今年的臘八節比較特殊，因為它和二十四節氣中的“大寒”節氣是同一天。臘八節，中國傳統節日，俗稱“臘八”，節期在每年農曆十二月初八日。臘八是佛教的重要節日之一，也被稱為“法寶節”“成道會”等，後來逐漸演變成了家喻戶曉的民間節日。

民間常說“過了臘八就是年”，春節從臘八開始，直到正月十五結束。這段時間裡，人們将它分成備年、過年、賀年三個階段。進入臘月，人們開始“備年”，除夕到正月初五是“過年”，初六到十五則是“賀年”。過了臘八，也就意味着拉開了過年的序幕。

臘八節這天，很多地方都有相應的節日食俗，除了人們熟知的臘八粥、臘八面以外，臘八蒜也是非常有代表性的臘八美食。一罐好的臘八蒜顔色翠綠，味道清香。但很多人在腌制的時候很難做到這一點。

臘八蒜之所以會變綠，不是因為什麼葉綠素，也不是米醋或陳醋的問題。而是大蒜在低溫腌制過程中産生的蒜藍素和蒜黃素，這兩種顔色混在一起就會變成綠色。想要臘八蒜變綠，關鍵的一點就是“溫度”。

在氣溫較高的環境中，是不會腌制出綠色的臘八蒜，低溫才是大蒜變綠的重要條件。因此，我們要人工制造腌制條件，洗幹淨的大蒜晾幹後放入瓶中，倒入陳醋或米醋封口。白天放到溫度較高的地方，如暖氣旁邊等，晚上放到冰箱冷藏，這樣不出3天，就能吃到翠綠清香的臘八蒜。

所需食材：紫皮大蒜500克、香醋400克、10克鹽、30克白糖、密封玻璃罐子

具體做法

（1）玻璃罐放在開水裡燙10分鐘，然後控幹水分，也可以用吹風機吹幹水分，一定不能有水分的殘留。

（2）把蒜皮的外層剝掉，分成小瓣，之後逐個去皮，腌的大蒜不能有蟲眼和表面軟塌的，發芽的大蒜也不行。如果你買的大蒜不好去皮怎麼辦，教大家一個快速去皮的方法，先把大蒜分成小瓣，然後放進清水中浸泡2個小時，這樣蒜皮和蒜瓣就會分離，很輕松就剝好了。

（3）剝好皮的大蒜也一定不能有水分殘留。想要大蒜快速變綠，切掉兩頭，這樣可以讓醋更快地進入蒜的内部，加速大蒜綠變。

（4）切好的大蒜放進無水無油的容器裡，500克大蒜加入10克鹽、30克白糖、下手抓拌揉搓5分鐘，動作要輕，明顯感覺鹽和白糖出現潮濕就可以了，之後放在玻璃罐内。

（5）鍋内加入香醋400克，大火煮開後澆在大蒜上，擰緊蓋子放在溫暖一點的地方等待變綠。（我白天放在暖氣上，晚上放冰箱冷藏）

這是第一天的變化

這是第二天的變化

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