客家擂茶文化是漢族傳統飲食文化之一。史料記載，在宋朝時即有擂茶。在客家人日常生活中，擂茶即是其主食之一，也是待客之佳肴，在客家人豐富多彩的飲食文化中，擂茶是最具代表性的一種美味。而且其制作方式古樸典雅，充分表現了客家人對中國漢族傳統文化之傳承。客家人的擂茶，茶味純，香氣濃，不僅能生津止渴，清涼解暑，而且還有健脾養胃，滋補長壽之功能。

婚嫁壽誕、農忙閑居、逢年過節、走家串門，家家都食茶。在老家的話裡，沒有“喝”這個字，都喊“食”。食飯、食菜、食茶、食水……話說回來，老家食茶，可真是食茶，茶湯無剩，渣都食了。

老家茶食，須用内刻直密紋的泥陶茶鉢，缽徑一尺；三尺長、三指寬的香樟擂茶棍作為制茶食工具。主料為本地産的綠茶梗、炒熟地豆，不同口味、不同季節還未搭配金不換、黑芝麻、生姜等等佐料。

茶梗倒進茶鉢，喜黏的多放茶梗，喜淡的茶梗減量。茶梗倒入茶鉢，樟木棍旋轉研磨，嗡嗡作響，猶如雷鳴，擂雷諧音，擂茶又稱為雷公響。茶梗成泥，倒入熟地豆，芝麻、金不換均可搭配。地豆盅碎，研磨成泥，期間适當添溫滾水，稀釋成漿，小勺鹽巴，沸水沖入，攪拌均勻，茶香四溢，可以食了。

擂茶可直飲，也可搭配飯食。勞作一天回到家裡，美美食上一碗，或佑以豌豆、赤豆、青菜、地豆、爆米，沖泡米飯；或佐以米谷，米谷是水稻曬幹，煮熟開裂，晾曬幹燥，去殼成米谷，米谷煮粥，開胃爽口，袪水濕，充饑解乏，精神氣爽！

阿咩落園地回來，定要擂缽茶，食解了，才會下廚做飯，一日無茶都麼精神。出門在外，回到家鄉，進門定要食碗茶，調和脾胃。城裡人管喜茶愛茶一日不可無茶的叫茶人，俺們山裡人管這叫茶傻。

擂茶源遠流長，閩有“居建陽縣的畲族雷大爺創始擂茶”的傳說；湘有“諸葛亮麾下進軍湘中遭遇瘟疫，一老妪制擂茶祛疾”的故事。有關的文學記載也散見在一些古籍中，如黃升《玉林詩話》所載《肝胎族舍》一詩曰：“道旁草屋兩三家，見客擂麻旋足茶。漸近中原語音好，不知淮水是天涯”。足證研麻，泡茶款客，是當時江南的一種風俗。此外，汪增棋先生引《都城紀勝茶坊》“冬天兼賣擂茶”、“冬月添賣七寶擂茶”；又引“杭州人一天吃三十文木頭”這一古語，說明曆史上南宋偏安，人口衆多，擂茶相當普及，甚至日耗大量木質棗擂杵。

老家揭西素有煮擂茶的習俗，夏秋季節，天氣酷暑，人們勞作之後，經常不大想吃飯，往往以擂茶為午餐。中午時候，客人來訪，主人家必定要煮擂菜招待。姑娘出嫁之前，凡是接受喜糖的鄰居，也要煮一缽香擂茶請新娘吃，以表示祝賀，另外，家中病人新愈，也要煮些邀請曾經照顧過病人的友鄰吃，以表示感謝。

揭西擂茶有較為悠久的曆史淵源，陸羽《茶經》卷三“聞南方有一困蜀妪作茶粥賣”，結合河婆地名的傳說，此蜀妪可能就是指何婆。陸羽是唐朝人，距今已有一千多年曆史，他所說的茶粥就是把茶葉碾碎成細米，加上米粉、油鹽，制成茶團或茶餅，飲用時搗碎，放些姜、椒、桂等調料，用水蒸煮，煮成一大鍋茶粥供大家食用，這就是最初的擂茶。 揭西擂茶有其美妙的傳說。北宋時，潘仁美奉宋太宗之命南下征服南漢王朝，派一小分隊途經揭西進攻廣州。到了河婆因為士兵大都是北方人，加之天氣炎熱、水土不服，士兵們紛紛上吐下瀉，病勢嚴重，将領們心急火燎，卻又束手無策，何婆聞訊趕來，傳授了一個秘方，用“三生湯”一喝擂茶治病。根據需要，她吩咐一些人去摘茶葉，一些人去挖生姜，有些人去碾米，有些人去找擂缽和棒子。等把這些東西辦齊以後，很快就制成了大量的擂茶。因用擂缽，而稱“擂茶”。何婆說給那些病倒了的士兵每人喝一大碗滾燙燙的擂茶，然後蒙頭蓋腦睡上一覺。次日醒來，人人渾身大汗，個個大打噴嚏。說也奇怪，病人們都痊愈了。後來，征南人馬有一部分留下來屯田，于是擂茶不但在揭西縣，而且在粵北、湘西、贛南等客家人聚居的地方流傳下來，成為客家飲食民俗的一大特色。

地域區别，文化差異，形成了不同的食茶文化，相對于文人食茶，捱老家食擂茶，更是百姓食茶，百姓茶文化！

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