囤點袋裝的速凍蝦仁，既能在早晚的來不及去菜場時應個急，還不用麻煩的剝殼去蝦線，解凍即可用，很省事。這種蝦仁最好是自然解凍，别放微波爐加熱，那樣一不小心就給熱過頭了，蝦仁變成粉色，半熟了都，怎麼炒都不好吃了。要想解凍速度快，可以放涼水下沖，但千萬别用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，腥味更重，也不脆嫩了。整理了五款做法，醋溜的滑蛋的等等，都快手脆嫩無腥味，供親們參考。

一，醋溜蝦仁

有三種調味料，會讓冰凍的蝦仁毫無腥味，鮮嫩又開胃，功臣是：料酒、姜末、米醋。

【醋溜蝦仁】

材料：蝦仁1袋，黃瓜1根。

配料：蔥白1段，姜4片，蒜半頭；料酒半碗；米醋3勺，白糖2勺，生抽1勺，鹽半勺。

做法；将凍蝦仁放入冷水中自然解凍，全部化軟後洗淨。控水後倒入小半碗料酒，拌勻腌制10分鐘。鍋中油熱，放入蔥姜蒜末小火煸炒出香味。撈出蝦仁放入，轉大火，翻炒至蝦仁稍變色，再加入調味料，米醋白糖生抽鹽，翻炒均勻。最後加入黃瓜丁，拌勻即可關火。

小貼士：不要炒的時間太長，短時間的溜炒讓蝦仁保持嫩的，黃瓜是脆的才好吃。姜，可以多放點，去腥增鮮效果好。浸泡蝦仁的料酒就不用倒入了。

二、蝦仁滑蛋

雞蛋是個神奇的改味劑，得先炒蝦仁，腥味稍釋放出後再倒入蛋液，蛋液裹住了蝦仁也就滅了腥味，這大概也就是蝦仁滑蛋一直是道名菜的原因吧，鮮美又脆嫩。

【蝦仁滑蛋】

材料：冷凍蝦仁1袋，雞蛋2個，薄皮青椒1個。

配料：幹辣椒2個，蔥半顆，姜3片；白酒1小勺，料酒1小勺，鹽1小勺。

做法：冷凍蝦仁放入涼水中自然解凍至柔軟，再洗淨待用。蔥姜切末，青椒切小方塊，兩個雞蛋磕入碗中打散。鍋中油熱後放入蔥姜末，煸炒至能聞到蔥香味。倒入蝦仁，轉大火翻炒，加入一點點的白酒、料酒拌勻，去腥。翻炒至蝦仁稍變色，即可倒入蛋液，速用筷子劃拉着翻炒，雞蛋凝固後加入青椒、鹽，拌勻，即可關火盛出。

小貼士：要想快速解凍，可以多次換水，或者放水下沖，就是不能用溫水，更不能用熱水，那樣蝦仁的表面肉質會散爛，使泡的水渾濁。

三.槐花炒蝦仁

白嫩的蝦仁和翠綠的槐花一起入口，淡雅清口無腥味，就像龍井蝦仁，但槐花時鮮的，味道更清新更脆嫩。

【槐花炒蝦仁】

材料：蝦仁400克，鮮槐花100克，料酒少許，鹽少許。

做法：蝦仁洗淨後加點料酒腌制5分鐘。槐花洗淨，鍋内水開後關火，然後立即倒入槐花，拌勻至變色即可快速撈出到冷水中過涼。幾秒鐘即可，不能焯燙太長時間，這樣才能保留住翠綠的顔色和鮮嫩口感。鍋中油熱加入蔥花爆香，放入控幹水分的蝦仁。大火翻炒至蝦仁變色。加入焯燙好的槐花，再加入少許鹽，拌勻即可出鍋。整個操作過程一定要動作快，時間短，蝦仁熟即可，以保鮮嫩脆。

小貼士：槐花當季時，可以多買些，焯燙後擠幹水分，打包冷凍，想吃時取出解凍，也是依然翠綠清鮮。或者鮮花苞曬幹後當作幹菜來包肉包子，槐花的香味依然在。

四.番茄蝦仁蓋澆飯

番茄蝦仁蓋澆飯，酸溜鮮嫩多汁，簡單又營養。

【番茄蝦仁蓋澆飯】

材料：蝦仁1袋，番茄3個，雞蛋2個。

配料：姜2片，料酒5勺，鹽半勺。

做法；凍蝦仁自然化軟後洗淨，控水後加入料酒，拌勻腌制10分鐘。番茄去皮的切塊，雞蛋磕入碗中打散，姜切末備用。小火，鍋中油熱，加入姜末炝出香味來。然後放入蝦仁，轉大火，翻炒至蝦仁變色，再倒入蛋液，雞蛋凝固後就全部盛出。鍋中不用再倒油，直接将番茄倒進去，翻炒至番茄軟塌出湯。再放入蝦仁雞蛋，翻炒均勻，最後加點鹽拌勻即可。事先将大米洗淨放入電飯煲蒸上，菜做好飯也就熟了。米飯盛在碗裡，然後倒扣在盤子中間，旁邊蓋滿番茄蝦仁即可。

小貼士：先炒蝦仁，再放蛋液，這樣操作是為掩蓋蝦仁的腥味。

五.蝦仁早餐卷

路邊攤熱賣的卷餅，好吃的讓人天天想去買。

【蝦仁蛋餅卷】

餅料：面粉150克，酵母1克，水85克。

蛋餅卷材料：雞蛋1個，餅1張，燙熟的蝦仁小半碗，牛蒡醬2大勺，生菜2片。

做法：面粉中加入酵母和溫水，和成面團，然後用濕布蓋上放過夜。轉天早起，面團自然發酵體積變大，也醒透了。将面團取出，整理成寬條，分成小段。取一個，擀成圓形薄片。放入不粘鍋中，最小火，烙至面片稍變色。然後将餅翻個面，上面倒上打散的一個雞蛋液，用筷子劃着鋪滿餅底。這是沒用平底鍋而用圓底鍋的好處，面餅的邊緣高起，蛋液再怎麼弄都不會流出去的。等蛋液稍凝固就翻個面，讓雞蛋貼着鍋底幾秒鐘，至雞蛋全熟即可再翻過來，再用鏟子稍壓一壓，讓面餅全部熟透即可。蛋餅取出放到面闆上，放兩大勺牛蒡醬攤勻，再擺上蝦仁。最後蓋上生菜，卷起成卷即可，趁熱吃。

小貼士：烙餅時鍋中不要放油，用不粘鍋幹烙即可。若是小朋友吃，可以刷千島醬、番茄醬調味即可。蝦仁自然解凍後，放入加了姜片料酒的開水中焯燙至變色即可撈出使用。

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