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火鍋店的豆筋怎麼做的

生活更新时间:2024-12-15 13:01:44

火鍋店的豆筋怎麼做的?選豆去皮選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質将選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率，我來為大家科普一下關于火鍋店的豆筋怎麼做的?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

火鍋店的豆筋怎麼做的

選豆去皮。選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。将選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹淨。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

泡豆。将去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合适。

磨漿甩漿。用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩幹機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為标準。

煮漿濾漿。漿甩幹後，由管道流入容器内，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟後由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。提取腐竹。熟漿過濾後流入腐竹鍋内，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜(油皮)，利用特制小刀将薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分别提取。提取時用手旋轉成柱形，挂在竹竿上即成腐竹。

烘幹包裝。把挂在竹竿上的腐竹送到烘幹房，順序排列起來。烘幹房溫度達50～60℃，經過4～7小時，待腐竹表面呈黃白色、明亮透光即成。

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