近些年，哈爾濱“自助餐”遍地開花，市内各區都有叫得響亮的連鎖店或加盟店。顧客們在這些自助餐館胡吃海塞時，是否注意過飯店的健康、衛生問題？吃到你肚子裡的究竟是什麼？本周四，省台《新聞夜航》重磅推出“深度3·15——如此自助餐”，記者兵分多路卧底哈市各大自助餐廳，帶回來的“新聞”觸目驚心。

開的可是飯店，豈能如此糊弄？

在南崗區紅旗大街有一家福将海鮮自助烤肉，中午的價格是每位47元錢，限時兩個半小時，雖說是海鮮自助烤肉，可服務員說，“還是多吃點肉吧！”

餐廳内，食物被分類擺放，蔬菜、水果、蛋糕、肉制品一應俱全，雖然烤肉種類的确要比海鮮多一些，不過還是有一些顧客挑選了蝦和生蚝，津津有味地品嘗着。與美味形成鮮明反差的是餐廳的衛生情況。夜航記者介紹，“每個就餐區都有一個小桶，桶裡面裝的水已經起泡沫了，還有一條毛巾，也就是說這是用來刷餐具的。服務員在為顧客更換完燒烤用的夾子後，就把髒夾子扔進桶裡涮洗，桶裡的水快成了黑乎乎的糨糊。”

對于這種情況，福将海鮮自助的服務員是這樣說的：“這樣的桶賊贓，裡面扔着夾子和剪子，每個台子都有，這裡面都是洗衣粉味兒。别跟領導說，這個問題真挺嚴重！”

在道裡區名島自助烤肉經緯店也有類似的衛生問題。夜航記者介紹，這家自助烤肉的衛生看上去還挺像樣，在三八婦女節當天，也來了不少消費者。可吃着吃着，有顧客就吃出了腐臭變酸的豬肉！

鮮榨飲料靠勾兌，“秘制湯料”廁所來

南崗區學府路上的深海霸煮海鮮自助是人均價格在百元以上的自助餐廳，鮮榨果汁是這家飯店的一大賣點。夜航記者僞裝成來應聘的服務員進行暗訪調查。早上九點半，隻見前一天晚上剩下的果汁被重新導入飲料機中，在後廚制作果汁的房間，幾塊西瓜制作出來的果汁竟能倒出滿滿一個鐵桶！夜航記者介紹，秘密就藏在一個白色的塑料桶上，上面寫着“西瓜味，原味飲料濃縮液”。

果汁濃縮液加上從髒兮兮的洗手池裡接出來的自來水，一杯勾兌而成的“鮮”果汁就制作成了。市場上銷售的果汁濃縮液兩升裝的價格一般在四五十塊錢不等，一桶濃縮液可以勾兌一百多杯果汁，平均每杯果汁的成本在幾毛錢左右，大家自己比較去吧。

同樣是在這家自助餐廳，用來煮海鮮的火鍋要想添湯，竟靠廁所裡的洗手池。滿滿一下子的自來水灌進湯壺，搖身一變成了“秘制湯料”。夜航記者介紹，這隻能在早上沒開門營業前做，不然顧客容易發現湯裡的問題。而開門營業後，要灌湯就必須去飯店的洗衣間才行。洗衣間裡，一位男服務員正在抽煙，在他的身後是一雙正在暖氣上烤着的棉鞋，男子一會兒向地上吐口痰，一會兒又點起根煙。

飯店名氣挺大，可惜不幹“人事兒”

在夜航記者卧底調查的幾家自助烤肉店中，有一家名氣十分大，每到飯口顧客總是絡繹不絕，它就是位于西大直街的春園烤肉王。還沒過晌午，這裡就排了50多位顧客，一位顧客說：“我們來了無數次了，肉好！”這樣的信任與口碑實在難得，然而在了解内情的服務員看來，想在春園烤肉王吃飯需要很大的勇氣，一位服務員直言，“這裡太惡心了！”

春園烤肉王鄭重承諾，“本店沒有合成肉！”然而擺在記者盤子裡成片的羊排肉還沒等烤就已經四分五裂了。與此同時，其他顧客也察覺到了肉品的異常：“都是啥玩意兒，我這兒全是碎的，這個味兒（咋啦）哎呀，太難聞了，别吃了，指定不是好肉！”

餐廳主管還發明了一個新詞：“碎羊排”。“我也沒辦法，肉品都這樣，都不好，換點兒别的，這情況是硬件的問題，我也把握不了，隻能跟老闆說說。”

鍋碗瓢盆，一個比一個“埋汰”！

為了查清這些“碎肉”的來源，夜航記者再次以服務員身份卧底調查，結果上班第一天就遇到一件尴尬事兒：“服務員們和我說，在這兒上班需要帶餐具，不能用飯店的筷子。因為筷子刷得不幹淨，能用一次性的就用一次性的。”

