醬潑豆腐
原料:鹽鹵豆腐200克。
調料:秘制醬70克,蔥花10克,酥蝦皮(蝦皮泡軟炸酥)15克,紅油10克。
制作:鹽鹵豆腐改成四方塊,上下各劃幾刀便于入味,然後放入微波爐内加熱3分鐘(也可以上籠蒸熱),取出放入盤中,潑上秘制醬,淋紅油,撒蔥花、酥蝦皮即可上桌。
制作關鍵:一定要選手工制作的鹽鹵豆腐,豆香味濃郁。
秘制醬:鍋下底油燒熱,放入郫縣豆瓣醬60克煸出紅油,下入小康牌牛肉醬100克炒勻,下入黃豆醬200克,加入清水200克攪勻,小火熬透,調入适量白糖、味精即成。
原料掃盲:鹽鹵豆腐即用鹽鹵水點豆漿制成的老豆腐,又叫北豆腐、硬豆腐,其韌性、彈性較好,豆香味濃。
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