本期導讀：過年大魚大肉吃太多了，教你6道開胃小菜，上桌比肉受歡迎

過年這段時間，大家都宅在家裡，不能出門，大魚大肉自然少不了吃。大魚大肉雖然好吃，但是吃太多油膩的食物很容易給我們的腸道造成負擔。多吃青菜不僅可以提供我們人體所需的微量元素，還能幫助我們人體對食物的消化吸收，促進胃腸蠕動和腸道的排空，有效防止便秘。今天楊哥就給大家分享6道清淡爽口的開胃小菜，好吃開胃又有營養，過年吃的太油膩，正好可以用來清理一下腸道，上桌比肉還受歡迎。

涼拌黃瓜

【所需食材】

黃瓜2根、木耳一把、雞蛋2個、食用油适量、大蒜幾粒、香蔥幾根、小米辣幾個、鹽适量、香醋适量、味極鮮适量、辣椒油适量、白糖半勺、香油少許、熟白芝麻适量。

【做法步驟】

1、黃瓜先去頭去尾，用刀拍幾下，再斜刀切成段。準備一把泡發好的木耳，仔細清洗幹淨，太大的撕成小朵。

2、鍋裡水燒開，加一勺鹽，把木耳下鍋煮一下，煮至完全斷生，撈出來過一下涼開水。

3、準備一個小碗，打入兩個雞蛋，先把蛋液充分攪散。鍋燒幹，少刷一點食用油，油熱後倒入蛋液，晃動鍋子，讓蛋液分布均勻一些。一面定型以後翻個面，把雞蛋皮完全攤熟以後，取出來。先橫着切幾刀，然後疊在一起切成條，放入盛放黃瓜的盆中。

4、泡涼的木耳擠一下水分也放到盆中。準備适量的大蒜切成末，香蔥切成段，小米辣切成圈，放入碗中，裡面加入一小勺鹽、适量香醋、味極鮮、适量的辣椒油、半勺白糖提鮮、一點點香油增香。攪拌均勻以後把料汁澆在裝食材的盆子裡，再一次拌勻就可以裝盤啦。

5、最後還可以撒上适量的熟芝麻，如果這幾天吃的太過油膩，可以做這麼一盤小菜，口感清脆又爽口。這幾種食材搭配特别好吃。喜歡的朋友可以收藏一下。

老醋花生

【所需食材】

花生米适量、青紅椒各一個、洋蔥半個、食用油适量、香醋5勺、白糖3勺、水澱粉少許、生抽1勺、鹽1小勺。

【做法步驟】

1、準備适量花生米，加入能沒過花生的清水，先簡單淘洗一下，把花生米浸泡2到3分鐘，泡好以後，把水分完全控幹。

2、準備青紅椒各一個，切成小塊備用。準備半個洋蔥也切成小塊。

3、鍋裡加油，能沒過鍋底就行，涼油下入控幹水的花生，全程都要用小火來炒，中間勤翻動一下。花生米提前浸泡一會兒，表皮吸收了水分，炒的時候不容易糊，顔色也不會太深。但是如果泡久了，炒的時候就很容易脫皮。炒到鍋裡出現噼裡啪啦的聲音，再炒一分鐘左右就行了。全部倒在一個合适的盤子裡放涼，這樣平鋪開，能防止花生在放涼的過程中回軟。

4、鍋裡不要放油，加入5勺香醋、3勺白糖、開小火慢慢熬，中間勤攪動一下，等料汁熬開，白糖完全融化以後，可以嘗一下酸甜度。不夠酸可以加醋，不夠甜就再加白糖。少加一點水澱粉勾芡，加入1勺生抽、1小勺鹽，等料汁熬到稍微粘稠的狀态，關火，倒在碗裡完全放涼。

5、晾涼的花生，倒在一個大點的盆子裡，切好的青紅椒和洋蔥也放進去，再倒入放涼的料汁，最後一步攪拌均勻就可以裝盤了。每一粒花生表面都裹着糖醋汁，吃一口酸甜開胃，這樣處理過的花生，放上幾天，再嘗還是脆脆的，絕對是開胃下酒的好菜。喜歡的朋友可以收藏一下。

