說起泡面，相信你一定收到過家裡長輩發給你的微信“震驚了！方便面吃完XX天才能消化”“二十幾種添加劑、防腐劑超标，方便面竟然這麼毒”……諸如此類标題便觸目驚心的文章，常常也讓大家産生的困惑：方便面還能吃嗎？

别擔心，今天這篇文章就将解答你的疑惑，從配料表上為你分析面餅和調料包，并教你如何健康的吃泡面。

面餅是泡面筋骨，一份泡面好不好吃很大程度上取決于面餅的口感。最初的面餅是用小麥粉制作的，現在很多廠家也在面粉上别出心裁，如斬獲了世界最好吃泡面稱号的“百勝廚”泡面，很奢侈的使用全麥粉制作面餅，面條的口感筋道，也更加健康。面餅裡的添加劑種類不多，按照功能來劃分主要有抗氧化劑、酸度調節劑和增稠劑。

抗氧化劑的作用主要是為了防止油脂的氧化，延長面餅的保質期，常用的有維生素E、抗壞血酸棕榈酸酯等。油脂氧化會産生類似口水的哈喇味，如果遇到泡面産生了這樣的怪味，那就不能吃啦。除了面餅裡添加的抗氧化劑，用來油炸的棕榈油裡一般也會含有BHA（丁基羟基茴香醇），但根據國家法規可以不标出。

和家裡制作面點加入蘇打、小蘇打一樣，方便面面餅也會加入食用堿來改善面餅的口感，使面團更有韌勁，同時鎖住更多的水分。但工業生産畢竟和家裡制作面點不同，添加劑的種類也更多，如碳酸鈉、碳酸鉀等，不過不必擔心，當它們同時使用時國家标準對他們的使用量有嚴格的限制。

第一次看到“方便面裡竟然含膠？XX天才能消化”這個謠言時，我百思不得其解，直到我發現了罪魁禍首：黃原膠。雖然名字含“膠”，但黃原膠其實是一種多糖，是一種安全的添加劑，在很多食品中都能看到它的身影，如果醬、冰激淩、飲料等。增稠的作用是使面條更加順滑，有彈性。現在也有很多泡面添加木薯澱粉來使面條更加的筋道。

從生産的工藝上來說，面餅分為油炸和非油炸兩種。所謂非油炸就是用熱風幹取代油炸脫水這一步驟，那麼非油炸泡面真的比油炸泡面要健康嗎？

油炸泡面使用的是棕榈油，這種油在日常烹饪中幾乎不會使用。棕榈油是一種飽和度非常高的植物油，之所以使用它作為油炸用油，最大的原因就是因為它高溫下較穩定，不易氧化。然而非油炸面并不是完全不含油脂，隻是相對較少，相關實驗得出的數據顯示，非油炸面的油脂含量為油炸面的四分之一左右，所以選擇非油炸面餅可以避免攝入更多油脂，相對來說更為健康。

由于工藝不同，油炸過的面條會形成多孔結構，所以更适合泡着吃，也更容易入味，而非油炸泡面煮着吃更佳。同時，因為面條表面和面芯面表皮和面芯的完熟時間不同，而在煮的過程中這兩個時間更加接近，避免了面條過于松軟或者面芯沒泡透的尴尬，所以更多人會覺得煮着吃的泡面更美味。

如果面餅是泡面的筋骨，那調料包一定是靈魂了，不然我們也不會常常“祝福”别人“吃泡面沒有調料包”。然而大家對于調料包的疑惑卻是最多的：這麼多添加劑都有什麼作用？到底有如何不健康？還能吃嗎？

蔬菜包是方便面裡唯一的配菜了，大部分為脫水卷心菜、胡蘿蔔、蛋和肉粒。經過脫水處理，蔬菜中所含的維生素所剩無幾，雞蛋則是由全蛋粉調味烘幹後制得，通過配料表我們可以發現，牛肉粒也隻是牛肉和大豆蛋白的混合物。很多人說泡面是垃圾食品，主要的原因之一就是泡面的營養成分及其不均衡。蔬菜包所能提供的蛋白質和纖維素嚴重不足，維生素和礦物質也極少，說白了就是一種加了油和鹽的主食。

配料表裡令人眼花缭亂的添加劑，大部分都來自于調味粉，除了排在第一位的食用鹽，剩下的大多為鮮味劑、鹹味劑以及各種香辛料。

調味粉裡的添加劑主要在牛骨調味粉、豬骨調味醬等的後面。在考慮了口味和成本等因素後，食品廠家通過高湯濃縮物、提取物搭配鮮味劑來得到諸如骨頭湯、牛肉湯的味道，此類泡面的湯底一般更加的醇厚、香濃，所需要的添加劑也多，而一些外國的泡面品牌因為不走“高湯湯底”路線，大多使用以大蒜、胡椒、咖喱等香料調味，鮮味劑的添加更少，湯底也更加清爽。雖然調味粉裡的添加劑種類多，但隻要不是天天吃、頓頓吃，幾乎不會給身體造成負擔。

調料包的最大問題是鹽分含量過高。調料包裡鹽分一般都是按照最重的口味來添加，通過營養成分表我們可以發現，一包泡面中的鹽分含量幾乎相當于一個成年人一天所需的量，也就是說吃完泡面後再吃含鹽的食物，當天的鹽分攝入都會超标。

醬包最大的特點就是呈現固态，為什麼呢？醬包裡的脂肪含量通常超過了50%，呈現出固态說明脂肪的飽和度很高。這除此之外，近年來國内的醬包裡的鹽分含量也越來越高，所以若想健康的吃泡面，和調味粉一樣，醬包也隻需放一半，另外，少喝湯。

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