在春園做服務員，夜航記者學到的第一課就是“洗筷子必須要快”，店裡還有人發明了一種洗筷子的方法叫“一遍過”。一位服務員炫耀道：“有一次，我用兩分鐘把所有活全幹完了！”

夜航記者介紹，洗筷子時，服務員還會在水中添加一種名為脂肪醇聚氧乙烯硫酸鈉的化學物質，這種物質是洗潔精的主要成分，需要加水稀釋才能使用。而為了快速刷好筷子，服務員往往是随意添加。這些帶有食物殘渣和化學殘留的筷子，最終都會送入顧客的嘴裡。

除了筷子，店裡的其他餐具也相當埋汰。洗碗間的一個藍色小桶裡放滿了顧客用過的小碗。服務員說，顧客都是用小碗盛放調料，撤桌的時候調料倒不幹淨，洗碗的人會把碗放藍桶裡泡一會兒，然後再撈出來，放到旁邊的一個大水槽裡。在洗碗間門口的右手邊，是洗杯子和洗火鍋的位置，這些餐具都是浸泡一下就再次使用了。夜航記者說：“非常諷刺的是，這裡還有一個水槽，裡面放着洗杯子的機器，可是這個機器從來沒使用過！”

南極院裡進肉，發現存肉冷庫

夜航記者發現，春園烤肉王有一台專門的送貨車，這台車牌尾号是黑A1G737的白色面包車，每天都會把采購的肉塊送到樓下，由服務員負責把東西搬到後廚。裡面有培根、牛羊肉，但最多的是寫着“調理肉”的紙箱。紙箱的包裝上赫然标明成分：“鴨肉”，奇怪的是，春園烤肉王卻沒有任何和鴨肉有關的烤品。夜航記者打算跟蹤這輛采購車，查找出肉的源頭。

記者跟蹤了多天，終于找到了進貨地點——南極冷鮮城。經過打聽，記者找到了一家名為大偉冷凍食品的商鋪。銷售人員一直介紹着各種類型的羊肉，價錢都在20元到30元不等。但當聽到記者說到是開自助用肉，她馬上介紹了另外一種：“鴨肉卷便宜，吃不出來！春園都用我家鴨肉卷，一天五件，它是鴨肉裡面卷的羊油，吃着就像羊肉，還便宜。不僅羊肉可以用鴨肉卷充當，牛肉也可以。”

除了調理肉卷，春園烤肉王還在南極冷鮮城進了很多其他東西。比如一款名為奧妙的切片培根，售貨員透露：“這就是雞肉、豬肉和鴨肉的混合。”

“鴨”變“羊”和“豬”，反正你也不在乎

夜航記者介紹，這些天他們卧底調查了多家自助烤肉店，他們給顧客吃的究竟是什麼肉還需科學檢驗。夜航記者将暗訪過的春園烤肉王、福将烤肉自助、名島烤肉自助、韓盛烤肉自助以及南極冷鮮城内的奧妙切片培根都取樣一同檢測。33份樣品中竟有四成肉制品的DNA與店内的标注不符。春園烤肉王中的九份樣品當中有七份與标注不符：豬培根、羔羊肉、澳洲頂級肥牛的檢測結果是鴨，特色牛排、黑椒牛排、原味牛排、韓式牛排的檢測結果是豬。而韓盛自助烤肉有一份樣品與标注不符，羊腰子檢測結果為牛。名島烤肉自助有兩份樣品與标注不符，手切羊排的檢測結果為牛，培根的檢測結果也是鴨。福将烤肉自助内的孜香羊排檢測結果是鴨，一份樣品與标注不符。而在南極冷鮮城内購買的奧妙切片培根成分是鴨，并沒有檢測出袋上标注的豬肉和雞肉成分。

自助餐問題多，誰來把住“病從口入”關

多年前的“深度3·15”，金剛山燒烤亂象被《新聞夜航》曝光後引發軒然大波，哈爾濱各大燒烤門店紛紛整改。如今“自助餐”被夜航曝光後，立即産生了連鎖反應。夜航記者對本報記者說，目前，執法部門已經介入，責令被曝光的幾家自助餐廳限期整改。“最讓人驚訝的是，我們曝光的深海霸煮海鮮自助根本沒有相關運營證件，但已經‘默默’營業了一年多。”

無論是多年前的燒烤，還是最新曝光的自助，都大有将老祖宗那句古訓“不幹不淨，吃了沒病”踐行到底的意思。可憐的是我們這些貪圖口腹之欲的消費者，這麼多年還沒逃脫“肮髒飯店”的魔爪。對哈爾濱餐飲業來說，但願今年的“3·15”能真正成為最後一次。 （李子健）

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