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老面饅頭如何放堿面

生活 更新时间:2024-09-27 11:08:26

老面饅頭如何放堿面?用化好的面肥漿和面後,經過“漫長”的發酵過程後 ,現在小編就來說說關于老面饅頭如何放堿面?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!

老面饅頭如何放堿面(老面饅頭怎麼放堿面)1

老面饅頭如何放堿面

用化好的面肥漿和面後,經過“漫長”的發酵過程後。

接着就進入了揉制階段,因着這特殊的方式,此時發酵好的面團聞起來會有酸酸的氣味,需要放堿水來綜合,就得到老面饅頭那特殊的香氣。

取一小撮堿用水化開(稍濃些)加一些面裡,揉勻,再加一些面裡,再揉勻。直至面團聞不到酸味,被淡淡的堿香卻而代之即可。

繼續揉制,直至切面無氣孔,密實細膩為止。

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