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臨近年關,不少粉絲朋友留言讓出一期蘿蔔丸子的做法。其實蘿蔔丸子也炸過好幾次了,但還是有人掌握不好其中的技巧,不是不夠酥脆,就是隔天就變軟了,更甚者炸出來發黑。
今天,我就給大家詳解一下老式蘿蔔丸子的正确做法,不吸油不回軟、外酥裡嫩還開胃,學會的都是有口福的。
【蘿蔔丸子】
1.首先,我們把青蘿蔔洗幹淨,削成薄片,再切成碎粒。
2.一把香菜切碎和蘿蔔放在一起,加入食鹽、胡椒粉、再淋入一些植物油鎖住蘿蔔中的水分,防止炸的時候出水,讓筷子攪勻。
3.接着打入一個雞蛋,增加營養和軟嫩度,再抓入一把澱粉、一把面粉,澱粉起酥、面粉增香,很多人炸丸子隻發面粉,吃着比較軟香,但是不酥脆容易回軟,最好面粉、澱粉都放一些。
4.一直把餡料調成比較粘稠的糊就可以了,不能太稀、不好成型;也不能太稠、吃着發硬。全程不需要加水,蛋液和蘿蔔含的水分就夠了。
5.鍋内多燒一些油,油溫升至五成熱時起鍋,把餡料在虎口處擠成丸子、挖入鍋中,起鍋下丸子能保持蒸熟一緻、色澤一緻。
6.丸子下完以後開小火炸制,經常推動讓丸子均勻受熱,丸子全部飄起來、呈金黃色時即可出鍋,撒點椒鹽或者辣椒面,風味更佳。
阿飛有話說:
1.蘿蔔放入鹽以後,一定要加植物油,以免蘿蔔大量出水,不容易成型。
2.下丸子時最好關火,以免前後下入的丸子顔色和生熟不一緻。
3.丸子不夠焦酥的話,可以升高油溫複炸一遍。
好了,這道外焦嫩的蘿蔔丸子就做好,喜歡的朋友趕緊試試吧。
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