砂鍋看似簡單， 卻融合了美味、 營養、滋補等優點，選用 當地食材入菜，加上秘制麻辣底料的調劑，成菜麻辣鮮香，香氣撲鼻。
下面具體介紹一下秘制麻辣料的配方
秘制麻辣料：
1、花椒1500克，幹辣椒3500克，山奈50克，八角30克，香葉，草果各20克 ，白豆蔻，小茴香各25克，加工成細粉。
2 ，然後與郫縣豆瓣醬5千克，豆豉200克，冰糖500克一起磨碎，用5千克牛油，3千克蔥油 加2千克水一起熬制1小時，最後放入炒熟并磨碎的花生米和黃豆， 放入盤内自然冷卻即可。
自制鮮湯制法：
原料 ： 老雞2隻，豬蹄2個，豬肘,2個，鳳爪,1千克，豬龍骨5千克 。
制作 ： 豬蹄剁開，同 其他原料放入涼水中浸泡1.5小時撈出。放入添有15千克開水的湯鍋中 ，大火煮3-4小時（待湯熬至一半時，補充開水8-10千克），再轉中火。 隔10分鐘，添開水 8-10千克，直至45千克。最後留15千克下次使用，其餘濃白湯舀出供用。可以用一天（ 此湯至少出濃白湯75千克，成本每份僅0.3元）。
醬湯鹵配方：
水2千克，蚝油 10 克，豆瓣醬30克，辣妹子10克 ，孜然粉5克，鹽,、味精各6克，雞精 4克 蔥姜各20克，調勻即可。
鹵雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）制法：
雞腿肉（或牛肉、豬肉、排骨）解凍，帶骨斬成2 厘米的小塊，入醬湯鹵中用高壓鍋壓制20鐘 即可。
三鮮砂鍋
原料：
鹌鹑蛋1個，火,腿5克，魚丸和豬肉丸各1個，油,菜1 棵，榆林大豆腐10克，鮮蘑6克，水發 海帶8克，香,蔥末10克，酸漿,米線200克（幹制米線需水發後使用）
調料：鹽 、味精各8克、雞粉5克，胡椒粉4克，豬骨湯400克、蔥油5克。
制作方法：
1、火腿切薄片，油菜洗淨取大葉，大豆粉切片，海帶切菱形片，鮮蘑撕成條。
2、酸漿米線汆水備用。
3、以上原料放在沙鍋内，加入豬骨湯和所有調料（ 蔥油，蔥花除外）一起燒開，撇去浮沫，，淋蔥油，撒蔥花即可。
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