央視财經（《回家吃飯》）這，是一場沒有硝煙的戰争.....這，是今日的廚藝英雄們。

屏息、凝神，正式的比拼開始！

民間高手安旭先人一步亮出主料：梭子蟹！（霸氣！）

随後用刀背将蟹腿輕輕拍出裂紋

這樣容易入味

注意下面是獨門秘笈！！！

用生粉裹住斬好的螃蟹

這樣入鍋炸後既不易散掉，又容易入味！

再加入特制黑胡椒醬

黑胡椒醬：紅酒、洋蔥、杭椒、黑胡椒粒，溫火熬至兩天形成的，呃……其實，當然，超市也可以買到～

看來安旭是有備而來呀！範大廚您可是遇到高手了！

最後一招出擊：牛油！

出鍋前加入少許牛油，可以使螃蟹味道香醇、顔色鮮亮！

這就是

新加坡第一美食

黑胡椒螃蟹！

海鮮特有的氣息加上微焦辛嗆的黑胡椒，香味撲鼻！

飯小二恨不得把被熏染了濃純醬汁的蟹殼也吃掉！

範大廚表示此刻真的是壓力山大啊！！！

強強對決，範大廚使出了殺手锏：

無人不知、無人不曉的

蟹粉獅子頭！

選料精嚴，肥三瘦七豬肋條肉

刀工講究，去皮、切條、剁石榴粒

加入蝦籽，提味增香

重視火功，入沸湯之中燒煮片刻，

再上鍋蒸約兩小時即可。

肥而不膩，入口即化，

不愧是國宴菜！

兩位勢均力敵，飯小二真不知道是誰更勝一籌了，還是您來評判吧！

本期節目菜譜

黑胡椒螃蟹

材料：梭子蟹 姜 蒜 紅椒 黃椒 洋蔥 料酒 黑胡椒醬 牛油 白糖 雞精 黑胡椒碎 澱粉

做法：

1. 先将蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋後去掉兩邊像菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然後剁成大塊；

2. 在蟹剁開的切面上撲點澱粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁；

3. 姜去皮切片，蒜拍碎，紅椒、黃椒、洋蔥切條；

4. 熱鍋涼油，放入大蒜、姜煸香，把剛才過了油的螃蟹倒進去，加入料酒，再放入黑胡椒碎；

5. 加入白糖、黑胡椒醬（紅酒、洋蔥、杭椒、黑胡椒粒溫火熬制兩天）、适量水、雞精；

6. 下入紅椒、黃椒、洋蔥，起鍋前放入适量牛油翻炒均勻。

蟹粉獅子頭

材料：閘蟹 五花肉 青菜 馬蹄 大蔥 姜 料酒 蝦籽 鹽

做法：

1. 五花肉切成石榴粒大小，用刀背稍微砸一砸；

2. 拆蟹肉；

3. 大蔥切成段拍一拍，姜切片，加入适量水，用手抓一抓；

4. 肉餡中倒入适量蔥姜水，用筷子快速攪拌，吸收水分；

5. 馬蹄切碎，放入肉餡裡，再放入蟹肉；

6. 加入料酒、蝦籽、鹽攪勻，放在一個較大的容器裡，用手摔打肉餡；

7. 鍋裡倒入水煮開，手上沾些水，将拌好的肉分成幾份，逐份放在手掌中，用雙手來回翻動4～5 下，成圓球狀，放入鍋裡，煮一會撈出，逐個蓋上青菜葉；

8. 鍋裡倒入水，加入少許鹽和料酒煮開，澆在獅子頭上，放入鍋裡蒸2小時。

敬請關注今晚18:30分央視财經頻道播出的《回家吃飯》，看看美食是怎麼做出來的吧！

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