如果你是一位“老桂林”，是否還記得學校門口冒着白氣的馬蹄糕小攤？是否聽過小巷裡賣糖人“叮叮叮”的叫賣聲，是否對于那一碗清爽而鮮美的糊辣（民間也叫“腐臘”）味道記憶猶新？……

這些難以忘懷的老味道，它們不一定有華麗的外表、昂貴的身價，隻因混雜着舌尖上的獨特體驗和心靈中的難忘回憶，讓我們無法忘懷。

叮叮糖：敲敲打打中的甜蜜記憶

“一根長扁擔，兩頭各挑一個正方形的木箱，箱子裡放着整塊的麥芽糖，還有一個木柄鐵錘和一塊長方弧形刀片，叫賣時鐵錘和刀片敲擊發出‘叮叮’的悅耳響聲。隻要聽到‘叮叮’聲，孩子們就會歡快地追上來買糖吃，花一角錢就可以吃上一大塊，味道甜甜的，入口即化。”

今年65歲的馬麗住在桂林西城路一帶。對于她來說，小時候在放學路上能吃上一塊甜蜜蜜的叮叮糖，一整天就會心情大好。

2月中旬的一天中午，在樂群菜市門口附近，一位白發老人蹬着一輛小三輪，手敲工具的悅耳聲音讓人感覺特别新奇。不一會兒，引來了不少市民上前購買。其中有幾歲的孩子買個新鮮的，也有60多歲的老阿姨來“買回憶”的。

叫賣的老伯告訴記者，他是興安人，年輕時在老家賣過叮叮糖，這幾年他搬到桂林和兒子一起住，每天有大量的閑暇時間，于是決定重操舊業——賣叮叮糖。

“叮叮糖其實就是麥芽糖做的。”老伯說，麥芽糖從制作到叫賣都非常的辛苦。首先要将小麥發芽，把大米蒸成飯；然後将麥芽和米飯混合打成漿，兌入水；最後放在一個大鍋裡發酵。在發酵的過程中必須嚴格控制溫度，每隔三四個小時就得噴一次水。

因此，往往做一回麥芽糖，一周都不能睡上個好覺。而沿街叫賣麥芽糖也并不比制作過程輕松多少。麥芽糖的叫賣很需要腳力，從來沒有固定的攤點，需要不斷地行走，不僅肩膀累，腿腳也很累，剛開始幹這個活的人，腳 闆都會磨出泡。

“現在吃的東西多了，賣叮叮糖掙不了幾個錢，又辛苦，所以已經沒有什麼人願意做了。”老伯說，他把手藝傳給了自己的下一代，下一代雖然會做，但是都不願意再像父輩一樣将它作為一種謀生手段。

馬蹄糕：熱騰騰霧氣裡的童年回憶

“我小時候最喜歡吃馬蹄糕。那時候在放學路上，經常遠遠地就看到冒着熱騰騰霧氣的馬蹄糕攤子，孩子們會三五成群地圍在攤子前，眼巴巴地等着老奶奶用特制的模具和煤火現場蒸制馬蹄糕。用大米粉蒸出來的馬蹄糕白白軟軟的，咬一口，裡面的黃糖餡甜甜的。冬天的時候，捧在手裡可以暖手，吃在肚裡也是暖暖的。”

出生于“80後”的華豔細說着自己童年時代關于馬蹄糕的記憶。馬蹄糕對許多桂林人而言，它不隻是點心而已，更蘊涵着許多童年的記憶。

2月28日下午，文明路的一個小巷裡，熱氣騰騰的馬蹄糕吸引了記者的目光。一個簡單的高壓鍋，一架推車，一套模具，米粉、黃糖、高粱粉，高壓鍋上面正蒸着馬蹄糕。“要嗎？一塊錢兩個。”攤主是個中年婦女，她一邊麻利地蒸着馬蹄糕，一邊和記者攀談着。她告訴記者，她是從婆婆手裡接過這個攤子的，做馬蹄糕已經快十五年了。

“現在什麼都漲價，越來越難賣了。”她告訴記者，馬蹄糕主要是用米粉加上糯米等輔料磨成粉，再加上黃糖粉或芝麻粉包心做成。最傳統的馬蹄糕隻用白色米粉加黃糖，現在的紅色高粱粉的馬蹄糕屬于後來的“衍生品”。“大家吃高粱味的，就是嘗個新鮮。”攤主笑着說。

“最開始的時候，米粉隻要六七毛一斤，現在貴了很多，糯米粉更加貴。”攤主說，原料漲價是其次，最重要的是傳統馬蹄糕需要手工磨成粉，現在人工費貴，請人幫忙磨粉的價錢幾乎趕上了賣馬蹄糕賺的錢，所以馬蹄糕的價格也漲了不少。“而且越來越少人願意磨了，我們自己在鄉下用傳統石磨要磨一天，才能賣一天。”攤主說，馬蹄糕要一直蒸，賣不掉就隻能自己吃。

糊辣：樸素美味中的懷舊情結

“我們小時候最常吃的早點除了米粉，還有糊辣。”今年60歲的老周每次與兒子、孫子講“老故事”，都離不開糊辣。“糊辣就是用米做的糊糊，裡面放點腐竹、木耳、粉絲，吃起來比米粉清新、比豆漿喝得飽。”老周感歎說，“現在桂林很少看到有糊辣賣了，老味道都已經不在了。”

3月10日早，沿着彎彎曲曲的小路，鐵西的一家小店裡已經是滿滿當當的顧客。“老闆，來碗糊辣，加根油條。”“兩碗糊辣打包。”老闆忙得不可開交。在有些泛黃的牆壁旁，一大鍋糊辣一下子就賣掉了一半。

“我們這家店，開了20年了。”老闆笑着告訴記者，“糊辣主要就是用米來熬，就像小孩子吃米糕米糊那樣。”老闆說，做糊辣說難不難，說容易也不容易，熬好的米糊裡加入木耳、腐竹等輔料接着熬，熬成漿糊後出鍋。但由于制作步驟比較繁瑣，對火候也比較講究，所以做糊辣的人越來越少。

老闆告訴記者，聽老桂林人講，糊辣裡面的“辣”其實是“臘”的諧音，表示米糊一樣稠度的意思。“我每天早上五點開始做，一直要到7點左右才能做好。”老闆一邊說，一邊端上一碗熱騰騰的糊辣，配上蘿蔔幹和蔥花，記者品嘗了一口，很是爽口。

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