涼拌菠菜

【所需食材】

菠菜适量、胡蘿蔔一根、鹽适量、雞蛋2顆、大蒜适量、青紅椒各幾個、生抽适量、香醋适量、白糖半勺、香油少許、白芝麻少許。

【做法步驟】

1、菠菜先一片片擇下來，根部不需要去掉，再用流水沖洗幹淨，然後放一邊控水備用。準備一根洗淨的胡蘿蔔，切片再切絲。

2、準備一鍋開水，加入一勺鹽，把切好的胡蘿蔔下鍋，焯水一分鐘左右撈出來，放到涼開水裡降降溫。水不要倒掉，下入洗淨的菠菜，焯水大約40秒就行。然後撈出來過一下涼開水，泡涼以後，把這兩種食材的水分擠一下，放在一個大點的盆子裡備用。

3、碗裡打入兩顆雞蛋，先把蛋液充分打散。鍋燒幹，用一塊豬皮，在鍋底塗抹均勻。倒入打散的蛋液，晃動鍋子，讓蛋液分布均勻，一面定型以後，翻過來攤另一面。完全攤熟以後取出來放在案闆上，對折兩次後，先切成寬條。然後把這些寬條摞在一起，斜刀切成片，也放到盆子裡備用。

4、準備适量的大蒜，切成末。青紅椒切成圈。放入碗中，裡面加入生抽、香醋、适量鹽、半勺白糖提鮮、一點香油增香。這一步的鹽一定要少放，把調好的料汁澆在準備好的食材裡。

5、先充分攪拌均勻，攪勻以後，撒上提前炒熟并壓碎的芝麻。炒芝麻的時候加一點鹽會更香。再次拌勻後就可以裝盤了。

涼拌菠菜這樣搭配真的是特别好吃，既有青菜的鮮香，還有濃濃的芝麻香味。這道小涼菜差不多十分鐘就能做好，過年少不了大魚大肉，準備這麼一盤小菜，開胃下酒還能解膩。喜歡的朋友可以收藏一下。

涼拌木耳

【所需食材】

木耳适量、鹽适量、洋蔥一個、香菜少許、大蒜幾粒、紅椒幾個、青芥末适量、生抽适量、香醋适量、白糖一勺、香油少許。

【做法步驟】

1、木耳提前浸泡3個小時，泡的時候用溫水，再加上一勺鹽，泡好以後再把它們清洗一下，根部的硬蒂去掉，太大的撕成小朵。

2、開水裡加入一勺鹽，把處理好的木耳下鍋，焯水3分鐘左右，然後撈出來過一下涼開水。再把水分擠幹，放在大碗裡備用。

3、準備一個洋蔥切成絲，放入盛放木耳的大碗中。把洗淨的香菜切成段，放入大碗中。

4、多來一點大蒜切成末，幾個紅椒切成圈另外放入一個碗中，再往裡面加入适量的青芥末，這個可以根據自己的喜好來。再加點生抽、香醋、适量的鹽，加入一勺白糖提鮮、一點點香油增香。攪拌均勻以後，倒在裝食材的盆子裡。再次充分拌勻，就可以裝盤了。

吃一口木耳，感到芥末的炝味以後，再聞一聞白酒，那感覺是相當的過瘾。木耳的口感香脆還有嚼勁，最近肯定少不了吃大魚大肉，可以給家人做這麼一盤小涼菜，上桌很快就被掃光。喜歡的朋友可以收藏一下。

涼拌白玉菇

【所需食材】

白玉菇一把、大白菜一顆、土豆一個、紅椒一個、大蒜幾粒、青紅辣椒幾個、食用油适量、花生米一把、鹽适量、生抽适量、香醋适量、白糖半勺、香油少許。

【做法步驟】

1、準備一把白玉菇，先一朵一朵地掰下來。準備一顆大白菜，也一片片的掰下來，用流水好好沖洗一下。

2、白菜先分成幾份，然後疊在一起，再切成絲。 一個去皮的土豆，切片再切條，放在裝有清水的盆子裡，防止變色，也能去一下表面的澱粉。一個洗淨的紅椒，去籽切成條。多準備點大蒜切成末。青紅椒幾個洗淨切成圈。

