睡眠質量好不好，往往就能反映出身體的狀況，到了春季，正是氣溫回升的時候，有些朋友就會産生煩躁、睡不着、特别容易上火的問題。

肝火旺盛就會造成以上的問題，建議平時多吃這6樣“祛火菜”，降肝火，養精神，常吃睡得香。

西紅柿的營養豐富，是人們最常吃的一種蔬菜，它含有豐富的維生素和礦物質，常常被人們拿來當水果吃，但脾胃虛寒的人，切記要少吃。

所需食材：西紅柿一個，雞蛋4個，小蔥，青椒

調料：食用油，食鹽，白醋，雞粉，胡椒粉

1.西紅柿一個在頂部打上十字花刀，放入小盆裡面加入開水燙一分鐘，先揭去西紅柿外皮，再切成薄片，放入盆中備用。

2.取一個小碗打入4個雞蛋，加入食鹽1克入底味，再加入白醋幾滴去腥增香，用筷子攪勻打散，小蔥兩根切成蔥花，青椒半個切成小片。

3.起鍋添入少許食用油，倒入雞蛋液，用勺子攪動，颠鍋翻炒，把雞蛋炒熟以後倒出控油，鍋中再添入少許食用油，先倒入蔥花爆香，再倒入西紅柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的雞蛋，再翻炒幾下，起鍋開始調味。

4.加入食鹽3克，雞粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒幾下，淋入少許清水，繼續翻炒，再淋入少許芝麻油，簡單翻炒均勻美味即成。

春天怎麼能不吃莴筍呢，它可是代表了春天的味道，在這個時候吃一些莴筍，爽口開胃，享受春天的美好。

所需食材：莴筍一根，洋蔥半個，香菜，大蒜，小米椒

調料：食鹽，味精，白糖，白醋，蔥油，芝麻油

1.削皮的莴筍一根，先切成薄片，再切成均勻的細絲，放入水盆中，洋蔥半個切成細絲，和筍絲放在一起，減少洋蔥的辛辣味。

2.香菜一小把切成段，蒜子幾粒拍扁，切成蒜末，小米辣兩個切成細圈，和蒜末放在一起。

3.把泡好的筍絲和洋蔥倒入漏勺中控水備用，取一個拌菜盆，倒入蒜末和辣椒，加入食鹽2克，味精1克，白糖1克，白醋5克，蔥油3克，芝麻油3克，用筷子攪拌化開，倒入筍絲和洋蔥，颠盆拌勻，放入香菜段再次拌勻，就可以裝盤食用了。

泥鳅肉質鮮美，富含蛋白質，還有多種維生素，屬于高蛋白低脂肪食品，适合絕大部分人吃，經常食用可以提高人體的免疫力。

所需食材：泥鳅一斤，大蔥，生姜，大蒜，紅椒，青椒，烏江榨菜一包，澱粉

調料：食用油，料酒，胡椒粉，食鹽，雞精，椒鹽，孜然粉，麻椒油，芝麻油，香辣酥

1.準備泥鳅一斤左右，洗淨後放入盆中，鍋内燒一點熱水，倒入泥鳅燙一下，蓋住鍋蓋，一分鐘後撈出控水，除去泥鳅的内髒，再用水清洗一遍，控幹水分，給泥鳅打上花刀。

2.蔥姜蒜各一小塊拍扁，放入盆中，加入少許料酒，半勺胡椒粉，兩勺食鹽，半勺雞精，用手抓勻腌制五分鐘，紅椒半個切成條，青椒半個也切成條，生姜一小塊切成片，大蒜幾粒切成蒜片，一起放入料碗中備用，準備一包烏江榨菜倒入碗中，紅幹椒幾個切成段放入碗中。

3.泥鳅腌好以後，加入适量幹澱粉拌勻，起鍋倒入食用油，燒至六成熱時，下入拌好的泥鳅，改成中火炸三分鐘，炸至泥鳅表面金黃酥脆，即可撈出，等油溫升至七成熱時，再下入泥鳅複炸一次，一分鐘左右即可撈出控油。

4.鍋内留底油，倒入蔥姜蒜和紅幹椒爆香，再倒入烏江榨菜翻炒幾下，放入青紅椒繼續翻炒，倒入炸好的泥鳅，加入五克椒鹽，三克孜然粉，放入小蔥花，淋入三克麻椒油，加入三克紅油，少許芝麻油，開大火快速翻炒幾下，再放入十克香辣酥，簡單翻炒幾下即可關火起鍋裝盤。

