嗨@大家好！我是“小貓愛廚房”的小貓，今天又和大家見面了，分享生活、分享美食、分享快樂！今天小貓給大家帶來的是用一種野菜制作的涼拌菜，是一道口感鮮嫩，味道鮮美的下飯菜，今天把它分享給大家，要是喜歡的話，可以試一試。

今天制作這道菜的食材，是我剛從野地裡摘回來的一種野菜，名字叫野豌豆， 野豌豆又叫馬豌豆、馬豆草、野麻菜、大巢菜、野綠豆等，這種野菜每個地方都有不同的名字，它莖枝細嫩柔軟，适口性較好，其營養成分粗蛋白質高達26.9%，莖葉含鈣、磷比較豐富。

現在是春天，野豌豆正是瘋漲的季節，口感最嫩也最鮮美的時候，通常生長在田地的邊緣，山上的空地上，成片成片的。當它們開花的時候，綠色的葉子中長滿紫紅色的小花非常好看。野豌豆頂上的嫩苗可以炒或用涼拌汁吃，味道特鮮美，而且我們隻要彎彎腰，伸手一會就摘一大筐，回家簡單一焯水，放點調料一拌，就可以美美地吃上一頓，大家要是喜歡的話，可以趁周末上田野間摘點回來，嘗一嘗這人間的美味，下面我就和大家分享一下這種野菜的涼拌做法。

【制作主料】：野豌豆菜1斤、熟花生米50克

【制作調料】：大蒜2瓣、辣椒面1勺、白芝麻1勺、生抽1勺、雞精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺

【步驟一】：把摘回來的野豌豆苗把老一點的葉子去掉，然後放入盆子中，放一勺鹽添上清水沒過野豌豆苗浸泡10分鐘左右，主要是野地裡的菜一般蟲子，雜質灰塵也多，用鹽水浸泡可以去除蟲卵和雜質。

【步驟二】：鍋中添水大火燒開，放入1勺鹽和幾滴植物油，然後把野豌豆苗清洗幹淨後放入鍋中焯水1分鐘左右，焯水時間不要太久，也不要太短，太久容易過火焯老，時間短不容易把野豌豆的細菌，和異味、毒素清除，一般水重新燒開了就好。

【步驟三】：把焯完水的野豌豆苗撈出來放入準備好的涼水中浸泡涼透，經過浸泡完後的野豌豆苗口感更加爽口好吃。

【步驟四】：大蒜拍碎剁成蒜末然後放入小碗中，依次放入1勺白芝麻、1勺辣椒面，然後澆入燒冒了煙的熱油，分兩次澆入熱油，這樣激發的調料味道更香。

【步驟五】：等油溫稍微涼一會後，依次放入生抽1勺、雞精1勺、白糖1勺、生抽2勺、香醋2勺、香油1勺，攪拌均勻兌成調料汁。

【步驟六】：把泡完的野豌豆苗撈出來把水用水擠幹，用刀簡單切一下，然後抓散放入盆子中，同時把熟花生米也放裡邊。

【步驟七】：最後倒入準備好的調料汁，然後用手抓拌均勻裝盤成菜。

【産品圖】：這道味道鮮美，非常好吃下飯的“涼拌野豌豆苗”制作完成，看着就饞了。

今天和大家分享的這道“涼拌野豌豆苗”味道讓人吃起來很意外，沒有什麼奇怪的味道，味道和我們平時吃的豌豆苗一樣，吃完後，我們還可以感受到一點回甘。這道菜制作還非常簡單，基本上沒有什麼技術含量，大家要是喜歡野味的可以趁現在野豌豆苗瘋漲的時候摘點回來吃，隻要制作的時候注意以下幾點就好。

（1）野豌豆苗畢竟是野地裡摘回來的，一般雜質比較多，蟲卵也細菌也多，所以要用鹽水浸泡，可以去除這些有害的物質。

（2）野豌豆苗焯水時間要把握好，不要焯老了，也不要時間不夠，不能夠去除異味和去除野豌豆的毒素。一般1分鐘左右，就是燒開就好。

（3）焯水的時候放點鹽和油，可以讓野豌豆苗保持翠綠的顔色。

（4）調料激發的油溫要稍微高一點，分兩次激發，這樣激發的調料味道才香。

以上内容是我和大家分享的“涼拌野豌豆苗”的做法，希望對大家有所幫助 今天就和大家分享到這兒。歡迎大家關注“小貓愛廚房”進行保留，我會每天都會為您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，小貓萬分感謝，如果您喜歡小貓的分享，就轉發 收藏 點贊支持一下吧！您的每一個贊，都是小貓繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！我們明天再見！

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