本期導讀：買牛奶時，不管什麼牌子，隻要包裝上有“3個字”的，都是純牛奶

關鍵11問教你如何買對牛奶！牛奶商品種類衆多，到底有沒有營養上的區别？怎麼辨别手上的牛奶是不是純鮮乳？小編有請專家來解答。

營養成分怎麼看？

Q1 脫脂、低脂、全脂鮮奶的營養有差别嗎？

三者營養相差不大，主要差别在于乳脂肪和脂溶性維生素，脫脂或低脂鮮奶乳脂肪少，熱量也較低，但脂溶性維生素A、D、E含量也較少些，整體而言差别不大。

Q2 鮮奶、奶粉、保久乳的營養價值有何區别？

三者隻有制程不同，主要營養成分是沒有差别的。三者的來源都是100％生乳，同樣經過均質、殺菌流程，而鮮奶則是在殺菌後，經冷卻後包裝；保久乳殺菌溫度比鮮奶更高，且采無菌方式包裝，因此可以保存更久；奶粉則是透過噴霧幹燥的方式制成。

Q3 全脂牛奶的脂肪含量較高，喝多會胖嗎？

專家表示，以成人來看，每人每日應喝牛奶量為2杯，如果是500cc的全脂牛奶，脂肪含量僅15克，其實相當少。所以，與其喝脫脂鮮奶避開脂肪，不如少吃油炸食物。營養師也認為，脫脂牛奶和全脂鮮奶的熱量，其實差不到100卡，即使是在減重的人也不需要特别選脫脂或低脂鮮奶，「跟量有關，如果一天灌10瓶低脂鮮奶也會胖。」

Q4 添加營養素的強化牛乳比一般牛奶更營養嗎？

營養師認為，強化牛乳的奶含量僅50％，所以能提供的蛋白質和鈣質也隻有鮮奶的一半，「因此強化牛乳是舍棄部分鮮奶所能提供的營養，而用其他營養來取代，」但營養師也認為添加量往往無法滿足一天需求，所以要不要喝就看個人需求。

殺菌方式、味道差在哪？

Q5 為何牛奶大多是「超高溫殺菌」？

氣候炎熱時，一般的「低溫長時間殺菌」或「高溫短時間殺菌」，如果沒處理好，很容易腐敗，例如月前義美傳出鮮奶壞掉的新聞，意美即是用寬松高溫短時間殺菌法，介于低溫殺菌法和高溫殺菌法之間。

但是，倉儲冷藏、運輸也是問題，牛奶成品要先送到集貨站，集貨站再将商品鋪到各店家，法規規定全程必須維持4℃以下，但貨物搬運加上貨架都是開架的、溫度不夠低，也很容易使産品變質，超高溫殺菌即可以改善這樣的問題。

Q6 殺菌方式對牛奶的營養有影響嗎？

沒有太大的差異。營養師指出，低溫長時間殺菌、高溫短時間殺菌雖然殺菌不完全、還留有一些無害的細菌，但營養素如維生素、蛋白質、鈣質、鐵質保留較完整。

超高溫殺菌會讓維生素有些許流失，但也不超過原本牛奶的5％，蛋白質會變性，但不影響營養，其他如鈣質、鐵質則不受影響，「牛奶中的乳鐵蛋白、免疫球蛋白等可能被破壞，但除非是小寶寶，不然成年人不用從牛奶得到這2種營養。」

Q7 國内的鮮奶比國外的更濃、醇、香？

牛奶口感與殺菌溫度有關。國外大多是「低溫長時間殺菌」，味道較淡；而國内以「超高溫殺菌」居多，高溫會産生梅納反應，讓牛奶味道變濃厚。雖然中國人喜歡濃醇香的牛奶口感，但外國人不喜歡，因此美國的牛奶如果是超高溫殺菌還必須特别注明。

如何挑選及保存？

Q8一般鮮奶隻能放2周，為什麼知名美式賣場的鮮奶可以放70天？

營養師指出，能放70天的鮮奶産品是138℃超高溫殺菌後，在無菌的環境、用無菌裝填的方式再進口到國内，是一種延長保存期限的鮮奶（ESL milk）。

中國也可以做到，但産品會放在架上很久。民衆買鮮奶的概念是愈新鮮的愈好，所以隻會挑日期較近的産品，如果看到的是30天前、40天前的鮮奶，就不願意買，而牛每天都會泌乳，舊的鮮奶賣不掉，新的也無法上架，增加倉儲成本。

Q9 如何辨别市面上的鮮奶到底是不是純牛奶？

在選購牛奶時，外包裝的成分表上一定要有這三個字，這三個字便是生牛乳了。生牛乳是直接從奶牛身體裡擠出來的，沒做過其它生産加工的初始奶，營養價值很高，因此要是看到外包裝成分表上寫着“生牛乳”三個字，且僅有這1種原料的，不管是什麼牌子，全部都是純牛奶。

由于這類牛奶通常情況下是用益生菌和新鮮牛奶發酵而成的，通常情況下并沒有食品防腐劑的成分，自然而然對小孩子身體也不會産生哪些不良後果。

Q10 買鮮奶除了認明标簽，還有什麼該注意？

1. 看清楚保存期限：确認産品在有效期限内。

2. 讀成分及原料标示：建議選擇100％生乳制造。

3. 避免玻璃瓶裝奶：劉素櫻指出，牛奶的維生素B2和B12含量相對較多，兩者會受到光線破壞，因此可挑選紙盒或不透光的塑膠瓶裝奶。

Q11鮮奶買回來放冰箱就好？如何正确保存？

鮮奶沒有完全滅菌，隻殺了緻病菌和腐敗菌，但還是有無害的細菌和微生物，所以一定要冷藏，2周内喝完。

若在常溫下則需30分鐘内喝完以免細菌滋生；開封後當天未喝完，則必須冰回冰箱，并建議3天内喝完。

保久乳因為滅菌又無菌充填，所以能保存較久，「絕對不是加防腐劑，」營養師說。未開封可保存約6個月，但開封後還是要盡快喝完。

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