲盛後，人多患氣，不複病黃。雖損益相半，而消陽助陰，益不償損也。……他的方法是食後用粗葉濃茶漱口，使油膩不入腸胃，牙齒也得堅密而蟲病不生。上品茶不能常有，隻能隔幾日喝一盞，也就不足為害了。

因貧困而節食，蘇轼是如何解饞的呢？

飲馔，是蘇轼最大的嗜好，而黃州食物，價錢也不昂貴，但是在黃州住了一兩年後，眼看手上那一點微薄的積蓄，已經花得差不多，蘇轼便隻得硬了頭皮，束緊褲帶，提倡“節食”。

先是撰就一篇短文——《節飲食說》，寫成帖子，黏在壁上，約束自己，昭告朋友，還想出許多好處來為自己譬解。那帖子是這樣寫的：

東坡居士自今日以往，早晚飲食，不過一爵一肉，有尊 客盛馔則三之，可損不可增。

有召我者，預以此告之，主人不從而過是者乃止。一曰安分以養福，二曰寬胃以養氣，三曰省費以養财。這個辦法，可以省錢，但卻不能止饞，見于《緻畢仲舉書》裡，則他還另有一種心理療饞的辦法。如言：

偶讀《戰國策》，見處士顔斶之語：晚食以當肉。欣然而笑，若斶者，可謂巧于居貧者也。菜羹菽黍，差饑而食，其味與八珍等；而既飽之餘，刍豢滿前，惟恐其不持去也。美惡在我，何與于物？

果然，至元豐四五年後，他雖然對于食道一樣興緻勃勃，不過做菜的素材卻已十分節約了。如他做的東坡羹很有名，甚至有人求他傳授做法，因此撰《東坡羹頌》，其實隻是一式菜羹，不用魚肉五味，以菘若蔓菁、若蘆菔、若荠等雜煮而已，自謂 “有自然之甘”。

元豐六年正月，同鄉巢谷（元修）自蜀來，談起眉州有一種巢菜，味甚香美。兩人都有同嗜，惜乎别處不産，這使離蜀十五年的蘇轼追思鄉味，懷念不已。巢谷說，孔融戲楊修，指楊梅曰：

“此是君家果。”依其例，此該稱 “吾家菜 ”。兩人 “話 ”餅充饑，蘇轼作了《巢菜》詩（一作《元修菜》）。

巢谷也是烹調好手，他住在雪堂，常常親自下廚煮豬頭灌血睛，做姜豉菜羹，與蘇家父子共餐，蘇轼贊道：“宛有太安滋味。”

不過蘇轼除了家廚之外，還是别有解饞的去處。對江劉郎洑王齊愈非常好客，他每至武昌，必主其家，“王生能為殺雞炊黍，至數日不厭”，而“黃州曹官數人，皆家善庖馔，喜作會”。大約即系現代人所說的聚餐會，他也是參與的常客（皆見《緻秦觀書》）。

蘇轼

監倉劉唐年主簿家裡，煎米粉作餅，味甚酥美，蘇轼吃得好，便問：“此餅何名？”主人也不知道，蘇轼便道： “就叫‘為甚酥’好了。”

潘大臨，即以寫過一句“滿城風雨近重陽 ”而知名千載的詩人，他家釀造一種逡巡酒，蘇轼嘗了一口，覺得很酸，便說：“莫作醋錯著水來否？ ”

過不多天，蘇轼帶了家人去郊遊，想吃劉家的煎餅，便寫了一首短詩代柬，向劉唐年讨：“野飲花間百無物，杖頭惟挂一葫蘆。已飲潘子錯著水，更覓君家為甚酥。”

正因為他對飲食有那麼深切的嗜好，才會在這些事情上，表現出如此無窮的風趣。

原作者 | 李一冰

摘編 | 徐悅東

編輯｜張婷

來源：新京報

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