為什麼芝士會拉絲?芝士為什麼會拉絲芝士會拉絲是因為它的内部分子結構十分獨特,酪蛋白之間的結構足夠緊密使得它的固體形态保持的很好,但是加熱之後,又會變的較為松散芝士中含有着豐富的蛋白質,主要成分是酪蛋白,而且酪蛋白的存在是一絲絲的,我來為大家科普一下關于為什麼芝士會拉絲?以下内容希望對你有幫助!
芝士為什麼會拉絲。芝士會拉絲是因為它的内部分子結構十分獨特,酪蛋白之間的結構足夠緊密使得它的固體形态保持的很好,但是加熱之後,又會變的較為松散。芝士中含有着豐富的蛋白質,主要成分是酪蛋白,而且酪蛋白的存在是一絲絲的。
芝士拉絲的條件。芝士酸度要求:芝士的内部酸度要大于5,這個問題很好解決,因為在奶酪制作的時候已經解決。溫度要求:芝士中酪蛋白的結構性骨架在60到70攝氏度的時候最為松散,所以芝士得趁熱吃才能出現拉絲的情況。
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