蘆筍是怎麼來的？

和竹筍一樣，

自己會從地底下冒出來；

又或者像小青菜一樣，

從播種到發芽再到采摘；

亦或是像柿子一樣，

秋天的時候挂滿枝頭……

你見過嗎？你知道嗎？

今天，小農菌就給大夥兒科普下，

關于蘆筍的那些事兒！

蘆筍也能開花結果

蘆筍為天門冬科天門冬屬多年生草本植物，大名石刁柏，小名荻筍、南荻筍、龍須菜等。蘆筍既能開花也能結果，而且你絕對想不到它是這樣的。

這就是蘆筍長大了的樣子，像大型的文竹。其實，像也是有理由的，它們是同科屬的親兄弟。

相信很多人和小農菌一樣，從來沒有見過蘆筍的花，它就是這樣小小的一朵，很清新的盛開在5-6月。

大夥兒也一定不知道，竹子一樣的蔬菜居然還能結出妖豔的紅果子吧！在每年9-10月，蘆筍地中綠色的枝幹上就會挂滿紅色的漿果，腦補了一下畫面會很喜慶。

蘆筍比一般蔬菜耐鹽堿

蘆筍原産于地中海東岸及小亞細亞，栽培曆史已有2000年以上。清末随着洋人進入而傳入中國，在沿海一些大城市有零星種植。

因為這種蔬菜來源于地中海沿岸，所以比很多蔬菜都要耐鹽。對于鹽堿地是一個好的種植品種選擇，不僅經濟效益高，而且一次種植就可以連續收獲15年以上。有興趣的農友趕緊行動起來。

蘆筍不是“獨苗兒”

蘆筍這個家族當然不隻我們常見的綠蘆筍一種，它還有不同膚色的“兄弟”。小農菌調皮地把它們拉出來溜一溜，讓大家認識下。

綠蘆筍

顧名思義，就是綠色的蘆筍。在國内餐桌上最常見，做法多種多樣，也是世界上食用最多的蘆筍種類。

白蘆筍

整根白色的那就是白蘆筍了，它被譽為“蔬菜之王”，是“世界十大名菜”之一。至于為什麼那麼白，我們接着看看就明白了。

紫蘆筍

這種在國内倒是很少見，紫蘆筍起源于意大利，如今多産自美國。由于其含糖量高于白綠兩種蘆筍，而粗纖維含量少，所以吃起來清脆可口，在歐洲飲食中通常被用作“餐後水果”，是唯一可以生吃的蘆筍品種。

白蘆筍 VS 綠蘆筍

白蘆筍和綠蘆筍的區别在于其不同的種植過程。綠蘆筍的綠色是完全光合作用的結果，而白蘆筍的整個生長過程是完全不見光的，隻要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現完全避光，拼命長個兒但是不合成葉綠素，這就是它白的原因了。

類似

在營養價值上，綠蘆筍富含較多的葉綠素，白蘆筍則有更多的微量元素。白蘆筍含豐富的蛋白質、碳水化合物、多種維生素、多種氨基酸，比一般蔬菜高達五倍以上，被譽為“蔬菜之王”，且具有較高的藥用價值。醫學巨著《本草綱目》就對白蘆筍的藥用價值作了詳細闡述，并稱之為“龍須草”，被列為上品之上，位置僅次于人參！

蘆筍中的“白色金子”

就像我們喜歡秋天追逐大閘蟹一樣，歐洲人每年也有個湊熱鬧的時節。那就是每年四月末到六月初的白蘆筍，短短的四十天，轉瞬即逝，令大廚們瘋狂，被食客們所期待，錯過則又需一年漫長的等待！

白蘆筍在生長全過程中，都必須受到如溺愛一般的呵護，稍有不慎就綠了。不僅植株要随時以泥土遮蓋，完全隔絕陽光，更誇張的是連采割也需在黎明時分、晨光微弱時進行，且需人工采摘。十分嬌貴，價格比綠蘆筍高上幾倍，因此被稱為“白色金子”。

怪！蘆筍讓尿液更加難聞

嘿，說吃完蘆筍後尿液會臭氣沖天，這可不是開玩笑，是有憑有據的！

自然界中有很多食物都有體臭，蘆筍也一樣。但與其他食物産生的臭味不同的是，食用蘆筍後人體出現的異味來自于尿液。因為消化蘆筍時會産生甲硫醇與S–甲基硫酯，這兩種化合物含有惡臭的硫。目前對于這種異味還沒有特别的消除方法，其實僅僅是尿臭罷了，也不用太過擔心。

如何采收蘆筍？

蘆筍并不是越粗越好，過粗的口感顯老。粗細适中、形狀要圓、杆部筆直、味道甘甜且香氣濃郁是一株優秀的蘆筍所必備的要素。下面我們一起來學習采收蘆筍的技巧。

看蘆筍直徑

看蘆筍底部的直徑，大小在一厘米左右最好。

看蘆筍粗細

選擇蘆筍時要注意，蘆筍上下均勻的最好。

看蘆筍的長短

長度在20厘米左右的蘆筍，最嫩最好吃。

看蘆筍的彈性

蘆筍的根部，能掐出水來，那就很鮮嫩。

看蘆筍的花頭

花苞要選擇還沒有開的，這樣的蘆筍才新鮮。

眼下，國内也有許多種植蘆筍的農友，它們将蘆筍高價出口國外。學會采收優質的蘆筍，将蘆筍按品質差異進行分類出售，效益會更高哦。另外，大家想購買蘆筍嘗嘗鮮也同樣适用，大家學會了嗎？

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