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怎麼儲存豆角放到冬天吃

生活更新时间:2024-07-20 09:18:02

豆角，也稱豇豆、長豇豆、帶豆，夏秋季常見的蔬菜之一，說起保存，大家可能首先會想到家裡的冰箱，确實，冷凍可以較好地保存豆角，并且回溫時較接近新鮮的狀态，但是冷凍保藏一般用于短期保存，如果要把豆角保存到冬天這麼長時間，估計得另想辦法了。接下來我給大家介紹兩種簡單又實在的保存豆角的方法吧！

怎麼儲存豆角放到冬天吃（怎麼把豆角保存到冬天吃）1

幹制豆角是最簡單的保存的保存方法而且保存時間長。選擇新鮮的豆角清洗後進行沸水熱燙3min左右以鈍化酶的活性[1]，以便發生褐變反應使豆角顔色加深，而且鈍化酶有助于後期儲藏，熱燙後馬上用冷水浸泡以免餘熱持續作用，然後就可以進行幹制了，一般家庭不會有烘箱，所以我們就可以利用自然太陽光曬幹，最後放在幹燥的地方儲藏就可以了。如果要更簡單粗暴的做法，直接把豆角放在太陽下曬幹即可，當然少了鈍化酶的步驟，在外觀顔色和貯藏時長上相對較差一點。等到要吃的時候把幹豆角拿出來清洗并用水泡讓豆角複水，就可以用來炒菜或炖菜了，一般當做配菜炒，比如幹豆角炒臘肉就是個不錯的選擇。

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相信喜歡面食的朋友肯定對酸豆角不陌生，酸豆角經常作為面食或者下飯小菜出現，所以酸豆角也是保存豆角的一種好方法。酸豆角是新鮮豆角經過腌制處理并在腌制的過程發生了以乳酸為主的發酵後所形成的産品，跟制作泡菜的原理基本相同。有研究表明，酸豆角的最佳加工條件是：發酵溫度25℃、發酵時間7d、食鹽添加量4%[2]。它的制作非常簡單，就是把豆角切分，放入食鹽裝瓶後發酵就可以得到鹹酸嫩脆的酸豆角了。

怎麼儲存豆角放到冬天吃（怎麼把豆角保存到冬天吃）3

本期作者：趙力超李清岚

審稿：趙力超 | 美編：陳楚欣

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參考文獻

[1]陳曉東.長豇豆幹的加工與貯藏[J].現代農業科技,2007(20):68.

[2]劉銳,周彩霞.酸豆角加工工藝的研究[J].中國釀造,2010(01):143-145.

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