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做酸奶怎樣凝固的更好

生活 更新时间:2024-09-04 11:53:09

做酸奶怎樣凝固的更好?酸奶分裝,放入發酵箱40℃約發酵7-8小時就可以轉入冷藏室凝固最好冷藏約10小時的酸奶口感真是棒棒的配上果醬味道更佳,我來為大家講解一下關于做酸奶怎樣凝固的更好?跟着小編一起來看一看吧!

做酸奶怎樣凝固的更好(酸奶介紹)1

做酸奶怎樣凝固的更好

酸奶分裝,放入發酵箱40℃約發酵7-8小時就可以轉入冷藏室凝固最好!冷藏約10小時的酸奶口感真是棒棒的。配上果醬味道更佳。

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品,是以牛奶為原料,經過巴氏殺菌後再向牛奶中添加有益菌(發酵劑),經發酵後,再冷卻灌裝的一種牛奶制品。市場上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多。

生産工藝

酸奶的制作工藝可概括為配料、預熱、均質、殺菌、冷卻、接種、(灌裝:用于凝固型酸奶)、發酵、冷卻、(攪拌:用于攪拌型酸奶)、包裝和後熟幾道工序,變性澱粉在配料階段添加,其應用效果的好壞與工藝的控制有密切關系。

鑒别方法

酸奶的濃稠度與營養沒有直接關系,與制作方法密切相關。根據制作方式不同,酸奶分為凝固型和攪拌型。我國傳統的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶,這種酸奶口感濃稠。而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶,相對來說比較稀薄。

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