我家周末經常包餃子，今天這個餃子看上去是不是很有食欲，不僅漂亮，而且餡大皮薄，肉嫩多汁，好吃極了！

今天的餃子是羊肉芹菜蒸餃，蒸餃最大的特點就是餡大多汁，餃子皮裡浸透着肉香，比水餃還好吃！綠色的餃子皮是用菠菜和面，肉餡是羊肉與芹菜的搭配，味道鮮美透着清香！

有人可能會覺得羊肉包餃子會有很重的腥膻味，其實你錯了，隻要将食材處理好，包出的餃子沒有一點腥膻味。文章下面詳細介紹了羊肉餡的處理方法，加了三味調料，保證去除腥膻味，想了解的小夥伴可以往下看！

【食材】

餡料：羊肉500克，芹菜200克，水50克，蔥花30克，姜末30克，鹽6克，白糖10克，醬油15毫升，料酒20毫升，白胡椒粉1小匙，香油2大匙

餃子皮：菠菜葉130克，水250克，中筋面粉600克，鹽4克

【制作】

一、準備餡料

1、芹菜摘掉根部和葉子，清洗幹淨，切成碎末。

2、羊肉清洗幹淨，洗去表面的髒東西，去掉筋膜，剁成泥。

3、切好蔥花和姜末備用。

4、羊肉泥放入鋼盆中，加入鹽。

5、将羊肉餡攪拌至有粘性，備用。

6、加入白糖、醬油、料酒拌勻後，将50克水分2次加入，一邊加水一邊攪拌至水分被肉吸收，這樣做出的蒸餃才會肉嫩多汁。

7、加入芹菜末、蔥花、姜末、白胡椒粉及香油拌勻即成芹菜羊肉餡。

8、美味的羊肉芹菜餃子餡就準備好了！

二、準備餃子皮

1、菠菜葉洗淨瀝幹水分後，用果汁機加水拌打約1分鐘成汁後過濾，取約300毫升的菠菜汁，備用。

2、将面粉放入盆中，加入鹽、菠菜汁，将面粉攪拌成絮狀，至無幹粉的狀态。

3、将面粉揉成面團，揉至表面光滑，用濕布将面團包好或蓋上蓋子，并靜置約10分鐘，再搓揉約1分鐘。

4、将面團分成兩份，分别搓成長條狀。

5、将長條形面團切成每個約10克的小劑子，再撒上适量面粉。

6、将每個小劑子以手掌輕壓成圓扁狀。

7、取一小面團，以擀面棍擀至面團的中心點後，再将擀面棍拉回，重複将所有小面團都擀成圓扁狀，且中間微凸起即可。

三、蒸餃的包制

1、蒸餃的皮和餡的最佳分量比例為1:2，所以取大概20克的餡料，放于餃子皮的中間。

2、将餃子皮對折，把餡料包在餃子皮中間，從一端向另一端捏出褶，将口封緊。

3、水餃的形狀有多種，可以随意包出您喜歡的形狀即可。

4、依次将所有餃子包好，為了防止包好的餃子粘連，可以适當撒些幹面粉。

四、蒸餃子

1、在蒸屜上鋪上一層濕布，将包好的餃子擺放在上面，中間留有适當的空隙。

2、蒸鍋添适量水，待鍋中的水完全沸騰，放上蒸屜，蓋上蓋子，大火蒸約15分鐘至表皮膨脹即可熄火。熄火後不要馬上開蓋，讓餃子在鍋裡焖5分鐘左右。

3、蒸好的餃子可立即在表面抹上少許香油，可避免餃子皮快速變幹變硬，盛出裝盤即可享用了！

4、美味的羊肉芹菜蒸餃餡大皮薄，肉嫩多汁，非常好吃！

【小貼士】

1、蒸餃皮和餡的最佳分量比例為1:2，餡料太多不易包成漂亮的形狀，蒸時也容易爆開。

2、擀皮時，每一次推出、擀回絕對不能超過面皮的中心點，這樣擀出的餃子皮才會又圓又均勻，才能包出漂亮的餃形。

3、羊肉的腥膻味比較重，加入适量的姜、料酒和白胡椒粉可以去除腥膻味，包出的羊肉蒸餃不腥不膻，非常好吃！

4、在食材的處理上，帶有辛香味的葉菜，如韭菜、韭黃、芹菜、蔥等，為了保留其芳香氣味，不适合加鹽脫水或氽燙，直接切碎，最後再和調味料一起加入餡料拌勻即可。

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