純瘦肉的做法大全?焦溜嫩牛肉牛裡脊200克、玉米粉150克、鹽2克、生抽10克、蔥10克、姜5克、白醋30克、米酒10克、白砂糖10克、水、油400ml，下面我們就來說一說關于純瘦肉的做法大全?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

純瘦肉的做法大全

焦溜嫩牛肉

牛裡脊200克、玉米粉150克、鹽2克、生抽10克、蔥10克、姜5克、白醋30克、米酒10克、白砂糖10克、水、油400ml

牛肉剔去肌肉筋膜，切割成大面積；蔥切小塊，姜切條，用少量涼小水泡三十分鐘，即成蔥姜水。牛肉裡放米酒、少量蔥姜水和1克鹽，拌和到消化吸收徹底，表層有黏性。自來水把玉米粉調均勻，水要一點一點放，抓至濃稠帶勁後倒少量油，朝同一方向攪拌。鍋内下油，剩餘油要大，燒至七成熱，把嫩牛肉一片片的勻稱沾上漲好的糊，火災炸至表層脆硬起鍋，再再炸一下至松脆。鍋裡放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克鹽煮沸，放進中等水平濃度值的芡粉，倒進少量炸牛肉的滾油攪開。把炸好的牛肉裝進去迅速炒勻就可以。

鍋包肉

豬裡脊肉240克、水、油、鹽、米酒1勺子、木薯澱粉、蔥絲10克、蕃茄醬70克、濃縮橙汁2炒勺、白砂糖、白米醋

豬裡脊肉清洗，放進冰箱冷凍室凍至略硬後取下，切割成薄厚約2mm的小肉，放進器皿中，放進少量鹽、米酒、木薯澱粉，抓勻後腌漬20分鐘。蔥根切發展絲；蕃茄醬、果汁倒進碗中，放進适當白砂糖、白米醋、鹽、水，調均勻熬汁。木薯澱粉倒進海碗中，一點點添加适量水，再加少量鹽、少量油，抓拌勻稱。把腌好的小肉放進木薯澱粉糊中，抓拌，使之勻稱地挂上木薯澱粉糊。鍋内倒進油，待水溫升到六、七成熱，切成片圓蔥放進鍋中，将小肉挂上木薯澱粉糊，逐片下下鍋中，炸至色調金黃色撈起來，再再炸一次，略炸20秒上下撈起來。 炒菜鍋放少量油，油溫高後放進蔥絲，略炒成香倒進調醬，用炒勺炒勻，倒進炸好的小肉煸炒使之勻稱的挂上漲汁，再放進少量油，煸炒勻稱就可以。

水煮肉片

裡脊肉、白菜，蔥、姜、蒜、花椒、八角、草果、丁香、豆瓣、鹽。

将裡脊肉切成薄片;将切好的肉片放大的容器中加鹽2克、料酒5克、醬油5克、蛋清一個、澱粉10克用手抓勻，腌制10分鐘。腌肉的時間可以做以下工作，将油菜洗淨備好;将蔥切蔥花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽，郫縣豆瓣用刀剁細。往熱鍋中倒入食用油，放入花椒、幹辣椒爆炒一會，再放入蔥姜蒜調味，再把油菜炒兩三分鐘後放少許的鹽，炒好後盛出。

鍋中放平時炒菜的油量，放剁細的郫縣豆瓣醬小火炒出紅油;放蔥姜蒜炒出香味;往鍋中放高湯或水，大火燒開;将腌好的肉片用手抖散下入鍋中，用筷子劃散，再開鍋肉片完全變色即可;将煮好的肉片連帶湯汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的蔥花和蒜末灑在肉片的表面上。将剩下的色拉油全部倒入一個幹淨無水的鍋中，放草果丁香八角小火出香味，然後将香料撈出不用;放入剩下的花椒火慢慢将花椒熬;稍變色出香味，可以也将花椒撈出不用，這樣吃的時候就不會吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味關火;趁着熱油馬上澆在蔥花蒜末上即可。

各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化。約含蛋白質20%，脂肪1－15%，無機鹽1%，其餘水分。一般來說，豬肉、牛肉、羊肉都含飽和脂肪較高，禽肉、雞及兔肉中含飽和脂肪較少。 同時含無機鹽豐富,尤以含鐵（紅色瘦肉）、磷、鉀、鈉等較多,唯含鈣較少。瘦肉也是維生素BBBPP的良好來源，瘦豬肉中的維生素B1含量相當高，不過，含維生素A卻很少，幾乎不含維生素C。

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