蘭州拉面，舉國聞名，素有“聞香下馬，知味停車”的美譽。據說要做好一碗蘭州拉面，得講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。我經常路過一個拉面館，每次看見那裡的師傅手舞足蹈地抻拉着，都覺得很潇灑。不過真正懂行的人，都知道拉面也是技術含量很高的活。像我這種悟性差的人，估計很難掌握其要領。民間有句贊美蘭州拉面的順口溜：“拉面好似一盤線，下到鍋裡悠悠轉，撈到碗裡菊花瓣”。這是說蘭州拉面不僅好吃，而且還很好看，可謂色香味俱全。

穿城而過的滾滾黃河，将蘭州城一分為二，千百年來一直深情地滋潤着這座幹渴的古城。這就像一碗蘭州拉面，沒湯不行，早晚會變成面疙瘩的。蘭州是絲綢之路重要的交通要道，也是西北地區的商埠重鎮，是中原地區聯系西域少數民族的重要紐帶，更是黃河文化、絲路文化、中原文化與西域文化的重要交彙地，幾千年來，一路路使者、僧侶、商賈、遊人，都伴着清脆的駝鈴聲，沐浴着夕陽而來，踏着晨輝而去。蘭州這碗拉面，為他們洗去旅途的勞頓，帶去厚重的慰問。旅人們對蘭州的依戀，全都開鑿在密密麻麻的敦煌莫高窟中，就是大家留給蘭州最好的禮物。飛天的舞女，應該是為了看這蘭州如何從一個繁榮走向新的繁榮，才那麼着急騰飛，竟然忘了帶上自己的心上人而比翼雙飛。

站在蘭州這片土地上，往西就是伊斯蘭文明向中原走來的方向，那一路充滿了異域風情，充滿是冬不拉的律動，真是“誰信西行從此始，一重天外一重天”勝景；往東就是溝壑縱橫，綠意漸漫的黃土高原，秧歌舞的豪邁，唢呐的高亢，也是一番“黃天厚土大河長,溝壑縱橫風雨狂”的不羁之美。而蘭州，伴随黃河之水飄來的，是“八月即飛雪”的邊塞俊美，是“春風不度玉門關”的曆史積澱。留在世人腦海的，除了菊花瓣一樣的秀美蘭州，更多的是那哀怨的羌笛，是那楊柳随風搖擺。其實，蘭州不缺太平鼓的铿锵威武，不缺蘭州曲子的餘音繞梁，一切都像一碗香噴噴的羊肉湯，加幾片牛肉，加一些香菜，抻拉一把勁道的面，一碗“湯清亮，肉酥香，面韌長”的正宗蘭州拉面，就勾得你口水長流，食欲大增。新時代的新蘭州，已經煥發出迷人的青春容顔。

“兩山對峙，青翠相映；一水中流，輕濤拍岸。”蘭州城依山傍水而建，層巒疊嶂，不僅展現出西北邊關的渾壯雄闊之美，也很好地展示這“絲綢之路”重鎮萬般柔情。在西部大開發和“一帶一路”的号召下，蘭州又邁開了自己的青春舞步。特别是經過幾代蘭州人“九九八十一遍揉”後，蘭州的城市建設日新月異，平坦的公路宛若一條蜿蜒飛舞的絲帶，把蘭州催得快走再快走；高樓大廈彰顯着蘭州的現代繁華，幫助我們慢慢抹去那邊塞蕭條的老蘭州印記。随處可見的公園，人們的笑語歡聲，更證明這裡是靈魂的最佳栖息地。新蘭州的頂層設計終極定位，是未來之都和千湖之城。我想，這“未來之都”一定是高舉發展新興産業的旗幟，讓蘭州跨越發展，讓蘭州彎道超車；而“千湖之城”，應該是确保“湯清亮”的秘訣，就是要徹底打造蘭州的人居環境，在“肉酥香，面韌長”的基礎上，再覆蓋上滿滿的一抔香菜。

中國烹饪協會命名蘭州市為“蘭州拉面之鄉”，看來真是用心良苦，且又寓意深長。

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