野菜，是可以食用的野生植物，它們沒有經過人工培育，更沒有化肥和農藥，自由生長在山野之間，吸取日月精華，采集天地靈氣，是大自然給人類最好的禮物。然鵝，你還沒吃夠，春天就已經過去了。香椿老了、蒲公英開花了，榆錢也飄的滿地都是。别擔心，你沒吃夠的野菜，我們都幫你存着，來黃土貴，延續春天的美味。來看看下面這些野菜料理菜單。

蒲公英大家都很熟悉， 本就是菊科多年草本植物，所以超有菊花家族的典型特征。白色冠毛結成的絨球上有小黑點，那是蒲公英的種子，花開後就随風飄散。又叫黃花地丁、婆婆丁。

燃鵝，這樣唯美又學術性的畫風，到了吃貨眼裡，隻剩下：

那是一道好菜啊~

蒲公英的吃法自不必多說。 或生吃、或炒食、或做湯、或炝拌，雖然略帶苦味，但風味獨特，作為開春後的第一批鮮菜，讓人印象深刻。

車前草也叫車前子，是一種普通野草，在山野路邊，到處有它們的蹤迹。車前草的幼苗可食。4~5月間采幼嫩苗，沸水輕煮後，涼拌、蘸醬、炒食、做餡、做湯或和面蒸食。口感很細膩，沒有什麼特别的怪味，但咀嚼起來又會感覺比家常青菜的纖維要粗，有嚼頭有韌勁，要多 嚼幾下才能緩緩 下咽。在這多次的咀嚼中，慢慢品味這種還略帶野味的綠草清香。

如果說這些頭頭腦腦中，非要選個霸王的話，當屬香椿頭，原因在于它氣味霸道，愛的人如癡如醉，恨的人片葉不沾。

香椿是長壽之樹，《莊子·逍遙遊》中寫道：“上古有大椿者，以八千歲為春，以八千歲為秋。”然而正是這看起來古老蒼勁的樹幹中，卻年年萌發新的嫩芽，每一葉嫩芽中，都凝聚了一種奇異的芬芳，滋味豐富得就像整個春天。

但普通人更愛的是香椿炒蛋，嫩香椿芽切碎與蛋液和勻，嗤啦一聲滑入油鍋，立刻成了金黃蓬松的一大朵。香椿香味獨特，馨香馥郁；而雞蛋甘醇，中和了香椿過于強烈的濃郁滋味。二者同食，鮮而不膩，仿佛将春日一口吞入肚。

榆錢也是餐桌上的一道好食品，可以做成榆錢湯，把榆錢洗淨，去除雜質，放入水中煮沸，屆時攪進雞蛋白，灑進少許香油和味精，盛入碗中，白綠相間，十分悅目，聞之清香，食之滑潤可口。榆錢也可以做糕，把洗淨的榆錢跟面粉、食糖或食鹽配在一起，做成蛋糕狀，放入籠屜中蒸15分鐘。香糯宜人。

比起前幾種青翠新鮮顯山露水的野菜，山蒜該是最低調的一種了。春天萌發的時候，夾雜在草叢裡的纖細葉片很容易被忽略。此外，它的根紮得深，相比其他野菜，挖起來要費 勁，同時市場上也相對少見 一些。

花椒樹 發芽期幼嫩的芽葉，油亮鮮綠，麻香味美，是芽苗菜中的珍品。可以熱炒、涼拌、油炸、涮 鍋，麻香宜人，開胃爽口，具有獨特風味和豐富營養。舊時曾被列為宮廷貢品，供宮廷貴族享用。