鲫魚是人們最常食用的魚類之一，它的肉質細嫩，肉味甜美，營養價值很高，每100克魚肉裡就含有蛋白質18克，而且它的脂肪含量極低，不管是老人小孩都可以多吃。

所需食材：鲫魚一條，嫩豆腐一塊，生姜，大蔥，大蒜，花椒，紅幹辣椒

調料：食用油，食鹽，胡椒粉，料酒，豆瓣醬，雞粉，白糖，生抽，老抽

1.準備擇洗幹淨的鲫魚一條，在魚身兩面斜切4刀，注意不要切透，使鲫魚更容易入味，改好以後放入盆中，加入食鹽，胡椒粉，料酒各适量，放入姜片和蔥片，用手把調料抹勻，把蔥姜放入魚肚裡面，放在一邊腌制10分鐘。

2.嫩豆腐一塊切成均等的厚片，生姜一塊拍扁切成姜末，大蒜兩粒切成蒜末，和姜末放在一起，再抓入幾粒花椒和紅幹椒備用。

3.炒鍋燒熱添入一勺食用油，油溫燒至五成熱時，撒入少許食鹽，然後下入腌好的鲫魚，晃動炒鍋，煎至鲫魚兩面金黃色倒出控油。

4.鍋内添入食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣醬5克，翻炒化開炒出紅油，添入适量清水，下入鲫魚，加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖0.5克，料酒5克，加入生抽5克，老抽幾滴，煮至沸騰後下入豆腐塊，炖煮8分鐘左右。

5.最後勾入少許水澱粉，使湯汁更加濃郁粘稠，再淋入少許香油，即可關火起鍋裝入盤中，撒上蔥花點綴，美味即成。

茼蒿在古代可是為宮廷佳肴，因此被稱為“皇帝菜”，茼蒿有着蒿之清氣、菊之甘香，現在正是茼蒿最鮮嫩的時候，趕緊嘗嘗“春味兒”吧！

所需食材：茼蒿一把，大蒜，面粉

調料：植物油，食鹽，味精，芝麻油

1.首先準備一把茼蒿用水清洗幹淨，控幹水分以後，放在菜闆上，用刀從中間切開，放入盆中，盆裡加入少許植物油，然後用筷子拌勻，再撒上适量面粉，用手抖散拌勻。

2.鍋内燒水，放上篦子，蓋上鍋蓋，把水燒開，等水燒開後，把茼蒿均勻地攤在篦子上面，蓋上鍋蓋，開大火蒸3分鐘左右。

3.3分鐘過後取出篦子，把蒸好的茼蒿倒在幹淨的案闆上，用筷子把茼蒿快速抖散，撒上少許食鹽，再用筷子抖散拌勻，裝入盤中。

4.準備大蒜2粒，依次拍扁，切成蒜末，放入小盆中，盆裡加入食鹽，味精，芝麻油各适量，再加入一點溫開水，攪拌化開調料。

5.最後把料汁均勻地澆在蒸好的茼蒿上面，美味即成。

苦瓜在民間，有着“不傳己苦與他物”的品質，被譽為“君子菜”，它除了可以作為蔬菜食用外，還可以制作成飲料，是消熱消暑的必備蔬菜。

所需食材：苦瓜一根，豬肉一塊，大蔥，大蒜，小米椒，青椒

調料：食用油，植物油，食鹽，蚝油，白糖，雞粉，胡椒粉，生抽

1.準備苦瓜兩根，先從中間切開，一分四半，再片去内瓤，斜刀切成薄片，放入盆中備用，準備豬肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末，放入小盆中。

2.大蔥一段從中間劃開，切成蔥花，大蒜幾粒拍扁切成蒜末，和蔥花放在一起，小米椒3個切成辣椒圈，放入盆中，青椒半個去瓤切成碎粒，和小米椒放在一起。

3.鍋内燒水，加入一勺食鹽和少許植物油，水開後下入苦瓜，用勺子翻動幾下，使苦瓜受熱均勻，焯水一分鐘左右，即可撈出控水拔涼，擺入盤中備用。

4.熱鍋涼油，倒入肉末快速翻炒，炒至肉末變色以後，倒入蔥蒜末爆香，加入蚝油3克，翻炒化開，添入半勺清水，加入白糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克，勾入少許水澱粉，倒入青紅辣椒，淋入少許明油，攪拌均勻，即可關火起鍋。

以上就是分享給大家，怎麼在飲食上防止肝火旺盛，睡眠差的食譜，馬上也要到夏天了，快學幾道菜備着吧！

（第一名廚編輯：陽陽）

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