大家好,我是晃晃,新晉寶媽一枚,帶娃時間有限,但還是享受烹饪的美妙。提倡少油低脂,不叫外賣,輕松在家做美食,感謝大家關注晃晃的廚房~
冬天的一碗打鹵面,是兒時關于美食最美好的記憶之一,僅次于餃子。逢年過節一家人圍坐在桌前,等着那一大鍋熱鹵上桌,小孩子們都聞着味兒就開始吸溜口水。煮的過程就已經飄出來很香的味道,但還比不上最後澆的那一勺滾燙的花椒油,“呲啦”一聲響,就代表打鹵完成,可以開飯了。這鹵要比平時的湯口味重一些,不然跟面條混合在一起鹹味兒就淡了,但是又不能太鹹,因為這種打鹵面我們還愛直接喝鹵。呼噜呼噜一大碗面條下肚,原本已經飽了,但是鹵太好吃啦,象征性的挑幾根面條到碗裡,還要再來一兩勺鹵,連吸溜帶喝的吃光光,才算滿足。
正經的老北京家常打鹵面,五花肉是靈魂,但是晃晃經常因為沒有做好準備臨時想吃打鹵面而做素鹵,其實味道也是很棒的,就是少了一點大油的香氣。有五花肉的話,就在最開始先把肉煸香,之後的步驟都一樣。打鹵面完整的食材表還需要松蘑和鹿角菜,現在不好買到品質好的,我也經常省略掉它們,喜歡的朋友可以湊齊了再動手做。今天跟大家分享的是晃晃經常做的快手打鹵面,如果您對它沒有美好的回憶,光說味道也是不錯的,我家每次都能光盆。下面就讓我們一起來看看具體怎麼做!
【打鹵面】
用料
木耳、黃花、香菇、雞蛋、花椒、蔥
做法
1.将木耳、黃花、香菇泡發,雞蛋打散,泡發香菇的水留下備用。
2.把黃花頭上的硬梗去掉,切小段;香菇、木耳切絲,雞蛋炒熟盛出。
3.起鍋燒油,爆香蔥花,把木耳、黃花、香菇一起下鍋,翻炒片刻,加入料酒、生抽、老抽調味。
4.倒入泡發香菇的水,碗底最後的一點不要了,水量不夠的話再加一點清水,煮幾分鐘嘗嘗鹹淡,加鹽調味。
5.把炒好的雞蛋倒入鍋中,然後勾芡,鹵變得稠稠的就可以出鍋了。最後燒一勺花椒油,等花椒剛剛變色的時候離火,澆到鹵上,攪和均勻,香氣十足,鹵就算做好了。
晃晃小貼士
1.傳統做法雞蛋是在勾芡之後打進去的蛋花,我比較喜歡吃到大塊的雞蛋,所以先把雞蛋炒了,最後打蛋花的話更省事兒,也很漂亮。
2.泡發蘑菇的水一定别倒了,留下來做鹵用,比用白水香多了。
3.吃面的時候再搭配幾勺蒜汁,不要澆醋,這味道絕了!
到這裡晃晃感覺已經把要注意的關鍵點寫得非常詳細了,新手也不容易失敗,祝大家都能做出自己滿意的打鹵面,記得點贊、收藏、轉發,有什麼不明白的地方,評論區留言給我哦
我是晃晃,喜歡總結方便簡單的料理方法,省時省力做美味。如果你每天不知道吃什麼,關注我,跟我一起做吧!每日更新,主頁還有視頻版哦~
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