玉米是僅次大米和小麥的常見的主食，有糖友反映，吃了一根玉米，餐後血糖18，可是醫生還跟我說可以吃玉米，這是怎麼回事呢？

首先，我們要明确一個道理，得了糖尿病很多食物需要少吃，但并沒有什麼是絕對不能吃的，隻要控量就可以了，玉米也是一樣。我父母親都是糖尿病患者，玉米是他們常吃的食物，玉米代替部分主食是很好的選擇。玉米品種衆多，各種玉米含糖量不一樣，對血糖影響也不同，能吃的量也就不同，我們先從血糖的影響說起。

對糖友們來說，選擇食物，第一要緊的事情是食物含糖量（即碳水化合物），還有對血糖的影響能力。對血糖影響程度用兩個指标來衡量，即血糖Gi值和GL值，Gi叫升糖指數，指升高血糖速度的快慢；GL叫血糖負荷，結合了食物量和升糖速度，綜合了反映了食物的對血糖的綜合影響能力，是Gi值的升級版，更為重要。

下面我們以米飯和普通玉米作為對比，看一下它們對血糖的影響。

• 100g米飯，碳水化合物25.9g，膳食纖維0.3g，血糖Gi值90%，高居所有主食血糖指數第一名，血糖GL值21.5，屬血糖高負荷食物。

• 100g玉米(指傳統做糧食的普通玉米)，碳水化合物22.8g，膳食纖維2-9g，血糖Gi值55%，血糖GL值11.9。

兩相比較，玉米升糖指數和血糖負荷都比米飯低，幾乎隻有米飯的一半，吃玉米代替米飯作主食，肯定有利于糖友們控糖。而且從膳食纖維含量比較，玉米膳食纖維是米飯10倍，纖維素有利于拖慢食物中碳水化合物的吸收，減緩血糖上升速度，并且有利于腸道菌群健康。

但上面數據也說明一點，玉米對血糖的影響是遠高于蔬菜和肉類，隻可以當作主食吃，不可以當蔬菜和零食吃。

玉米是我家餐桌上的常客，我父母也經常吃，雞蛋 牛奶 玉米經常是我們家早餐的标配。

玉米有甜的有糯的，有紫、白、黃的，該如何選擇呢？我們先來看一下它們之間在血糖影響上區别。

• 普通玉米：碳水化合物22.8g，膳食纖維2.9g，血糖Gi值55%，血糖GL值11.9。
• 紫玉米。 碳水化合物34.4g，膳食纖維4.9g。
• 糯玉米。 碳水化合物33.4g，糖1.1g，膳食纖維3.5g。
• 甜玉米。 碳水化合物17.8g，糖7g，膳食纖維4.8g。
• 水果玉米。 碳水化合物17.5g，糖7.8g，膳食纖維4.0g。

從上面分析中，除了普通玉米以外，紫玉米、糯玉米、甜玉米和水果玉米查詢不到升糖指數。在衆多玉米中，紫玉米和糯玉米含澱粉最高，100g含34g左右，而且以支鍊澱粉為主，也就是吃起來粘粘糯糯的感覺，升血糖水平肯定不低。水果玉米和甜玉米澱粉含量不高，但糖含量7~8g，并且主要是葡萄糖和蔗糖，升高血糖明顯。

所以綜合來說，升血糖水平以普通玉米最低，但可惜普通玉米口感不好，又幹又硬，不被人們喜歡。

玉米隻能作主食，糖友們都知道白米飯不能多吃，玉米比白米飯血糖影響輕那麼多，但有糖友說吃一根玉米後，血糖飚至18，很顯然吃多了。那玉米應該吃多少？

我們要了解一個食物交換的方法。我們以普通玉米為例。100g普通玉米含糖分相當于80g米飯，換算指數為0.8，糖友的主食根據血糖和體重調節，以白米飯為例，每餐一般不超過100g，那相當于玉米125g。這125g玉米是指可以吃進肚子裡的量，不包含玉米棒中間的芯。那麼帶芯稱又是多少呃？這需要了解一個可食用部分概念，即指可以吃進肚子裡的部分，玉米的可食用部分是66%，以125g玉米算，帶芯重=125÷66%=180g，也就是帶芯的稱重為180g，一根大的玉米帶芯重的300g，中等大小也有220g，相當于100g米飯的玉米也就半根左右，吃一根玉米明顯超量。

普通玉米與玉米之間換算為0.8，那糯玉米、紫玉米、水果玉米、甜玉米呢？考慮到這幾種玉米升糖更快，能吃的量就更少了，普通玉米可以吃半根，這些玉米隻能吃三分之一個了。

吃玉米注意整顆吃，整顆玉米稱為全谷物，含有豐富的膳食纖維。但一旦加工成玉米面、玉米汁，丢失了可貴的膳食纖維，而且食物糊化程度越高，升糖速度越快，對控糖不利。比如整顆玉米，升糖指數55，但磨成玉米面就升高就升高到68。

另外，對糖友們來說，還需要注意玉米的烹調方式，蒸煮最好，不要加糖，以免升高血糖，也不要加過多的油，高脂食物增加胰島素抵抗，不利于控糖。

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