3、鍋裡少放一點油，油熱下入一把花生米，全程用小火慢慢炒，中間勤用鏟子翻動，炒的過程中會聽到噼裡啪啦的聲音，等這個聲音消失就行了。先盛出來放涼。

4、準備一鍋開水，加一勺鹽，先把切好的土豆下鍋，焯水一分鐘左右，再倒入白菜和紅椒，再一起焯水一分鐘左右，撈出來過一下涼開水。

5、鍋裡水不要倒掉，下入洗淨的白玉菇，焯水至完全斷生，大約需要五分鐘左右，也撈出來過一下涼開水。剛才過水的這些食材，用力擠出多餘的水分，全部放在一個大點的盆子裡。炒好的花生也放進去。

6、裝辣椒和蒜末的碗裡加入生抽、香醋、适量的鹽、半勺白糖提鮮、一點香油增香，攪拌均勻就行了。把料汁澆在裝食材的盆子裡。先充分攪拌均勻，然後全部裝在一個大點的碗裡，用筷子壓緊實一點，上面扣一個盤子，然後倒扣過來。一個好看的造型就搞定啦。

白菜搭配白玉菇、花生和土豆做的小涼菜，真的是特别好吃，這幾種食材的口感都是脆脆的，上熱菜之前來這麼一盤小菜，開胃下酒特别棒，酸脆又爽口。喜歡的朋友可以收藏一下。

燒腐竹

【所需食材】

腐竹适量、西紅柿一個、紅辣椒幾個、白玉菇一把、雞蛋2個、食用油适量、香蔥幾根、生姜一塊、花椒粉少許、鹽适量、豆瓣醬适量、生抽适量、老抽少許、白糖少許、水澱粉适量。

【做法步驟】

1、幹腐竹先用流水沖洗幹淨，然後加入足量的清水，浸泡兩個小時以上。腐竹快泡好的時候，準備一個去皮的西紅柿，切成小塊。幾個紅椒切成段，燒一鍋開水，下入一把洗淨的白玉菇，焯水兩分鐘左右，去一下異味，然後撈出來給它沖個涼。

2、現在腐竹已經泡好，體積明顯變大，變的柔軟又有彈性，把水分擠一下，放在一個大點的盆子裡。打入兩個雞蛋，充分攪拌均勻。讓每一段腐竹都能裹上蛋液。

3、鍋裡放油，能沒過鍋底就行，油燒至冒煙的狀态，下入腐竹，全程用小火慢慢煎，一面金黃以後再翻面來煎。把腐竹的兩面都煎到金黃色，先盛出來備用。

4、鍋裡再少加一點點油，下入蔥段、姜末和紅辣椒，先把它們的香味炒出來，再把切好的西紅柿下鍋。加一小勺花椒粉、适量的鹽，繼續翻炒，把西紅柿的汁水炒出來。再加入一勺豆瓣醬，繼續炒出醬香味，然後下入焯水後的白玉菇。加入适量的清水，放點生抽、一點點老抽上色、一勺白糖提鮮，再把煎好的腐竹下鍋。翻拌均勻以後，蓋上蓋子，小火炖5分鐘。

5、時間到了以後，再淋入适量的水澱粉勾芡，等湯汁變得比較粘稠，撒上一點蔥葉，翻勻，咱們的腐竹就可以裝盤啦。

經過煎制以後的腐竹，吃起來口感會更好，綿軟還有嚼勁，裡面吸足了湯汁，表面也是裹着滿滿的湯汁，湯汁多一點吃起來才夠香。給小朋友吃的話，就把辣的調味品和食材換掉就行了。 喜歡的朋友可以收藏一下。

以上就是給大家分享的6道特别清淡爽口的開胃小菜，過年大魚大肉吃太多了沒有食欲，可以來上一盤這樣的開胃小菜，好吃開胃解膩又有營養。過年吃的太油膩，正好可以用來清理一下腸道，上桌比肉還受歡迎。喜歡的朋友可以收藏一下。

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