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焯水是啥意思

生活更新时间:2025-01-04 05:57:34

焯水是啥意思?焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇，今天小編就來聊一聊關于焯水是啥意思?接下來我們就一起去研究一下吧!

焯水是啥意思

焯水時，冷水和熱水都是可以的，看具體選擇。

開水鍋焯水，就是将鍋内的水加熱至滾開，然後将原料下鍋。下鍋後及時翻動，時間要短。要講究色、脆、嫩，不要過火。這種方法多用于植物性原料，如：芹菜、菠菜、莴筍等。焯水時要特别注意火候，時間稍長，顔色就會變淡，而且也不脆、嫩。因此放入鍋内後，水微開時即可撈出晾涼。

冷水鍋焯水是将原料與冷水同時下鍋。水要沒過原料，然後燒開，目的是使原料成熟，便于進一步加工。土豆、胡蘿蔔等因體積大，不易成熟，需要煮的時間長一些。

有些動物性原料，如；白肉、牛百頁、牛肚領等，也是冷水下鍋加熱成熟後再進一步加工的。有些用于煮湯的動物性原料；也要冷水下鍋，在加熱過程中使營養物質逐漸溢出，使湯味鮮美，如用熱水鍋，則會造成蛋白質凝固。

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