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做蛋糕蛋清打發不到位

圖文更新时间:2025-02-02 06:43:56

過年前特意去學烘焙，沒想到這段時間派上用場，也看到很多制作電飯鍋蛋糕失敗的案例，大多數是塌陷，沒法漲起來，打蛋清打到手疼，家裡沒有打蛋器。今天就用老師10年糕點師經驗來教大家，蛋糕想要做好打發是關鍵，掌握這2技巧，零失敗還發漲，難怪不成功，隻差這幾步沒做好。

做蛋糕蛋清打發不到位（很多人做塌陷蛋清打發不好）1

【主要材料】

雞蛋3個、玉米油25克、低筋面粉60克、白砂糖、白醋适量

第一步：分離蛋清和蛋黃，用兩個大盆裝好，準備用來打發，蛋白需要無水無油，不能參雜蛋黃，影響蛋白的打發。

做蛋糕蛋清打發不到位（很多人做塌陷蛋清打發不好）2

第二步：将蛋黃攪拌均勻，然後低筋面粉過篩，加入适量的玉米油，用力攪拌至均勻，沒有看見幹粉即可。

做蛋糕蛋清打發不到位（很多人做塌陷蛋清打發不好）3

第三步：這是關鍵的一步，往蛋白裡加少量的醋，有條件可以加檸檬汁，打蛋器打發至大量氣泡産生，加入1/3的白砂糖，順着同一方向打發，既省力又能快速打發，蛋白的氣泡增多，大氣泡變成細膩的小氣泡就可以加入2/3的白砂糖，迅速打發至無流動液體，打蛋器拿起有直立的蛋白，這時就打發好了。

做蛋糕蛋清打發不到位（很多人做塌陷蛋清打發不好）4

第四步：取1/3打發好的蛋白，加入蛋黃盆内，左右來回翻拌，蛋白才不會消泡，這也是蛋糕能否發漲的關鍵因素，再取1/3的量按照同樣方式翻拌均勻，再加入剩餘的蛋白，翻拌均勻即可。

做蛋糕蛋清打發不到位（很多人做塌陷蛋清打發不好）5

第五步：先将電飯鍋底部、側邊刷滿玉米油，防止粘連易于取出，然後加熱5分鐘，我們再倒入調好的蛋糕糊，煲20分鐘即可，熟了之後要放冷5分鐘左右，不然會塌陷的很厲害。

做蛋糕蛋清打發不到位（很多人做塌陷蛋清打發不好）6

溫馨提示：

1打發蛋清前，蛋清和蛋黃要分離清楚，蛋黃太多會導緻蛋白打發不堅挺，影響泡發。

2攪拌蛋黃和蛋清糊時，要作業翻動，一定不要攪拌，會讓蛋清消泡，影響泡發、發漲，這是成功的關鍵。

3煮熟後蛋糕要放冷5分鐘左右，如果着急打開會使蛋糕收縮，塌陷。

做蛋糕蛋清打發不到位（很多人做塌陷蛋清打發不好）7

如果你們還有更多的電飯鍋蛋糕制作技巧，歡迎留言評論，謝謝各位小夥伴。

文/做蛋糕時，很多人做塌陷蛋清打發不好，教你2技巧，零失敗還發漲，轉載請注明來源頭條号廚房大小事。

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