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百度百科中黃油的解釋是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的産物，主要用作調味品。需要說明一下，黃油英文為butter，國内很多翻譯會把黃油翻譯為奶油。在具體說乳脂黃油與植脂黃油的好處與壞處之前，首先讓我們先了解一下乳脂黃油與植物黃油的概念。乳脂黃油顧名思義比較好理解，就是從牛奶裡提煉出的油脂，屬于天然物質。而植物黃油則是通過植物提煉出的油脂，經過氫化添加香精色素而調制出的一種類黃油的物質。

從制作工藝上來說，我們就會想象到植脂黃油可能會對身體有一定的壞處。沒錯，現在就讓那個小編為您一一道來。

其實植物黃油我們聽到最多的是反式脂肪酸，其實無論是乳脂黃油還有植物黃油都是含有反式脂肪的。不過乳脂黃油的反式脂肪含量很少，少到可以忽略不計而且與植物反式脂肪酸不同，動物黃油中的反式脂肪含有一種共轭亞油酸，有研究标明這種共轭亞油酸對減肥有好處。而植物黃油中含有大量人體難以代謝的反式脂肪酸，他會升高膽固醇，促進動脈硬化、血栓形成，誘導心髒病、糖尿病、肥胖、老年癡呆等疾病的産生，會破壞小孩的中樞神經發育，導緻年輕人生育能力下降，聽着就讓人覺着恐怖。還有一種說法是，植物黃油在我們吃到肚裡之後，将近一個月不能消化。

需要給大家說明一下的是，很多産品上标明反式脂肪酸含量為0，并不代表他沒有反式脂肪酸，隻是國家規定低于一定數值可以标注為0。而有些不法商家也會在超出國家标準後的産品中标示為0，這就需要提起我們的注意了。

我們生活中，大多數餅店和蛋糕店用到的卻是植物黃油。為什麼這樣呢？一是植物黃油穩定性相對較好，無論是在高溫環境下還是低溫環境下，其物質與形态不會發生太大變化。而乳脂黃油則不同，一般乳脂黃油必須得在低溫環境下冷藏或者冷凍。二是植物黃油的價格遠低于動物黃油的價格。一般動物黃油差不多會合到100元/kg甚至更高，而植物黃油基本可以合到10元/kg。10倍的成本差異，很多商家自然會選擇植物黃油。還有一個原因則是，植物黃油的香甜味更濃，遠遠的就可以聞到香味。而乳脂黃油必須得湊近聞，才能聞到淡淡的奶香味。隻是我們平時吃到的植物黃油太多，誤以為植物黃油是黃油原有的味道。不過在吃過乳脂黃油制作的甜點後，再去品嘗植物黃油制作的甜點則會明顯的感覺到他的香精味，會覺着膩，無法下咽。

其實這樣說起來，大家也能想象到乳脂黃油與植物黃油的區别了。大家以後在購買甜點的時候可以關注一下，無論是大品牌還是小品牌一般都是使用的植物黃油。當然使用乳脂黃油的商家一定會用大大的字體标出他們說用的是乳脂黃油，主要還是成本高出不少，自然而然産品價格相對也會更高。如果是為了健康，還是建議大家在選擇甜點的時候，多多選擇乳脂黃油所制作的甜點。自己在超市購買黃油的時候，即使價格貴不少，還是建議您購買乳脂黃油。小編會單獨寫一篇文章為大家介紹如何分别乳脂與植物黃油。

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