栾樹早春的嫩芽，又叫木欄芽或木欄菜。栾樹種子成熟後自然脫落，部分種子發芽後長成小栾樹，所以有栾樹的地方，就分布着大量的野生栾樹種群，栾樹芽很象 香椿芽 ，采後其它部位會再長出新芽，采摘野生栾樹芽一般不會影響栾樹的生長。鮮嫩的栾樹芽采後并不能直接食用，一般的做法是先用開水煮一下，在涼水中浸泡3-5天，中間換幾次水，浸泡後的木蘭芽沒有什麼苦味、香脆可口，有嚼勁，農家 常用的吃法是涼拌。浸泡後的木蘭芽可以在冰箱中存放幾個月之久。

别名：苦菜，為菊科植物山苦荬的全草或根，生于山地及荒野。早春采收，洗淨，鮮用或曬幹。能清熱解毒、涼血、活血排膿。

是不是在感歎，很多野菜還沒吃到春天就已經過去了。别擔心，這些“山野美味”黃土貴都幫你存着呢，想吃就趕緊來吧，畢竟數量不多哦！

宜壽福地黃土貴

黃土貴村是北京市門頭溝區雁翅鎮轄村之一，是地處永定河南岸又群山環繞的一個小山村，既有古顔，又有新貌。生态優良，環境優美，民風淳樸。

村子海拔680米，山坡地為山地淋溶褐土，村址一帶為黃土，黃土貴因此得名。據村落文化調查，黃土貴成村或有“住山”戶的曆史，至少可以追溯至清代中後期，黃土貴可以說是古村了，村中的老居民建築和老槐樹就是“曆史的見證”！

▲黃土貴村貌

黃土貴民宿的每個院落層次錯落，視野開闊，老北京四合院的風貌保存完整，青堂瓦舍清新雅緻自然純樸，院子裡有休閑賞景的桌椅露台，有菜地，有鄉村情趣景緻。村子飲用水是機井深挖的地下山泉水，村裡常見身體健康的老者，三五成群在院牆下聊天休閑。

▲黃土貴的春、夏、秋、冬

【村中古民居和保留完整的清代四合院】

據計算，黃土貴建村已有200餘年的曆史。據傳，當年永定河發大水，珠窩村被沖，村民李文朝看上了這裡的山水環境和肥沃的黃土地，便搬遷至此，世代繁衍生存。村子裡那片四合院，便是李家後代所建。四個萬字輩的兒子分出了東西南北四大門，也就是四套四合院，以後的百姓就管這四門的子孫分别稱為東院門的、西院門的等等，慢慢的，四套院落擴充為八套，按照地理方位的不同，分為上、下東院，上、下南院，上、下北院，裡外西院。現在，除了下北院拆了東、北兩間，外西院拆了南房，其他院落都完整的保存着。

八座院落坐落于村西部山間近于圓形的小盆地上，地勢較低，向外是一圈一圈的梯田呈圓形依次向山坡上擴展。八座院落按照正南正北的方位建造的四合院緊湊的分布在盆地中心，各戶之間隻有寬約兩米的巷道相隔，站在周圍的梯田坡地上，恰好可以看到一片縱橫交織而又錯落有緻的青色屋頂。八座院落都是按照統一的傳統格局建造，正房、廂房、門房将院子圍在中間，建有門樓和影壁。建築材料為青磚青瓦，木質骨架，門樓上和瓦脊上都有雕花裝飾，木格門窗也都是古樸樣式，造型精美，部分影壁上還有碩大的镂空“福”字殘存。西裡院影壁前還曾有過一塊“泰山石敢當”的鎮宅碑，影壁兩側分别寫 着”紫氣“和”東來“ 襯字。

這樣的建築無不彰顯勞動人民的智慧，也反映了山民的審美觀念。四梁、八柱、四角硬，石灰、碎石、漿砌填。上下窗次、滿裝修，清水調脊一條線，石刻、磚雕裝門面，貓頭瓦下滴水檐，窗寬棂窄賊不偷，影壁立在大門前，院牆環繞似城堡，大門一閉天地寬，想站想卧都随便。

