用餐的環境也是飲食文化的一部分。

進餐時選擇環境幽雅、清靜而不過于喧鬧的場合，有助于消化。用餐環境的甯靜、整潔，對穩定人的情緒是很重要的。

喧鬧、嘈雜及髒亂不堪的環境，往往影響人的情緒和食欲。

适宜的用餐環境能給人帶來好的情緒和想象。讓人沉浸在美好的浪漫的氛圍中，心境平和、細嚼慢咽也有助于食物的消化。

相反，如果處在快餐式的環境中，吃飯就像上戰場，狼吞虎咽，大快朵頤，如果還有别的食客等在旁邊，用焦急的目光看着你，那就更是心急火燎，一邊吃一邊心裡還在注意别人，再好的味道也要打個折，而且囫囵吞下的東西也不利于食物的消化。

用餐時如聽聽輕松、柔和的樂曲有助于食物的消化吸收。

在我國古代，人們就已經注意到音樂對飲食的影響，據《周禮·天宮·膳夫》記載：“以樂侑食，膳夫受祭，品嘗食，王乃食。”意思是，周朝君王在進餐時，要奏樂助興，隻有在音樂的伴奏下君王才開始進膳。《壽世保元》中也說：“脾好音聲，聞聲即動而磨食。”說明輕快的樂曲，能增強脾胃的消化功能，有助于消磨食物。

現代醫學也承認音樂療法對功能性消化不良有治療作用，在臨床上還和西藥治療，比如嗎丁啉、雷尼替丁、法莫替丁等作對照，結果顯示，加用音樂療法的患者治愈率明顯高于單純使用西藥患者。

進一步分析顯示，音樂對神經系統的大腦邊緣和腦幹網狀結構能産生直接的影響，而實現對人體内髒及軀體功能的調節作用。所以，音樂是治療消化不良的輔助手段，更是保證飲食健康的有效方法。

用餐時的心情也影響着進食。

樂觀的情緒和高興的心情可使食欲大增，這就是中醫學所說的肝疏洩暢達則脾胃健旺。

反之，情緒不好，惱怒嗔恚，則肝失條達，抑郁不舒，肝氣橫逆犯冒，緻使牌脾胃受其制約，影響食欲，妨礙消化功能，食欲是人之本能、沒有情緒的人，任何美味住看吃到嘴裡也味同嚼蠟，毫無興趣，就像我們常說的“茶不思，飯不想”，現代醫學認為，人的下丘腦有，專管食欲的神經細胞，叫食欲中樞、食食欲中樞在大腦控制之下，依靠胃部的反饋信息進行工作，因此也受人的情緒所制約。當情緒愉快時，吃什麼都準津有味。

相反，人在憤怒、憂郁或苦悶時，勉強吃下也難以消化，正如古人所雲：“食後不可便怒，怒後不可便食。”

任何緊張和不安都會破壞食欲。

現代許多科學家做了大量的臨床試驗，其中最著名的是現代心理、生理學家沃爾夫的實驗：他用胃鏡長期觀察情緒與胃功能之間的關系、發現當病人處于恐懼、憂郁狀态時，胃黏膜變成貧血狀态，胃酸分泌低下，胃運動功能抑制;而當面臨敵意、憤怒、焦慮時胃黏膜充血、胃運動和分泌亢進，并可見胃黏膜出血、糜爛。所以，在進食前後，應保持樂觀情緒，力戒憂愁惱怒，不使其危害健康。

進食的節奏要從容緩和，細嚼慢咽。

民間早有“食不百咬，進食難消”之說。唐代名醫孫思邈《每日自詠歌》雲：“美食須熟嚼，生食不粗吞。”中醫學認為“脾開竅于口”、“齒為腎之餘”，進食時“不論粥飯點心，皆宜嚼得極細咽下”，三餐飯後，上下叩齒36次，能固腎健脾，幫助消化。吃飯時養成細嚼慢咽的習慣，是養生的妙道。

明朝的《昨非庵日纂》雲：“吃飯須細嚼慢咽，以津液送之，然後精味散于脾，華色充于肌。粗快則隻為糟粕填塞腸胃耳。”在猶太教法典中也有：“慢食者長壽。”細嚼慢咽可使豐富的唾液包圍着食物，不僅有利于消化，唾液還有中和胃酸、修補黏膜的作用，有助于防治胃、十二指腸潰瘍以及多種慢性胃炎、消化不良等。

細嚼慢咽既有利于脾胃的消化，也是文明進食的具體表現，優雅、從容的姿态和周圍環境形成飲食文化的一道靓麗的風景線。

進餐時要專心緻志。

孔子在《論語·鄉黨》中說："食不語。”進食時，應該将頭腦中的各種瑣事盡量抛開，把注意力集中到飲食上來。專心進食，既可品嘗食物的味道，又有助于消化吸收，增進食欲。

倘若進食時，頭腦中仍思緒萬千，或邊看書看報，邊吃飯，沒有把注意力集中在飲食上，心不在“食”，那麼，也不會激起食欲，納食不香，自然影響消化吸收，這是不符合飲食養生要求的。而且不專心進食，也影響陪餐者的情緒，讓對方感覺索然無味，也是對别人的不尊重。

文章采編自《海派名老中醫養生之道》

專家簡介

鄭雪君

上海市中醫文獻館中醫内科副主任醫師

擅長治療：慢性萎縮性胃炎、慢性結腸炎、胃十二指腸潰瘍等胃腸道疾病及調理；病毒性心肌炎後遺症等心髒疾患

門診時間：周一上午

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