#冬日美食季#寒冬臘月是進補的絕佳時節，很多人喜歡炖點湯來飲用，不僅營養易吸收，而且又能起到暖身又暖胃的作用。

魚肉屬于高蛋白、低脂肪的肉類，不僅鮮味十足，而且好吃營養不長肉，所以臘月裡不少人家炖上一鍋香噴噴的魚湯來享用。

魚湯好喝的标準我覺得有這2點：

1.湯汁奶白濃厚：魚湯如果顔色過于清淡，看上去就會讓人沒有食欲，而且太清的魚湯總給人一種腥味過重的感覺。

2.鮮香無異味：不論是海魚還是淡水魚多少都會有些腥味，如果炖出來的魚湯有腥味和異味，那麼這樣的魚湯是很難下咽的。

其實炖魚湯是很簡單的一件事，隻要做好“3加2不加”，不論炖什麼樣的魚湯，都會湯汁奶白濃厚無腥味，特别鮮。

一，加豬大油

豬大油的沸點要比植物油低很多，而且豬大油潔白晶瑩，加上特有的葷香味可以彌補魚肉中的脂肪不足。

炖魚湯時用豬大油來煎魚然後添水，豬大油中的脂肪可以跟水迅速融合在一起，湯汁會變成濃濃的奶白色。

豬大油在炖魚湯時加入還可以給魚起到去腥的作用，從而使魚湯喝起來更香，很多廚師在炖魚的時候都喜歡添加豬肥膘肉，跟這個道理是一樣的。

二，加醋

醋可以軟化魚骨中的鈣質，而且醋還能殺滅海魚中的嗜鹽菌，從而起到去除以為和增鮮的作用。

炖魚湯時要在鍋中溫度最高時沿着鍋邊烹醋，這樣醋遇到高溫會揮發増香，并且帶走魚中的腥味和異味。

三，加開水

魚湯要想奶白濃厚，需要魚中的脂肪跟水迅速的融合，如果加冷水一激魚肉，魚肉回收縮發柴，加入開水就能使魚中釋放出的脂肪跟水迅速融合，從而使魚湯迅速變成奶白色。

加入開水還有一個好處，就是利用開水的蒸汽帶走魚肉中的腥味和異味，從而使魚湯不腥無怪味。

一，不加蔥

蔥炖的久了會釋放出一股蔥臭味，而且蔥還有一股苦味，炖魚湯的時候蔥不要跟魚一起入鍋，尤其是爆鍋時不能加蔥。

蔥在炖魚湯時最好魚湯炖好後加入，這樣可以用蔥花的香味增添魚湯的鮮味，從而使魚湯喝起來更有滋味。

二，不加料酒

現在的料酒大多是複合的調味料，裡面不光有酒精成分，還會添加一些香料，炖魚湯要喝的就是原始鮮味，隻要魚足夠新鮮是無需添加料酒的，因為添加料酒反而會掩蓋魚的鮮味，并且使魚湯顔色變得混濁。

1.魚的清理：把魚清理幹淨以後，先在清水中浸泡去血水，用小刀刮去魚身上的粘液，以及清理掉魚腹内的黑膜，這些都是魚身上腥味和異味的來源，做好這一步後用廚房紙巾把魚身擦幹淨。

2.魚的煎制：炖魚湯魚經過煎制以後會把油脂煎出來，也會通過這個高溫加熱過程帶走魚中的異味；煎魚時要先把鍋燒熱後入油潤鍋倒出，然後再入涼油來煎魚，為了防止魚破皮和糊鍋，可以在鍋底撒點鹽，或者煎一個雞蛋取出用煎過雞蛋的鍋煎魚就會有效的防止魚糊鍋和破皮的情況。

3.添湯：魚煎好後趁着鍋中溫度最高時烹入醋，然後倒入開水，加入姜片，用大火熬煮，這樣湯汁很快就會變得奶白濃厚，然後撇淨浮沫蓋蓋用小火焖處香味。

4.調味：魚湯熬好後加入鹽、胡椒粉和蔥花香菜即可，無需添加過多的調味料，就能喝出魚那原汁原味的鮮。

炖魚湯隻要選擇好鮮魚，記住“3加2不加”，炖出來的魚湯肯定奶白濃厚無異味，喝起來鮮香入味又滋補。

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