解密長壽村

黃土貴村坐落在三面是山一面是水的平台之上，永定河從遠處溝壑流過，有風不大，有水無害。乃四氣歸一之善地。村子不大，50多戶人家，長期生活在村子裡的老人，靠着大自然的滋養，大都精神矍铄，年歲較長。八九十歲者尋常可見，且出過百歲老人，使得黃土貴成為一個“饕餮老翁滿村轉，北陽旮旯古今談的”長壽村。

• 村口文化牆上上《長壽歌》：
• 一天到晚露笑臉，二目多動左右看。
• 三餐均勻勿過量，四季審時衣勤換。
• 五谷包容吃雜糧，六親都認門常串。
• 七上八下多爬坡，久久長壽把歲添。

天地萬物，整體環境系統中都是相互聯系、相互制約、相互依存、相互對立、相互轉化的，長壽得益于黃土貴人因地制宜與客觀環境相适應。人們用智慧的生活方式和大自然相處，建立起方位适中的四合院。東西兩山猶如護法神，整個村子被其拱衛之中。古老的四合院闆瓦房錯落有緻，主次分明，大門口一水兒健在青龍旺門之位，隐含着“紫氣東來”的寓意。滿天星、工字錦、四開扇的門窗展現着自身的功能。這些建築根據當地的具體條件而建，房屋隐于萬樹叢中，使人與建築宜于自然，男女老幼尊卑有序，過着安靜祥和的生活，從自然環境中透出恬靜、延壽的氣息。

每個院落配備統一标準的高品質洗浴設施，七間房餐廳有土菜精做的特色美味。 黃土貴研學村，穿越霧霾高度的山水環抱， 足以讓您享受品質如一的甯靜清新。

鄉情1号四合院

黃土貴1号院，位于黃土貴村四合院聚集群内，老北京風情盡顯。 擁有大床房1個，家庭房2個，（各含1個大床，1個1.2榻榻米），配備棋牌室一個。

老宅歲月

黃土貴16号院。 位于黃土貴村四合院聚集群内。 半開放式院落，毗鄰田園。 院内保留一棟未經修繕的百年老屋，屋旁一棵參天連理樹，将歲月的痕迹展現的淋漓盡緻。

上上樂居

黃土貴6号院，位于村子最高處。 房前幾棵大棗樹，挂果兒的時候讓人眼饞，連大人都忍不住爬上樹去摘。

辣椒小院

黃土貴8号院，經濟型院落。 木質的陽台給小院增添了幾分休閑的氣息。 院内種滿了小辣椒，既能欣賞，又能吃。

紅磚9号

黃土貴9号院。 紅磚，簡單樸實的建築材料，外觀保留紅磚樣貌的院子，與遠處的青山形成對比。 院内視野開闊，可一覽山村風貌。

耕讀山居

黃土貴5号院，外立面用黃土粉砌，與黃土貴村名相得益彰。 寬敞的書房，中式的裝飾風格，使這個院子書香氣息濃郁。 半耕半讀，多少文人的夢想。

陽光心房

黃土貴10号院。 入院，一座玻璃屋房映入眼簾，陽光就這樣無遮無攔的灑進來。 沿小石闆路緩緩而上，開闊的院子便呈現在眼前 。

玉蘭雅舍

黃土貴18号院。 邁上幾個台階，進入院内。 一棵棗樹，架于長廊之上。 木質連廊與兩個卧房相通，透過長廊，一棵玉蘭亭亭玉立，似一個優雅的女主人在迎接朋友的到來 。

私塾學堂

以私塾講堂 多功能廳的形式，滿足會議、講堂等商務功能，可容納20-36人團體活動。 同時可開展各種小手工、繪畫等創作活動。

七間房餐廳

在原七間房舊址上改造而成的多功能餐廳。 中西合璧，土菜精做，内置旅居咖啡卡座，配套齊全，可同時容納36人就餐。

【 鄉村遊戲】

【 五谷磨坊】

【農事體驗】

【親子手工】

【星空棧道 】

【鄉村電影院 】

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